Фруктовый зефир

[Мариночка 690]

Ингредиенты: Фруктовое пюре:
Яблоки(другие фрукты,ягоды)-350г
Сахар-130г
Белок-1 шт

Сироп:
Сахар-170г
Вода-100мл
Глюкоза/инвертный сироп-80г
Агар-агар-6г

 

Яблоки очистить от кожицы и внутренностей,нарезать кубиком,сложить в кастрюльку.Добавить немного воды и уварить на маленьком огне до густого состояния.Перетереть через сито.Отмерить 150г пюре и вернуть назад в кастрюльку,добавить сахар(130г).Готовить до полного растворения сахара.

Переложить в емкость,накрыть плёнкой встык с пюре и отправить в холодильник охлаждаться(пюре обязательно должно очень хорошо охладиться)

В ёмкость для взбивания положить 150г холодного пюре и 1 холодный белок и начать взбивать.Очень важно хорошо взбить массу,она должна стать светлой,пышной и густой,до твердых пиков,массу должна держаться на венчиках.Отставить и сварить сироп:смешать воду,агар,глюкозу,сахар в высокой кастюльке,так как сироп будет пенится.Варить сироп до 110градусов или на пробу на нить,т.е. сироп должен стекать с лопатки непрерывной нитью.

Сразу же вливать тонкой струйкой сироп в пюре,взбивая,стараясь,чтоб сироп не попадал на венчики.Взбивать на большой скорости до густоты массы(около 2-3 минут).Переложить в кондитерский мешок и отсадить желаемой формы на пергамент.Оставить сушиться при комнатной температуре на 8-12 часов.Затем склеять половинки между собой и обвалять в сахарной пудре.Излишки струсить.

 

 

Писать долго,делать быстро).Очень вкусный,мягкий,просто прекрасный!Я делала яблочный,яблоко+корица,банановый,черничный.

Рецепт найден на ютубе,Yuliya Small,большое спасибо!

 

[inucya 2 582]

@Мариночка, какие симпатичные зефирки! И сахару не много, по сравнению с гостовским, обязательно попробую!

[fronya40 15 924]

Ох и красота!!!!я раз пробовала сделать зефир и не получилось..а это моя мечта!! Только такая мечта- хочу и не пробую,типа вынашиваю ее))

Надо попробовать твоя обязательно!

[Мариночка 690]

Пробуйте,девочки,все отлично получается!

[N@T@ 3 842]

@Мариночка, Марина, сколько дней  он хранится мягким, в смысле, не становится  безешной консистенции?

 

 

какие симпатичные зефирки! И сахару не много, по сравнению с гостовским

Я в гостовском тоже сахар уменьшала и получался хороший зефир, а в рецепте Марины вообще очень привлекательное количество сахара

[Мариночка 690]

 

 

Замечательный зефир,очень вкусное сочетание яблоко+корица

[lana19 20 597]

@Мариночка, Невероятно  красивые фото и  сказочный зефир!

 

Нижнее фото - зефир отсажен насадкой с круглым наболдашником?

[Мариночка 690]

@Мариночка, Невероятно  красивые фото и  сказочный зефир!

 

Нижнее фото - зефир отсажен насадкой с круглым наболдашником?

Лана,спасибо!Да,отсажен большой насадкой с круглым набалдашником)).Я не ожидала,что так мило получится

[Natali06 18 058]

 Мариночка, это  невероятно  красиво!   

[Мариночка 690]

 Мариночка, это  невероятно  красиво!   

Спасибо!!

[lana19 20 597]

 

 

.Я не ожидала,что так мило получится

  Феерично!   Красиво получилось!

[Мариночка 690]

Очень вкусный,кисловатый,стабильный зефир получился на сливе

 

 

А на абрикосах очень ароматный

 

[Анютка 1]

очень красиво_ , завтра приготовлю обязательно