Макаронс з борошна з насіння. Просто та дешево!

[Akvarel 861]

Ингредиенты:

Мука з насіння соняшники - 150г
Пудра - 135г
Какао - 15г
Білок - 53г

Меренга:
Білок - 51г
Вода - 150г
Цукор - 150г

 

 

Спосіб приготування

 

Отже, для початку нам потрібна мука з насіння соняшника. Тут важливо, щоб соняшник був сирий (не обжарений). Тому краще його купляти на вагу, бо пакетований зазвичай вже обжарений. Чому це так важливо - якщо візьмете обжарене насіння, то в процесі перемелювання почне виділятися олія і нічого тоді не получиться. Тому ідемо до супермаркету, купляємо соняшник на вагу, або в пакеті, але сирий. Перемелюємо у кофемолці. У мене кофемолки немає, тому я перемелювала у блендері для коктейлів (кувшин). Зернята перемелюються неоднорідно, тому обов'язково просіяти через ситечко. Що не просіялося повертаємо назад у блендер і знову перемелюємо. В результаті отримуємо дуже ніжну муку


До муки додаємо пудру, ванільний цукор та какао. Перемішуємо. Я ще раз все разом просіяла. Далі додаємо білок (53г). Та гарно перемішуємо.
У мене в тісто + меренга пішли білки з 3 яєць. День перед випічкою, я відділила жовтки від білків і білки залишила при кімнатній температурі на ніч, щоб зістарілися.
Консистенція тіста буде досить густою.


Далі варимо сироп, воду змішуємо з цукром та на середньому вогні доводимо до 118-120С. Як визначити температуру без термометра не знаю. Кажуть капати сироп у воду і якщо катається м'який шарік то готово. Я так ніколи не пробувала, маю термометр ))))
Коли сироп закипів починаю збивати білок. Збиваю у комбайні. Поки сироп досягне необхідної температури-білок добре зіб'ється. Не перестаючи збивати, вливаємо гарячий сироп. Збиваємо ще десь 5хв. Коли меренгу взяти між двома пальцями і залишаються дзьобики, а слід від піднятого вінчика тянеться дзьобиком який падає - меренга готова.
Перемішуємо меренгу з нашим тістом. Меренгу додаємо у кілька прийомів.
За допомогою кондитерського мішка відсаджуємо макаруни. Я відсаджувала на пергаментний папір. Далі кілька раз противнем б'ємо об стіл, щоб з макарунів вийшло зайве повітря.

Залишаємо макаруни на столі на 30-60хв, щоб вони "підсохли". Коли пальчик не липне до поверхні макаруна - можемо випікати.

Випікала я двома способами:
1. Духовку нагріла до 250С. Поставила макаруни і виключила. Залишила до остигання.
2. Духовку нагріла до 175С, випікала 15хв.
Другий спосіб мені сподобався більше, макаруни краще піднялися і гарніші вийшли юбочки.

Крем:
150 г молока змішати з цукром та какао за смаком. Все заварити постійно помішуючи до загустіння. Додати подрібнені горіхи.

 

Примітки

 

Ох...скільки раз я намагалася таки осилити цей рецепт. Все почалося роки чотири тому, коли я ще живучи у невістках, хотіла здивувати всіх яка ж я вміла господиня. А почалося все з того, що купивши, якийсь модний кулінарний журнал, я побачила там рецепт макарунів. Так як мигдальної муки я не знайшла, тому було прийнято рішення робити самій. Був куплений мигдаль, який перемоловся не в муку,а в суцільну масу...одним словом вразити цим десертом нікого не вдалося.
Потім були ще невдалі спроби...а кілька днів назад натрапила на досить цікавий рецепт. І от чудо, я нарешті побачила такі довгоочікувані юбочки!!! Все дуже просто і бюджетно. Якщо у вас ніяк не получаються макаруни, то можете сміло пробувати пекти за цим рецептом!

Ви можете використовувати свій улюблений крем.
Якщо хочете кольорових макарунів то додайте барвник, а замість какао 15г пудри.
Пробуйте, готуйте і ніколи не здавайтеся!!!
Смачного!!!

 

Видео - рецепт

[fronya40 15 924]

Яркий гарний рецепт! І думки не було,що можна з соняшникового насіння це диво зробити!!!

[inucya 2 582]

Яркий гарний рецепт! І думки не було,що можна з соняшникового насіння це диво зробити!!!

Я теж згодна з Танюшею, цей  рецепт диво! Красота!!! Галочка, ты умниця!!!

[Мері 1 016]

Супер рецепт. Дякую.І не так страшно переводити продукти )

[Ирза 753]

Спробую обов'язково. Дякую за рецепт !

[Алцьона 12 061]

Галочко! Таке диво! Із простих сємок макаруни створити!!! Просто чарівниця!!!

[lana19 20 597]

@Akvarel, Умничка! 

 

Девочки! Посмотрите у себя в магазинах - есть кокосовая мука (шрот) кунжутная, арахисовая,мука грецкого ореха......была еще и ореховая мука (уже не вижу) цена от  30-60 гр за кило!

И из этой муки тоже получаются макароны. Вкус миндаля заменяется ароматизатором. 

[Алцьона 12 061]

@lana19, в моих точно нет 

[lana19 20 597]

Аллочка! В интернет магазинах есть. У нас в Сильпо раньше был большой выбор - теперь не вижу

[lana19 20 597]

К примеру

 

http://myka-maslo.com/myka/muka-orehovaja.html

 

[Akvarel 861]

О, мука з горіхів це класно. Я пробувала з грецького горіха робити муку для макарунів, але виділяється олія в процесі перемелювання.

[fronya40 15 924]

@lana19,спасибо,друх!!!!! я б и не додумалась.

а ты сама пробовала, что с них можно?

кунжутный шрот еще есть в аптеках.

[Akvarel 861]

З горіхової муки можна макаруни. Кокосову можна додавати в будь яке печиво. Лляну теж у випічку чи йогурти.

[lana19 20 597]

а ты сама пробовала, что с них можно?

 

Таня! пересмотрела кучу роликов с разной мукой ...делают еще и с тыквенной и рисовой и гречневой и овсяной. 

[Мариночка 690]

Здорово!Надо пробовать

[lana19 20 597]

@Akvarel, Галка! Видела, что тебе задали вопрос про количество воды в рецепте. 

 

Многие считают, что лишнее количество воды в итальянской меренге - криминально. На самом деле это не так: Температуру сиропа определяет его плотность. Налейте хоть литр воды, сироп дойдет до 118С только тогда, когда выпарится лишняя жидкость. Просто времени понадобится больше. Когда нет термометра - мы делаем тест на шарик (плотность)

Те в этом рецепте спокойно можно брать классическую (по Пьеру Эрме) порцию 37г (ну или 50г)

 

Пьер Эрме – пожалуй, один из самых известных кондитеров современности, который стал по-настоящему известен благодаря макарон, точнее доведя практически до совершенства то, что сейчас называется «классическими» макарон на итальянской меренге.

150г молотого миндаля

150г сахарной пудры

55г  белков

150г мелкокристаллического сахара

37г минеральной (негазированной) воды

55г белков

 

Заменяйте количество миндальной муки на любую или делайте микс. Правильно выполняйте все рекомендации. Найдите оптимальную температуру в своей духовке. И будет вам макаронское счастье! 

 

И у меня вопрос к тебе - ты нагрела духовку до 175 . Ты измеряла температуру в духовке термометром?

Почему спрашиваю. Температура сушки (выпечки) важна для макаронс.  Я уже писала, что моя духовка врет на 30 градусов. Те, если бы я выставила 175 - то по факту я имела бы 145 градусов.

[Akvarel 861]

Лана, у мене немає термометра в духовці. Купила на Алі. Чоловік мені щось там відкалібровував той термометр, тому орієнтуюся на нього. Нагрівала до 175С по термометру. Тобто духовку ставила на 200С, а коли позначка на термометрі дійшла до 175С, то скрутила до 150С. Так в мене протрималася задана температура 15хв. На хлібопічці бачу пишуть, що максимальна температура 145С, інакше макаронс завариться. Я коли пекла першим способом і спробувала гарячим то ніби було добре, коли остило то стали дуже тверді. Другим способом -верх хрусткий, середина м'якенька.

Але, в інтернеті безліч рецептів де випікають саме першим способом, тобто температуру духовки на максимум, а потім виключають і макаронс залишають до вистигання. Тому тут все мабуть залежить від духовки.

[lana19 20 597]

 

 

Тому тут все мабуть залежить від духовки.

 

Я поэтому и спрашивала - какая точно температура была в духовке.

А способов выпекания очень много - и с конвекцией и с большим нагревом и комбинирование конвекция +нагрев.... и низкий нагрев Те надо подстроится под свою духовку.

 

А про воду все понятно? Те ее превышение никак на рецептуре не отражается.

Рекомендуют еще: если белки не взбились, а температура сиропа уже достигла заданной 118 - то в сироп надо просто добавить еще немного  воды. Температура (плотность)  сиропа понизится и белки за это время довзбиваются.

 

Можешь им там это ответить))  

[Akvarel 861]

Ланочка дуже дякую ;)

[Ирза 753]

Зробила перші макарунчики. Наче все йшло по плану. Але потріскались і "юбочки" не вийшло.Можливо температура зависока .

Смачно вийшло все одно. Хто любить халву, зацінять точно.

[Виталинка 1 679]

Галя, большое спасибо за рецепт макаронс!

Давно собиралась попробовать приготовить эти пирожные, но всё как то не складывалось ( уж больно мука миндальная дорогая). Увидела твой рецепт и снова загорелась попробовать.

Вот что у меня получилось

 

 

Делала всё четко по рецепту, только ванилин заменила миндальным ароматизатором. Пекла при температуре 175 градусов 12 минут, на 4 и 8 минуте приоткрывала дверцу духовки.

Тесто получилось густоватое, хвостики не везде спрятались, на вкус всем понравились ( правда я никогда не ела настоящих макаронс - сравнить не могу). Привкус семечек почти не чувствовался, но совсем чуть-чуть послевкусие и то , потому что я знала из чего пирожные приготовлены.

Буду дальше печь разноцветные.

[Ирза 753]

Виталинка, а юбочка у макарон образовалась еще во время подсыхания или когда выпекались?

[lana19 20 597]

Тесто получилось густоватое, хвостики не везде спрятались

 

Виталиночка! Ты плохо вымесила тесто. Надо чуть дольше перемешивать макаронаж с меренгой. Тогда тесто станет жиже. Тесто должно лениво стекать широкой лентой с лопатки.

[Виталинка 1 679]

Виталинка, а юбочка у макарон образовалась еще во время подсыхания или когда выпекались?

Ира, юбочка начала образовываться во время выпечки.

[Виталинка 1 679]

Виталиночка! Ты плохо вымесила тесто. Надо чуть дольше перемешивать макаронаж с меренгой. Тогда тесто станет жиже. Тесто должно лениво стекать широкой лентой с лопатки.

 

Светик, скорее всего ! Я первый раз делала макаронки , а в бисквитах мы долго не месим тесто. Вот так и получилось по привычке. буду исправляться.