Пломбир по ГОСТу (легко готовить, не каменеет, тает без лужиц)

[Qween 7216]

Ингредиенты: Молоко - 3,2% - 300 г
Сливки 35% (я кладу домашние) - 250 г
Сухое молоко - 35 г
Сахар - 100г
Кукурузный крахмал - 10г
Ванилин - щепотка

 

Способ приготовления:

 

Из молока, сухого молока, сахара, ванилина, крахмала сварить кисель. Охладить сначала при комнатной температуре, а потом часа 2-3 в холодильнике. В кисель положить домашние сливки и взбить до пышности. Если делаем из промышленных сливок, то их надо взбить отдельно, а потом перемешать с киселём.

 

Замораживать можно в мороженице, но я наигралась несколько лет с двумя разными и пришла к выводу, что это только забирает моё время, а результат не устраивает. Поэтому, мороженое второй год делаю старым проверенным способом в морозилке, как делала ещё до морожениц  - смесь для мороженого в миске ставлю в морозильную камеру прямо с венчиками от миксера, которыми взбивала, потом взбиваю миксером 4 раза, через каждые 30 минут. Потом венчики забираю, смесь перекладываю в судок и ставлю на закалку.

 

Мороженое чаще всего набираю в рожки или вазочки при помощи ложки для вырезания шариков из арбуза. Есть более мелкого диаметра, а на той, что было написано "для арбуза" получаются небольшие, аккуратные шарики. Ложкой для мороженого пользуемся не часто.

 

Примечание:

 

Сливки кладу почти всегда домашние. Но жирность мороженого в сторону уменьшения не пересчитываю, нам нравится и более жирненькое,  хотя это уже не ГОСТ, а домашняя вариация   .

 

 

Почему мне не нравится мороженица? Мороженое делает, да. Но очень не нравится что на стенках мороженицы намерзает мороженое консистенции камня. Чтобы его убрать надо приложить немалые усилия, а консистенция этого примёрзшего мороженого никому не нравится.

 

Спасибо за пересчёт чадейке   . Тут уменьшено количество крахмала почти в 2 раза от ГОСТа, но мороженое дома получается отличное, правильное. 

 

Если кому-то захочется испечь вафельные стаканчики, вазочки или рожки для мороженого, то вот я раньше давала очень хороший рецепт :  http://mooka.com.ua/topic/3279-vafelnye-rozhki-dlia-morozhenogo-kotorye-ne-rask/?do=findComment&comment=125670

[fronya40 15924]

Аничка,спасибо.наступило лето и теперь только и читаю рецепты мороженого.

Вопрос-сливки домашние- это что собранные жидкие с молока или густые как сметана?

[Qween 7216]

Танечка, на здоровье! И я тоже мороженое только летом делаю :). Сливки мы покупаем на рынке. Они не снятые, а сепараторные, густые, очень жирные. Из снятых сливок тоже получится отлично. Они даже более подходящие, если ориентироваться на сливки 35% из магазина.

[Qween 7216]

Вот мы сегодня угощались пломбиром в вафельных стаканчиках. Конфету с ликёром надо разломать и полить пломбир  .

 

[AlenaT 2375]

Особенно про конфету понравилось!)))

[ang-kay 8135]

Аня, спасибо за мороженко. Еще одно в мою коллекцию.

[fronya40 15924]

Особенно про конфету понравилось!)))

Мне тоже.

[valuhka 4184]

А мне весь натюрморт в душу запал!

[Qween 7216]

Девочки, спасибо   ! Нам тоже нравится  . 

 

 

 

Аня, спасибо за мороженко. Еще одно в мою коллекцию.

 

На здоровье, Анжелочка! Я раньше делала разные виды мороженого, что только не придумывала. А теперь всё больше пломбир и плодово-ягодное готовлю. Пломбир чаще. Наелись мы, наверное, разнообразного мороженого, теперь на классику тянет  . 

[Сусля 4587]

а в мене морожениця в шкапчику стоїть, теж не користуюсь  , і причина сама банальна - нема місця в морозиловці, завжди там щось є, і ніяк оту бандуру не втиснути. Треба спробувати по новому зробити, як Анютік каже.

[Akvarel 861]

дуже актуальний рецепт