Крем-суп из батата и сельдерея

Інгредієнти

• Лук шалот (или репчатый) — 80г
• Чеснок — 1 маленькая головка
• Масло сливочное — 30г
• Масло растительное — 2 ст.л + 2 ст.л.
• Корень сельдерея — 150г
• Батат — 400г
• Сливки 15-22% — 100мл
• Вода 
• Соль - по вкусу
• Перец  черный молотый - по вкусу
• Пажитник (или кориандр) — 1/2 ч.л.
• Для декора
• Веточка свежего розмарина 
• Корень сельдерея
• Крупная соль
• Паприка острая копченая -  опция

Що ще приготувати з цих продуктів →

Ще рецепти: із селери

Способ приготовления

Почистить все овощи.

Нарезать  тонко полукольцами лук, чеснок.

Корень сельдерея и батат нарезать мелко соломкой.

В кастрюле с толстым дном на миксе сливочного и растительного масла пассеруем лук, чеснок  и сельдерей.

Добавляем  специи.

Выложить в кастрюлю батат и залить овощи водой так, чтобы она покрывала их выше примерно на 2 см.

Посолить по вкусу.

Варить  до готовности и мягкости  примерно 20-30 минут.

Если переживаете, что вода может выкипеть - добавьте ее больше.  Потом прежде, чем пюрировать овощи, слейте часть воды в чашку и добавляйте ее по необходимости.

Погружным блендером или в стационарном блендере пюрировать  овощи.

Добавить сливки. Густоту регулируем слитой в чашку водой. Пробуем на соль.

Для декора на растительном масле с веточкой розмарина обжарить прямоугольные слайсы (толщина 1-2мм) из  корня сельдерея и (или) батата. 

Выкложить все на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

У розмарина оборвать листики и перемешать с овощным декором, посыпав все крупной солью.

Разлить суп-пюре по тарелкам, сверху выложить декор и посыпать  копченой острой паприкой.

Примечание

Такой суп лучше всего варить в скороварке. Овощи развариваются очень равномерно и суп получается именно кремовый. 

Суп на любителя. Сельдерей придает супу свежесть. Батат приятный сладковатый вкус.  А кремовая сливочная основа супа деликатно гасит остроту перца и паприки.

Так как я люблю сельдерей - суп мне очень понравился.

Для справки:

Суп-пюре и крем суп – это разные блюда. Сначала они готовятся по одной схеме. Продукты варятся, затем пюрируютсяв блендере. Суп-пюре на этом готов и его можно подавать на стол.

А вот в крем в конце добавляются сливки, которые делают блюдо более нежным и кремовым по консистенции.

Идея взята у Alex&Milana и Гастрономъ

Спойлер

https://alexmilana.com/recipes/goryachee/krem-sup-iz-seldereya/

http://www.gastronom.ru/recipe/22085/sup-pyure-iz-zapechyonnogo-kornya-seldereya

Батат от Игоря http://batat.org/

Смачного!