Гусиный рийет

Способ приготовления

Половину гуся разрезать пополам, помыть и обсушить. Положить на лист фольги, сложенный в несколько слоев.

Посолить , поперчить, добавить тимьян, чеснок, лук и лавровый лист. Завернуть в фольгу.

Положить на противень и поставить запекаться в заранее разогретую до 120 градусов духовку на 3-6 часов. Время будет зависеть от жесткости мяса. У меня была молодая гусыня, но она у меня запекалась 5 часов.

Достать гуся. Мясо должно само отходить от кости.

Собрать жир. Дать немного остыть. Мясо снять с кости. Кожу я не использовала.

Мясо положить в фуд-процессор. Поставить универсальный нож. Если нет процессора, то мясо можно просто мелко порезать ножом. К мясу добавить мягкое сливочное масло.

Вот так выглядит горчично-апельсиновый соус. Продается он в баночках, таких, как обычная горчица. По сути это и есть она, но с апельсином. Добавить соус к мясу.

Влить бренди.

Добавить порезанную петрушку и гусиный жир.

Импульсами измельчить мясо с добавками без фанатизма. Должен получиться не гомогенный  паштет, а с кусочками мяса. Попробовать. Если нужно, то посолить и поперчить по вкусу. Возможно захочется добавить горчичного соуса.

Переложить паштет в сухую чистую посуду и утрамбовать. Поставить на час в холодильник.

Сливочное масло растопить (50 грамм), добавить цедру апельсина.

Достать рийет из холодильника, залить его маслом и вернуть обратно.

Примечание

Угостили меня небольшой гусыней. Дали прям в перьях, только без головы. Никогда не патрала (как у нас говорят) ни кур, ни уток, ни  гусей. Но вот так и научилась  Долго думала, что из нее приготовить. И вот решила из одной половины приготовить такой рийет.  Очень вкусно получилось. Рекомендую!