Хлеб "Бородинский"

[Koshka4 339]

Ингредиенты: Мука ржаная - 400г
Мука пшеничная - 100г
Солод ржаной (сухой) - 40г
Уксус (яблочный 6%) - 2 ст. л.
Мед - 50г
Соль - 1 ст.л.
Дрожжи (сухие) - 2 ч.л.
Кориандр (молотый) - 1,5 ст. л.
Тмин - 1 ст. л.

Вода - 450 мл

 

 Способ приготовления

 

 

Для начала из основного количества воды взять 100 мл, закипятить ее и заварить солод, очень тщательно перемешать. Оставить настаиваться 5-7 минут.

 

Оставшуюся воду подогреть и растворить в ней мед. 

 

Пока заваривается солод, отмерить на весах муку, добавить в нее молотый кориандр и зерна тмина. 

Если Вы не хотите добавлять тмин в муку, то его нужно залить теплой водой на некоторое время и, когда закончится основной замес, процедить и выложить сверху на тесто. 

 

Теперь выскрести солод в раствор меда и тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

 

Загрузить ингредиенты для теста в ведерко хлебопечки в соответствии с инструкцией. Выбрать программу "Тесто", рассчитанную примерно на 1 час 30 минут.

 

Начинается замес, а мы помогаем с помощью лопатки. Сгребаем муку со стенок, подталкиваем тесто на мешалки, чуть поднимаем его со дна.

Тесто получается липкое, достаточно густое, но не крутое и не жидкое, "колобок" при замесе не должен получиться.

 

Активный замес закончился. 

 

В начале подъема вынуть мешалку, мокрой рукой разгладить поверхность теста. Если Вы не добавляли тмин в муку, то теперь его нужно отцедить и распределить по поверхности теста.

 

Тесто после расстойки должно увеличиться в 1,5 - 2 раза, поэтому необходимо визуально прикинуть высоту и провести контрольную полоску мукой по стеночке ведерка. 

 

Закрыть крышку хлебопечки. И с этого момента до полной готовности хлеба открывать крышку нельзя (за подъемом теста можно следить через смотровое окошко).

 

Когда тесто достигло планируемой высоты, нужно выключить программу "Тесто" кнопкой Старт\Стоп и включить программу "Выпечка".

Хлеб должен выпекаться 1,5 часа (если у Вас эта программа рассчитана на меньшее время, то выставьте сначала на 1 час, а потом включите повторно, добавив недостающие минуты).

 

После окончания программы отключите хлебопечку и не открывайте еще 15 минут. По истечении времени хлеб достать, завернуть в полотенце, положить на решетку и дать ему "вызреть" 2 - 3 часа.

 

Вкусного и ароматного хлеба Вам на столе!

 

 

Примечание

 

 

У меня хлебопечка  Кенвуд

 

Хоть я и новичок на форуме, позволю себе выложить рецепт Бородинского хлеба, испеченного с помощью хлебопечки.

Сразу извиняюсь, что нет пошаговых фото   Хлебушек получается вкусный, очень похожий по вкусу на тот, который продается в магазинах.

 

[lana19 20 605]

Какая хорошая девочка!   Пришла в домик  не с пустыми руками,  а с таким вкусным и ароматным хлебушком! 

Уря! Наша доблестная гвардия любителей домашнего хлебушка с каждым днем растет!

 

 

Хоть я и новичок на форуме, позволю себе выложить рецепт Бородинского хлеба

Теперь уже не новичок!Таня! Ждем от тебя еще вкусных рецептов и мноооого 

[Koshka4 339]

@lana19, спасибо за похвалу   Я постараюсь

[Валюшечка 505]

@Koshka4,Спасибо за хлебушек.

[Akvarel 861]

Дякую за рецепт

[Natali06 18 118]

Танечка, спасибо за рецептик!  

 Подскажи, плиз, какая у тебя хлебопечка?  У меня в Панасонике почему то ни разу  ржаной не получался.  И можно ли не вытягивать  лопатку? 

[Уляна-ляна 2 552]

Який чудовий хлібчик!!!

Підкажіть,а де можна взяти ось цей інгредієнт   Солод ржаной (сухой) . Не дивуйтесь,але я не знаю,що це таке.

Змінено 18 лютого, 2017 користувачем Уляна-ляна

[Валюшечка 505]

 

 

 И можно ли не вытягивать  лопатку? 

Меня это тоже интересует. У меня лопатка в Мулинексе не вытаскивается и все, уже и замачивала...никак.

[Koshka4 339]

@Валюшечка,@Akvarel,на здоровье, девочки!

 

 

Танечка, спасибо за рецептик!

 Подскажи, плиз, какая у тебя хлебопечка?  У меня в Панасонике почему то ни разу  ржаной не получался.  И можно ли не вытягивать  лопатку? 

Наташа, на здоровье!

У меня Кенвуд. Пока не попробовала этот рецепт, у меня тоже не получался первый раз пекла - расстояла в хп, а выпекать перенесла в духовке прямо в форме и он сильно осел((( поэтому теперь я  расстаиваю, и выпекаю в хп.

Лопатку может и можно не вытягивать, но она у меня большая и в хлебе потом дырка на 1/3 буханки А почему ты не хочешь вынимать мешалку?

 

 

Який чудовий хлібчик!!!

Підкажіть,а де можна взяти ось цей інгредієнт   Солод ржаной (сухой) . Не дивуйтесь,але я не знаю,що це таке.

Оксана, я покупаю в супермаркете, он продается в бумажных пачках по 500 гр и так и называется "Солод ржаной". В первую очередь он используется для приготовления ржаного кваса, но я его для хлеба приспособила он придает хлебу характерную кислинку и вкус ржаного.

 

@Валюшечка,у меня лопатка всегда вытаскивалась у тебя, получается, это не предусмотрено моделью ХП?

Змінено 19 лютого, 2017 користувачем Koshka4

[Natali06 18 118]

 

 

У меня Кенвуд.

Танечка, был у меня раньше Кенвуд  старенький, так в нем ржаной был на ура! И запах   у хлеба был обалденный! А вот у Панасике, такого нету..  И лопатка у меня сидит крепко...Боюсь оторвать

 Но  я всё таки попробую!

[Koshka4 339]

 Но  я всё таки попробую!

 

Наташенька, попробуй обязательно - вдруг все получится!

Моей хп лет 5-6, так что она тоже уже не новая но я ее люблю нежной любовью и эксплуатирую каждый день

[Валюшечка 505]

 

@Валюшечка,у меня лопатка всегда вытаскивалась у тебя, получается, это не предусмотрено моделью ХП?

Поначалу вытаскивался,а потом как то так получилось что не смогла вытащить.Хлеб выскакивает без мешалки, что то я прогавила.

Змінено 19 лютого, 2017 користувачем Валюшечка

[Natali06 18 118]

 Танечка!   Несу тебе огроменную спасибку,  от зятя и сестры, за этот хлебушек!   Я им дала солод и ооочень настоятельно посоветовала  испечь этот хлебушек.  У них  хп старенький Кенвуд.  И мне очень нравилось как он печет ржаные хлеба. 

 Так вот,  они отзвонились   и сказали, что  в полном восторге от этого хлеба!  

 Танечка, ещё раз, спасибо за рецептик!

[Koshka4 339]

@Natali06,на здоровье! Я очень рада, что хлебушек понравился!!!