Квашені фаршировані баклажани, закатані

[Справжня господиня 4 078]

Інгредієнти:

Баклажани 2 кг
Морквина 200-300 г
Цибуля 150-200 г
Часник за смаком
Петрушка
Олія для обсмажування

 

Метод

Спочатку треба зварити сині.
Обрізати плодоніжку і зробити поздовжній розріз наскрізь, не дорізаючи до кінця.
У каструлю налити води 4 л, всипати 5 ст. з гіркою солі, відварювати баклажани до готовності (сірник насилу протикає шкірку).
Вийняти з води, покласти в один шар і зверху невеликий гніт на 2-3 години, щоб видалити зайву рідину з баклів.
За цей час приготувати начинку. Моркву натерти, нарізати цибулю. Гасити на сковорідці з олією до м'якості моркви. Додати часник та нарізану зелень петрушки. Перемішати, остудити. НЕ солити.
Ну чи не гасити, це хто як любить.
Готові баклажани розкрити і в розріз нафарширувати начинкою. Скласти бакла в каструлю.
Приготувати новий розсіл – на 2л води 2 ст.л. солі з маленькою гіркою, лавровий лист, перці запашні та гіркий горошками. Закип'ятити, остудити. Залити баклажани цим розсолом, поставити зверху вантаж і квасити у теплі 3 дні.
Далі баклажани виймаємо з розсолу і акуратно вкладаємо в банки 1 л, вийшло 3 банки з 2 кг синіх.
Розсіл, що залишився, закип'ятити, залити гарячим у банки, залишок не виливати.
Банки треба простерилізувати 15 хвилин із моменту закипання. Банки долити розсолом, що залишився, закатати.
Не поспішайте закочувати, нехай постоять пару хвилин, дуже осідає розсіл, потім доллєте до верху і закатаєте.
Перевернути, остудити. Готово!

Я довго шукала рецепт квашених саме фаршированих баклів, закатаних у банки і що зберігаються НЕ в холоді. Усе, що пропонувалося, треба було зберігати у льоху чи холодильнику, тобто. конкретне холодне середовище. Ну немає в мене льоху, немає і другого холодильника, а квашених баклажан готових взимку дуже хочеться. І, здається, я знайшла їх!
Ну так, рухів тіла чимало, зате розтягнуте за часом.
Я зробила цей рецепт місяць тому, варто все чудово. Тепер чекаю не дочекаюся зими, щоби спробувати.

 

P. S.
 Відкрила одну банку спробувати. Баклажан порізала шматочками, полила смачною олією.
Ви знаєте, це дуже смачно! По солі для мене добре, за рівнем квашення нормально. Якби не консервувати в банки, то я ще трохи потримала б, буквально добу. Але тоді баклажани стали б дуже м'якими та їх проблемно вкласти у банки.
Єдине мені не вистачає зовсім щіпку цукру для балансу. Але це легко виправити у тарілці.
Так що рецепт робітник, робитиму ще.

[musinka 1 980]

Света, я всегда  квасила баклажаны с такой начинкой,как и у тебя, только добавляла еще пастернак. Но я никогда не закрывала в банках их, ели всегда с осени до начала зимы. В этом году  без начинки закатала в банки целые синие.  Так же, как и ты проварила в соленом растворе, разложила по банкам. На дно каждой баночки кидаем 3 лавр.листа, 4 зубчика чеснока,, 6 горошин черного перца, можно и горький перец. Все это заливаем кипятком, 5 мин по стоит и сливаем. С этой воды готовим маринад - на 2 л воды 150 мл уксуса, 3 ст. л соли. Залить , закатать. Остудить под одеялом. Быстро и незаморочно. 

А начиняла в этом году синие тоже, начинка такая же, только вместо лука в этом году поменяла на капусту. Очень понравились такие синие квашенные. Уже первую партию доедем, вчера начинала вторую партию. Свои синие последние собрала и все начинила капустой. Муж попросил. Сейчас стоят квасятся. Вот думаю может попробовать их закатать. Хотя их немного у меня, думаю что и так съедим. 

[Справжня господиня 4 078]

Неля, я пам*ятаю про твій пастернак в начинці. Я якось пробувала теж його добавити, але якщо чесно, то ніяк його не відчула за смаком. Ну то мій тарганчик, мабуть.

Цілі сині я давно закатую, тут давала свій рецепт Полуфабрикат з баклажанів. Дуже зручна закатка.

Але от такі фаршировані мені завжди хотілося їсти і взимку, а не тільки восени. Завтра куплю синіх і ще зроблю.

[musinka 1 980]

В 09.10.2023 в 17:12, справжня господиня сказав:

але якщо чесно, то ніяк його не відчула за смаком. Н

Света, я не скажу что пастернак дає якийсь яскравий вкус. Но я його скрізь  добавляю, де є москва. Так звикла вже, да і корисний він. Пару пакетів і на зиму заморожуваю.  В цьому році гарний урожай був, так шо перетнула і заморозила  аж 4 пакета. Но сині в цьому році найняла без нього. Робила для проби строго по рецепту . Капуста та море ось начинили, но только сельдерею у меня не було, без нього. 

В 08.10.2023 в 20:43, musinka сказав:

. В этом году  без начинки закатала в банки целые синие.  Так же, как и ты проварила в соленом растворе, разложила по банкам. На дно каждой баночки кидаем 3 лавр.листа, 4 зубчика чеснока,, 6 горошин черного перца, можно и горький перец. Все это заливаем кипятком, 5 мин по стоит и сливаем. С этой воды готовим маринад - на 2 л воды 150 мл уксуса, 3 ст. л соли. Залить , закатать. Остудить под одеялом.

Зробила так 1 банку 2 л. Простояла моя баночка з тидень і кришка злетіла. Муж сьогодні з подвала  заніс. Викинути рука не піднялась. Промила їх і поки під гніт поставила. Не знаю що з ними завтра робить. Думала заморожу, но куди їх зимою употреблять? Може по новой маринаднад зробить і закатать? 

[Магда 2 545]

1 година тому, musinka сказав:

Но я його скрізь  добавляю, де є москва. 

Підхоплю тему пастернака - люблю його дуже, теж додаю кругом, де є морква або буряк. Особливо люблю його у вінігреті, він робить цей салат особливо м'яким і солодким.

[musinka 1 980]

10 годин тому, Магда сказав:

Особливо люблю його у вінігреті, він робить цей салат особливо м'яким і солодким.

Наталя, в вінігрет я не пробувала добавляти, треба попробувати.

А в вінігрет ти добовляешь сирий пастернак чи тушкований? Я скрізь його добавляю тушкованим в олії. Бо давно вже читала інформацію що пастернак розкриває всі свої смаки тільки тушкований. Вот і роблю з нього зажарку з морквою і цибулею.

Змінено 15 жовтня, 2023 користувачем musinka

[Магда 2 545]

Неля, запікаю разом з усіма овочами, ріжу кубиком як і все, нам дуже смачно.

Змінено 15 жовтня, 2023 користувачем Магда

[musinka 1 980]

Ага, понятно! Значить  не сире. Днями збираюсь як раз вінігрет робить. Вот і спробую. Тільки у мене пастернак уже весь перетертий. Но думаю нічого  страшного.

[Elenka 4 130]

Надо попробовать пастернак в винегрет добавить. Я часто добавляю в винегрет варёный корень сельдерея, очень вкусно.