Пиріжки Робін Гуди із зеленою цибулею та яйцями

[lana19 20 770]

Ингредиенты:

Для тіста:
На 30 пиріжків по 30 г
⠀
Борошно (10,3 % білка) - 515г
Молока Т = 24 °C - 230г
Пресованих - 9г або
3 г сухих швидкодіючих дріжджів

Сіль - 3г
Цукор - 50г
Олія - 15г
Вершкового масла, розм’якшеного - 40г
Яйця - 80г

Метод

Змішати всі інгредієнти й вимісити тісто до помірно розвиненої клейковини. Перекласти в контейнер, змащений олією, і залишити для бродіння на 90–120 хв при Т = 28–24 °C. Зробити обминку посередині бродіння.
⠀
 Розділити тісто на порції по 30 г. Округлити, підкатати. Залишити для роботи 8–12 шматочків (скільки поміститься на деко). Решту кульок перекласти в контейнер і прибрати в холодильник (Т = +4/+6 °C). Можна все тісто прибрати в холодильник до доби.
⠀
 Розкачати, викласти начинку, защипнути, викласти на деко, накрити плівкою й дати розстойку 25–35 хвилин.

⠀
Змастити яйцем, поставити в духовку, спекти, остудити на решітці.

Саме ці пиріжки змащені жовтком із краплею води.

 

P.S.
Пиріжки “Робін Гуди” з цибулею та яйцями. Кажуть, ідеальні.
Секрет начинки - у вершковому маслі, яке я розтоплюю й виливаю на суміш нарізаних яєць і зеленої цибулі. А ще - не шкодуйте доброго свіжомеленого перцю, він дуже прикрашає. І про сіль не забудьте. Ну й яйця не переварюйте “до синяви”.
⠀
Тісто - просте здобне дріжджове. Але!
По‑перше, дайте йому добре вибродити, можна через холодильник.
⠀
По‑друге, дайте сформованому пиріжку достатньо часу для розстоювання - тоді після випікання тісто щільно прилягатиме до начинки. Оцей повітряний зазор між начинкою й тістом з’являється не тому, що начинки мало, а тому, що недорозстояне тісто рвонуло вгору. І шов розходиться з тієї ж причини.
⠀
По‑третє, зробіть температуру духовки вищою - не 180–175 °C, як для пирога, а 210–215 °C. Можна навіть увімкнути обдув, знизивши температуру до 200 °C. Пиріжок спечеться швидко - за 8–12 хвилин - і тісто не встигне висохнути.
⠀
І нарешті, залишайте між пиріжками достатньо місця, щоб не злиплися й гарно зарум’янилися з усіх боків.

 

Україна

Одеса

Війна росії  з Україною

День 1525