Кулич старобельский (вариант первый)

[ang-kay 8 139]

Ингредиенты:

Мука пшеничная в/с - 650г

Клейковина - 15г

Сахар - 150г

Масло сливочное - 140г

Масло растительное - 50г

Дрожжи прессованные - 30г

Яйцо С1 - 2 шт. (100г б/с)

Молоко - 260г

Соль - 1 ч.л.

Ваниль - по вкусу

Апельсиновая вода - 1 ст.л.

Коньяк (ром) - 1 ст.л.

Цукаты, изюм - 200г

--------------

Форма 1 литр - 3 шт.

 

Приготовление

Муку смешать с клейковиной и просеять. Если нет клейковины, то можно взять муку с белком в районе 13% или уменьшить жидкость.
Дрожжи растворить в молоке, добавить сахар, соль, ароматизатор и яйца.
Всыпать муку. Я замешивала крюком. Как только вся мука станет влажной, добавляем понемногу сливочное масло комнатной температуры, чередуя с растительным.

Вымешиваем тесто до гладкости. Оно должно свободно отходить от стенок чаши.
Тесто вываливаем на стол, округляем. Тесто практически не липнет, но для уверенности смазываем руки и стол растительным маслом.
Смазываем дежу и отправляем в нее тесто. Накрываем. Оставляем бродить на 1,5-2 часа. Температура комнатная.

Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.
Пока тесто бродит, моем изюм, режем цукаты. Вливаем ложку коньяка и перемешиваем. Оставляем на столе.
Готовое тесто выкладываем на стол. Вот такое оно красивое внутри.

Тесто слегка обминаем и растягиваем в прямоугольник. Выкладываем изюм и цукаты.
Аккуратно вмешиваем цукаты в тесто. Процесс не из легких.
Тесто делим на желаемое количество. У меня три алюминиевые формы объемом 1 литр. Формы смазать маслом и присыпать мукой. Каждую часть теста подкатать в упругий шар. Выложить в форму. тесто должно занимать примерно 1/3 объема. Накрыть и оставить расстояться при комнатной температуре.

Тесто должно увеличиться в объеме в 2,5-3 раза. На это может уйти от полутора до двух с половиной часов. все зависит от температуры в помещении и силы дрожжей.
Поставить формы в холодную духовку. Включить. Выставить температуру 180 градусов. Выпекать всего 45-55 минут от включения духовки. Если у вас куличи меньшего или большего размера, то время нужно скорректировать. Шапочки могут начать сильно румяниться. Накрыть фольгой.
Готовность проверить деревянной шпажкой. Куличи сразу вынуть из формы. Лучше охладить на чем-то мягком, положив на бок. Подходить и часто переворачивать. Если будете печь в бумажных формах, то проткнуть шпажкой и подвесить, как панеттоне.

 

Вкусных Вам праздников!

Примечание

Вот такой куличик я "состряпала". Есть его второй и третий варианты, которые выложу позже. Ингредиенты будут те же, а результат.... Держу интригу, если кому-то интересно.
Воздушный, но в тоже время влажный мякиш. Сладкий и ароматный. Рекомендую!

 

[fronya40 15 930]

Энжик,ты принесла столько рецептов.глаза разбегаются,и полный рот слюны) а украшено так,что слов не хватает выразить восторг. В общем я обомлела. Пошла дальше смотреть.

[Магда 2 229]

1 час назад, fronya40 сказал:

В общем я обомлела. Пошла дальше смотреть

Точно!

[ang-kay 8 139]

Девочки, спасибо💖

[lana19 20 617]

Анжелик! Спасибо за рецепт! Старобельск должен тобой годиться!

[fronya40 15 930]

Энжи,а что за глазурь на куличе? Такая чуть прозрачная, я таку хочу. 

[ang-kay 8 139]

Это просто пудра с водой, но жиденькая.