Мороженое-нуга

[ang-kay 8 135]

Ингредиенты: сахар 25 грамм
вода 1 ст. ложка
миндаль 25 грамм
белки 60 грамм(2 штуки)
мед 100 грамм
сливки жирностью 33-35% 200 миллилитров
фисташки 25 грамм
соль щепотка
------- ------
форма 20*9*9

 

Способ приготовления

 

 
Сахар с водой помещаем на сковороду. Ждем, когда образуется сироп, который начнет превращаться в карамель. Не перемешиваем. Можно слегка покачивать сковороду.
 

 

 
Добавляем в карамель миндаль и хорошо перемешиваем. Выливаем на пекарскую бумагу, желательно ее смазать, или на силиконовый коврик . Даем полностью остыть.
 
 

 
Миндаль рубим ножом. Кусочки должны быть средней величины. Получаем пралине.
 

 
Начинаем взбивать белки с солью. Взбиваем до средних пиков.
 

 

Одновременно ставим греть мед. Его нужно довести до температуры 115 градусов. Если кого-то не устраивает в рецепте мед, то поищите альтернативу. Меня нагретый мед абсолютно не пугает.
 

 
Не прекращая взбивать белки, тонкой струйкой вливаем горячий мед. Сначала масса увеличится, но потом осядет, но все равно будет пышной. Взбиваем белки пока они не остынут до комнатной температуры. Получаем меренгу.
 

 
Очень холодные сливки взбиваем до устойчивых пиков. Аккуратно, на этом этапе они могут расслоиться. Поэтому  не перебейте.

 
В несколько приемов вводим взбитые сливки в меренгу. Аккуратно перемешиваем  лопаточкой.

 
Всыпаем пралине и опять перемешиваем.
 

 
Бока и дно формы застилаем бумагой для выпечки. Думаю, что можно и пищевой пленкой. Выкладываем массу.
 

 
Рубим фисташки (у меня жареные).
 

 
Посыпаем сверху мороженое и немного их вдавливаем. Затягиваем пленкой и ставим в морозильную камеру на 3-4 часа. Достаем, извлекаем из формы, нарезаем и наслаждаемся.

 

 

 

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким!

 

 
 
Рецепт подсмотрен в иностранном блоге.

Это просто невероятно! Так вкусно! Мороженое остается абсолютно мягким, прекрасно режется, не превращается в ледышку, которой нужно время, чтобы оттаять и можно было кушать. Абсолютно нет ни одной льдинки. Лед может появиться только при повторном замораживании. Я просто влюбилась в это мороженое-нугу. Очень рекомендую!
 

 

[Natali06 18 058]

Хоооооочу мороженногооооооо!!!!       Мучительница! Соблазнительница!!! Прям чуЙствую   как оно тает во рту....... Эх.... 

[ang-kay 8 135]

Не пожалеешь однозначно, если сделаешь. Дольше писать, чем сваять)

[Miloviza 3 507]

Анжела а без яйцев сырых не бывает? Может альбумин что ли попробовать?

[ang-kay 8 135]

Лена, если боишься, то не делай. Без белка не бывает. С альбумином ни разу ничего делала. У меня его никогда не было. Поэтому не знаю. Да, и здесь белок заваривается.

[Miloviza 3 507]

@ang-kay, да уже года 3 боюсь) Спросить то надо, может кто что делает интересного, а я не знаю.. Анжела, не ругай меня сильно, перечитывала несколько раз. Была мысля может греется белок. Но я видимо рецепта до конца не поняла. Попробую сама вчитаться, не выйдет - вернусь)

[ang-kay 8 135]

Лена, здесь принцип зефира и заварного белкового крема. Белок, как бы проходит термообработку.

[Магда 2 077]

Це насмачніше морозиво, яке я їла! Тепер всі свята проходять з ним.

[ang-kay 8 135]

Погоджуюсь)

[AlenaT 2 375]

Не, ну прям так и тянет сделать!

Такие отзывы восторженные!)))

[ang-kay 8 135]

Обязательно делать. Это просто невероятно вкусно)