Крем "Шантильи" (молекулярная кухня Эрве Тис)

[Irina1607 216]

Шоколад - 200 г
Холодная вода - 178 г

 

Способ приготовления

Итак, приступаем.
Заранее приготовить ледяную воду (поставив в морозилку).
1. Шоколад поломать в чашу, залить холодной водой (важно соблюдать количество в молекулярной кухне), растопить, но не доводить до кипения.
2. В миску побольше, чем та посудина, в которой вы растапливали шоколад, налить ледяную воду (если есть, то можно добавить лед) и поместить в нее посудину с растопленным горячим шоколадом. Начинаем взбивать,

постепенно увеличивая скорость до максимальной

процесс изменения можно проследить по времени на фото

И конечный результат:

Я делала 0,5 порции на пробу. Мне хватило этого крема для начинки вот такого количества пирожных

 

 

Примечание

Крем получается на вкус очень нежный, необычный. В более жидком состоянии, я думаю, его можно использовать для пропитки тортов. Половину пироженок я поставила в холодильник, остальное оставила на столе, чтобы посмотреть изменение крема в холоде и в тепле.
Сам процесс занял не более 15 мин, что иногда тоже очень важно в приготовлении.

[fronya40 15 929]

Ир,прикольно..даже не могла представить...а миксер у тебя какой? У меня бош,старенький,450 вт мощность...хватит?

[Irina1607 216]

Ир,прикольно..даже не могла представить...а миксер у тебя какой? У меня бош,старенький,450 вт мощность...хватит?

У меня самый простой Zelmer тоже не очень мощный

[Natali06 18 118]

Ирочка, спасибо за такой чудесный крем! Обязательно возьму на заметку!

[Irina1607 216]

Ирочка, спасибо за такой чудесный крем! Обязательно возьму на заметку!

Пожалуйста пробуйте. А крем этот действительно как находка особенно когда иногда внезапно гости в дом то тогда можно его по быстренькому к чему нибудь.

[Izvarina 8 102]

Ира, спасибо, что этот рецепт принесла ! Я его еще с хп помню, но закладки накрылись. Еще раз, спасибо!

[Twist 3 518]

Ирочка, спасибо что принесла этот рецепт!

А крем этот действительно как находка особенно когда иногда внезапно гости в дом то тогда можно его по быстренькому к чему нибудь.

 

Вот-вот! И ингредиенты всегда под рукой, и вкусняшка как по мановению волшебной палочки!

[Ирисик 87]

Ирочка, а я не поняла,,, Так сколько и какой воды надо брать? Ледяную куда?  Ты пишешь :

 

 

Холодная вода - 178 г,  

Ею заливать шоколад?? Потом

 

 

 Шоколад поломать в чашу, залить холодной водой 

  Значит, еще вода нужна, и сколько? В общем, ничего не поняла... Разясни еще раз, пож, для "особо одаренных" ))

Змінено 21 лютого, 2016 користувачем Ирисик

[lana19 20 605]

Ирочка! Я тебе видео к крему принесла

[Сусля 4 587]

ахххх... волшебно просто 

[Алцьона 12 061]

Я делала такой крем в пост к постному шоколадному пирогу. Брала черный шоколад. В шоколад льем 178г холодной воды, а потом еще ледяная вода нужна для ледяной водяной бани, но не внутрь к шоколаду)