Хачапури по-аджарски без теста под корочкой. МК от хачапурного короля Гии Агирба

[lana19 20637]

Фото из хачапурной Retrо.

Каким должен быть настоящий хачапури по-аджарски :

- тесто должно быть легкое и хрустящее;
- бока и ушки должны быть румяные, а внутренность – мягкой, но хорошо пропеченной;
- пропорция теста и сыра должна быть 1:1;
- донышко должно быть тонкое и сухое; 
- сыра с маслом должно быть много, и они должны тянуться и хорошо пропитывать кусочки теста;
- сыр должен быть не соленый и не пресный, а в самый раз;
- яйцо должно быть всмятку, но с белой пленочкой сверху;
- когда вы съедите «лодочку», вы должны быть сыты по горло, но хотеть сожрать еще одну.

 

Как правильно есть аджарские хачапури.

Упаси Боже вас взять нож и вилку. Руками!!! Только руками.
Итак - отрываете кусочек корочки, размешиваете ею (вот тут размешать можно  вилкой) сыр-масло-яйцо, зачерпываете немного оттуда и тащите в рот. Посмаковали – следующий кусочек.
В конце остается донышко: внимание!
Его надо свернуть трубочкой и есть, как блинчик.

 

Батуми. Хачапурная Retrо.

Очень интересная формовка.  Видео дополняют друг-друга.   Рекомендую посмотреть оба видео, чтобы точно уяснить важные детали при формовке.

Основные моменты

1. Тесто дрожжевое обычное хлебное (теплая вода, дрожжи, сахар, мука, соль, растительное масло). Брожение, формирование круглых заготовок весом от 200г. Расстойка. 

2. Формирование лодочек. 
Расплющить ладонью заготовку в лепешку, ударяя в центр заготовки и не затрагивая бока (стенки будущей лодочки).
Дегазировать лепешку.
Повращать лепешку пальцами. держась за ее края, чтобы растянуть и сделать более тонким центр лепешки.
Подсунуть две руки под верх края лепешки на место будущего сгиба и слегка растягивая тесто в ширь повернуть лепешку в воздухе на себя, вернуть на стол и проделать то же самое примерно 3 раза.
Загнуть края лепешек к центру, формируя плоскую лодочку.
Взяться за края лодочки и слегка растянуть их.
Защепить острые края.
Подсунуть пальцы двух рук под лодочку ровно по центру и большими пальцами раздвинуть в сторону загнутые стенки лодочки.

3. Начинка. Сыр. 
Используется 2 вида. Молодой имертинский и сулугуни.
Сыры не смешиваются!
Желтки от яиц сохраняются в скорлупе для дальнейшего запекания.
Белки добавляются в раскрошенный руками имертинский сыр и перемешиваются с ним.
Сулугуни рвется (отслаивается) на  плоские небольшие куски.
Сначала в лодочку щедро накладывается имертинский сыр. Затем сверху имертинского накладываются кусочки сулугуни
Вес начинки примерно равен весу теста.

4. Выпечка.
Хачапури выпекается практически до готовности.
Вилкой отодвигается начинка.
Двигая вилку вдоль стенок лодочки, шеф вычищает внутреннее тесто.
Разравнивается сыр.
В центр кладется сырой желток.
Хачапури отправляется обратно в печку, до образования легкой пленки на желтке.
С готового хачапури счищается кистью мука.
На начинку кладется хороший кусок сливочного масла. 
 

[lana19 20637]

По этому МК делала хачапури,  поэтому и решила поделиться. Все получилось!

[lana19 20637]

Пекла на муке «Вінницький Млинар». Мука отличная!
Фото ночное. Но как смогла)))

[Qween 7220]

Веточка, какая аппетитная фотография хачапури  !

Ты в духовке пекла?

[lana19 20637]

Анечка! Спасибо!
Да, в духовке на камне при макс. температуре. Формовка по этому методу. Как по мне - он самый удачный и легкий и хачапури получаются красивыми