Джерки з курячого/свинячого філе

[Наташшшка 923]

Ингредиенты:

На 1кг готового, порізаного м’яса:

Сіль нітритна – 25гр

Цукор – 3гр

Гірчиця(порошок) – 2гр

Часник сушений –3гр

Перець чорний – за смаком,  десь 1-2гр

Копчена паприка – 3гр

 

Метод

Перш за все нам потрібне нежирне м’ясо. Це може бути і свинина, але без сала, жиру. В мене – курятина.

 Зрізаю весь жир.

Ріжу м’ясо шматочками товщиною десь 6-8мм.

Зважую, і додаю спеції.

Звичайно, спеції можна класти на свій смак. В моєму випадку немає вираженої гостроти і смаку трав – просто солоненьке, смачне м’ясо. Саме так подобається хлопцям, гострих джерок вони не хочуть.

Ретельно перемішую шматочки м'яса з спеціями. Накриваю кришкою\тарілкою\плівкою і ставлю в холодильник на 12-20годин.

Розкладаю м'ясо на лотки і вмикаю сушарку.

Сушу 6 годин при температурі 60 і ще 1 годину при температурі 65 градусів. Орієнтуйтесь на стан шматочків, вони мають бути сухі.

Даю схолонути і розкладаю по зіп пакетам.

За день-два м'ясо трішки пом'якшиться, це нормально. 

 З кілограма м'яса виходить десь 350 гр джерок. В мене на 8 лотків вміщається 4кг м'яса. Вихід видно на фото - 1392гр

 Запитуйте, якщо я щось провтикала і не написала.

 

 

Україна

Війна росії  з Україною

День 829