Закваска ржаная(полуфабрикат) от Viki

[Natali06 18379]

 

11 минут назад, Светл@нка сказал:

Это моя вторая закваска в жизни.я ж теперь домохозяйка,так что буду лелеять и любить.

  Вот и отлично!  Но думаю, что это только начало))) Сейчас осень, так что самое время заводить  виноградную закваску. И да, можно  еще  хмелевую))) 

[Світл@нка 1569]

10 часов назад, Natali06 сказал:

 

  Вот и отлично!  Но думаю, что это только начало))) Сейчас осень, так что самое время заводить  виноградную закваску. И да, можно  еще  хмелевую))) 

я думала про виноградную,но пока остановилась на этой и с манитобой

[Natali06 18379]

 Светочка, да- да, думай!))). С манитобой хороша тем, что ее легко хранить.  И  с ней ты будешь иметь 2 закваски в 1))  Как 50%  так и легко  переводить в 100% 

[Світл@нка 1569]

В 24.09.2019 в 08:28, Natali06 сказал:

 Светочка, да- да, думай!))). С манитобой хороша тем, что ее легко хранить.  И  с ней ты будешь иметь 2 закваски в 1))  Как 50%  так и легко  переводить в 100% 

а вот с этого места про 50 и 100 для чайника поподробней ☺️

[Світл@нка 1569]

А эта закваска уже готова.Всё прошло,как по маслу.Развела утром для выпечки ,после обеда уже буду ваять хлебушек.

[Natali06 18379]

5 часов назад, Светл@нка сказал:

а вот с этого места про 50 и 100 для чайника поподробней ☺️

Светочка, смотри, та закваска, что ты вывела будет 100% гидратации( влажности) Потому как ты взяла  свего в одинаковом количестве: муки, воды, закваски. В цифрах это 1:1:1.

50 % считается закваска когда  на 1 единицу муки идет 0,5  воды. , то есть 50% .  В единицах это выглядит так: 1:0,5:1

50% закваска густая. Ее нужно замешивать руками. 

 

 

[Natali06 18379]

5 часов назад, Светл@нка сказал:

А эта закваска уже готова.Всё прошло,как по маслу.Развела утром для выпечки ,после обеда уже буду ваять хлебушек.

Я вся в ожидании!

[Світл@нка 1569]

Только что, Natali06 сказал:

Я вся в ожидании!

буду печь твой Хлеб Mühlenbrot Дэна Лепарда.