Бекон домашний за 21 день

[natamylove 4 376]

Купить свиную грудинку,приготовить сухую смесь для посола из расчета 30 грамм соли на 1 кг веса свинины.,половину соли взять обычную и половину нитритную.

Добавить в соль любые специи,я люблю использовать можжевельник,розмарин,смесь перцев.

Натереть солью свинину и оставить в холодильнике на 7-15 суток,ежедневно переворачивать кусок.

Если кусок весом до 1 кг,достаточно 7 суток посола,если до 2 кг то 15 суток.

Затем вялим в холодильнике 21 день,обернув свинину пергаментной бумагой,чтоб не пересохла по краям.

Можно подвесить,я вялю горизонтально на решетке.

[lana19 20 597]

Наташа! Дякую за рецепт! Это  как раз то - что я хотела сделать! Вопрос - достали свинину из контейнера перед вяленьем.  Надо ли что-то сделать с ней ? Помыть или просто обсушить салфеткой?

[natamylove 4 376]

Я ее мою,так как специи,если не смыть потом горчат,я ее обсушиваю целый день на столе,или подвешиваю  на ночь,чтоб она совсем подсохла.

А потом отправляю в холодильник,переворачиваю ее,проверяю.

Вот посмотри сколько у меня всего в холодильнике вялится.

Я четверть купила свиньи,есть где разгуляться

[Olima 2 154]

Наташа, дякую за рецепт. При нагоді спробую приготувати. 

Дівчата, а ніхто не знає чи є термін придатності у нітритної солі? Бо у мене є, але лежить вона вже давненько.

[lana19 20 597]

 

Срок годности нитритной соли составляет два года. Ее рекомендуется хранить в сухом помещении при комнатной температуре.

Если она ниже 24 градусов, продукт утрачивает вкус и теряет антисептические и консервирующие свойства. - вот об этом не знала

 

У меня была соль, которая хранилась года 4. Но я ее хранила в банке и именно в темном не жарком месте. Она своих свойств не потеряла