Булочки с корицей на закваске

[Natali06 18 128]

Ингредиенты:

Тесто:

Закваска пшеничная 100% - 200г

Мука пшеничная - 470г

Молоко (холодное) - 130г

Яйцо - 190г

Сахар - 48г

Масло сливочное -190г

Соль - 11г

 

Для наполнения:

Сахар - 215г

Мука пшеничная - 40г

Масло сливочное ( растопленное) -2 ст.л.

Корица молотая -2 ч.л.

Соль - 1/4 ч.л.

 

Глазурь:

Сливочный сыр - 115г

Сахарная пудра - 60г

Молоко - 35г

Ванильный экстракт - 1 ч.л.

 

Метод

Перед приготовлением теста  масло достать из холодильника и нарезать на кусочки.

Для приготовления теста  в чаше комбайна  смешать яйца, холодное молоко, сахар и закваску.
Слегка взбить до однородности. Добавить муку и соль.
Начать замес на низкой скорости  в течении 3-5 минут. Выключить замес  и дать тесту постоять в течении 10 минут.

Продолжить замес на низкой скорости и постепенно скорость увеличить. Замес 5-6 минут до развития клейковины. Затем постепенно добавить частями масло.После каждого добавления  дать  маслу разойтись в тесте.
Замес в течении 10 минут до полного развития клейковины.
Готовое тесто должно полностью отходить от стен чаши. Температура теста после замеса 22С

Тесто переложить в контейнер . Брожение  при 28С в течении 4 часов.  За это время тесто сложить первые 2 часа  4 раза, каждые 30 минут. 

Затем перенести в холодильник  на 12 часов

 

Перед формовкой приготовить  наполнение для булочек. Для этого в миске смешать сахар, корицу, ванильный экстракт и растопленное масло. Все перетереть руками  до однородности  начинки.

 

После холодильника тесто выкладываем на  рабочую поверхность. Для этого ее хорошо подпыляем мукой.

Раскатываем в пласт.

По всей поверхности распределяем начинку.

Сворачиваем в плотный рулет.

Для того, чтобы ваши булочки выглядели  красиво  в готовом виде, рулет измеряем и делим на равные части.

Я делила заготовки   по 5 см. 

Рулет  разрезать и   заготовки перенести  на противень  покрытый пергаментной бумагой.

Расстойка в течении 3-4 часов.

 Выпекать в заранее разогретой до 200С духовке 35-40 минут. По времени  выпечки ориентируйтесь на свою духовку.

 

Готовые булочки достать из духовки ,дать постоять  на противне в течении 5 минут, затем  для дальнейшего охлаждения переложить на решетку.

 

 Тем временем приготовить глазурь

Для этого в   все составляющие взбить миксером до кремообразного состояния.

Перед подачей охлажденные булочки полить глазурью.

 

 Смачного!

 

 

 

 

 

Источник: 

 

  Показати вміст

https://www.theperfectloaf.com/

 

[Dimon 93]

Огонь!!! Аж слюнки потекли! Нужно обязательно приготовить! Спасибо за рецепт!

[Магда 2 233]

Ммм, які булочки  Окремо величезне дякую за фото консистенції тіста! Колись і я такого доб'юсь 

[Natali06 18 128]

Dimon, спасибо! 

  В 25.02.2021 в 18:54, Dimon сказав:

Огонь!!! Аж слюнки потекли! Нужно обязательно приготовить! Спасибо за рецепт!

И не пожалеете!  При выпекании сахар карамелизуется и  от этого  булочки становятся   еще вкуснее...  ммм... буду рада , если рецепт пригодится!

[Natali06 18 128]

  В 25.02.2021 в 19:00, Магда сказав:

Ммм, які булочки  Окремо величезне дякую за фото консистенції тіста! Колись і я такого доб'юсь 

 Наталочка, доб*єшся обов*язково! Я в цьому не сумніваюсь! 

Навіть якщо не вийде с першого разу ,холодна розстійка згладить формування. Тісто дуже гарне. маю надію сподобається!

[inucya 2 583]

Я что-то подобное пекла на дрожжах, а про закваску даже не подумала, а ведь с нею в 100 раз вкуснее! Спасибо, Наташенька, обязательно приготовлю!

[Natali06 18 128]

Иннусичка, мы же заквасочники))  Нам на закваске в 100 раз вкуснее))) Надеюсь и тебе понравится)

[inucya 2 583]

Наташенька, вопрос у меня, почти по теме  Покормила закваску в миске недостаточного размера, ей бы ещё побродить, но миска закончилась, что делать?

[Natali06 18 128]

Ты хочешь сказать , что закваска уже вылезла с миски? Если видишь , что закваска не дошла  пика, то не трогай. Пусть дойдёт до пика и уже сколько будет. 
 

[inucya 2 583]

Да, ей очень хочется вылезти, мешает только пленка сверху, но я подожду чуть-чуть. А как это пик определить?

[Natali06 18 128]

Пик- это самая верхняя точка подъема закваски.  Вот она доходит до самой высокой отметки своего роста, далее она еще стоит на этой высоте, а далее идет на спад. И нам надо эту верхнюю точку видетьи понимать. Пузыри по закваске уже хорошие, но еще под  поверхностью. . Далее брожение уже на поверхности, такое ощущение, что она кипит))  

Сейчас что ты видишь на поверхности своей закваски?

[inucya 2 583]

Вот сняла плёнку, часть осталась на ней,

[Natali06 18 128]

Надо было сфотать с пленкой. Потому что ты смазала картину подъема)  но по виду  закваска уже вся пронизана воздухом. Во сколько кормила? Мож5т пора делать замес?

[inucya 2 583]

Всё! Замесила! Кормила в 7-00(второй раз). Завтра когда достану с духовки, всё станет ясно

[Natali06 18 128]

Умничка!)) все , ждём завтрашнее утро)) все будет вкусно!)

[inucya 2 583]

Ну вот и я))  Получилась воздушная вкуснятина!!! Наташенька, а чё у меня некоторые пытались стать двухэтажными, форму я взяла маленькую?

 

 

[Natali06 18 128]

Иннусичка, какие же они у тебя вышли смачнючи!!! А те, что вылезли на второй этаж- это вообще чудо!!!  Красиво!!!

спасибо за доверие и отчетик!

На свой вопросик ты ответила сама))  тесто при выпечке еще растет и если места кому то не хватает  , а газы их распирают , то они находят место куда им  еще  расти . Таки получается второй этаж)))

[fronya40 15 930]

Ох,красота,это синабоны на закваске),- я сегодня их пекла,только на дрожжах. Надо как потеплеет ставит закваску. У меня есть,но что то все хуже  стал получатся хлебчик...она ставится?

[Natali06 18 128]

Танюшик, ты умничка! Чудесные синабончики!  Обожаю этот коричный запах при выпечке! 

Если созреешь к закваске, телеграфируй) вышлю. Попробуешь еще и заквасочный вариант этих булок. Сможешь сравнить разницу)) Хотя думаю, что оба варианта вкуснейшие))

[fronya40 15 930]

Наберу тебя на днях,помоги разобраться. 

Давно созрела. Но что то не так делаю.