Пирожное Макарон

[Vilapo 8 029]

Сахарная пудра-100г.
Миндальная мука-100г.
Белок-40г.
Краска гелевая-опционно.
Для итальянской меренги:
Белок-40г.
Сахар-100г.
Вода-30г.

Способов приготовления макарун есть два.
На французской меренге, это когда сырой белок взбивается с сахаром до жестких пиков, а затем смешивается с миндальной смесью.
На итальянской меренге, когда взбитый белок заваривается горячим сиропом, взбивается и смешивается с миндальной смесью.
Я вам предлагаю вариант который у меня всегда получается, на итальянской меренге.
Способ приготовления:
Взвешиваем все продукты.

Смешиваем миндальную муку, сахарную пудру и только после этого просеиваем.
Добавляем белок, гелевую краску, перемешиваем, отставляем в сторону.

Начинаем взбивать белок для итальянской меренги.
Параллельно варим сироп из воды и сахара до пробы на мягкий шарик, температура сиропа 118*.

Готовый сироп тонкой струйкой вливаем во взбивающийся белок, продолжаем взбивать ещё пару минут.

Готовую меренгу смешиваем со смесью из миндальной муки, сахарной пудры и белка.
Смешиваем спатулой, поворачивая тесто по часовой стрелке.

Нам нужно смешать тесто так, чтобы оно плавно стекало со спатулы лентой.
Главное не перестараться, чтобы тесто не стало жидким!
Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой.
Чтобы тесто не вытекало через насадку, закручиваем мешок над насадкой и для удобства ставим в высокий стакан.

Выкладываем тесто на противень застеленный пергаментом, чтобы оставалось расстояние между заготовками около 2см.

Диаметр пирожных 3,5-4см.
Чтобы верх заготовки стал ровным без хвостика, взявшись за два края противня, несколько раз стучим о стол.
Тесто должно постоять, чтобы образовалась корочка 30-60мин.
При лёгком прикосновении пальцем к заготовке она не липнет.
Выпекаем в хорошо разогретой духовке до 160*(3газ) 15-20мин. ориентируемся по своей духовке.

Готовым заготовкам даём остыть, смазываем кремом и склеиваем попарно.
Для склеивания пирожных можно использовать любой любимый крем.
Из этой порции получается 44шт. из которых мы сделаем 22-а пирожных :vkusno 1:

[pygovka 487]

Vilapo:, давно хочу попробовать эти пироженки.... :vkusno 1:

[Vilapo 8 029]

Наташенька, так за чем остановка давай пробуй

[pygovka 487]

нееее, для меня это сложно, изыскано и дорого ( в смысле мука миндальная), мне проще заказать чтоб кто-то сделал кто уже набил руку...может когда и попробую...

[Vilapo 8 029]

Значит ещё не созрела может, когда нибудь самой захочется попробовать сделать это лакомство

[pygovka 487]

я только облизываюсь , когда слышу о нём....

[Twist 3 518]

Леночка , какие красавчики получились! Просто загляденье! :10:

[Vilapo 8 029]

Мариночка, спасибо . Мне очень приятно получить от тебя такой отзыв :m0590 (1):

[fronya40 15 924]

я тоже никак не соберусь,такая красота!!!!!!!!!!!!

[Vilapo 8 029]

Танюша советую попробовать, отвлечься Помогает, отвлекает

[Natali06 18 058]

Ленусичка, я наконец то добежала на твою красоту!

Спасибо за чудеснейший рецепт! Буду пробовать очередной раз Ну что никак они мне не поддаются!

[Vilapo 8 029]

Натусичка и тебе спасибо что добежала Давай пробовать вместе, может вдвоём одолеем эти макаруны

[Natali06 18 058]

А ты даже и не думай, что ты отвертишься и я буду их делать без тебя! Я прошлый раз Маришку замучила, а макарунчики так и не поддались.

[Vilapo 8 029]

Я готова :0297: увиливать даже в мыслях не было

[Izvarina 8 102]

Леночка, какие же они у тебя красивенные получаются! :10: Я тоже храбрости наберусь и попробую. :x25 (1):

[Vilapo 8 029]

Дианочка, спасибо, за такой приятный отзыв Да что же вы девочки такие нерешительные готовить эти пирожные не страшно, ну не получится будут просто миндальные печеньки они тоже вкусные :vkusno 1:

[Natali06 18 058]

Да что же вы девочки такие нерешительные

 

Я решительная Но только пока никак они мне не поддаются!

Лена! ВАпрос: в твоем рецепте белки не нужно состаривать?

[Vilapo 8 029]

Наташенька, не нужно! Вот прямо с холодильника достаю яйца, отделяю белки от желтков и начинаю работать

[Natali06 18 058]

Ленусь, спасибка! Завтра не, а с понедельника снова начну переводить миндальную муку. :haha123:

[Vilapo 8 029]

Начинай, я на связи

[Николаишна 1 569]

Ох, я тоже вот все смотрю на них и про них.... так мне хочется сделать самой...  (особенно после малюсенькой макаруненки в кафешке в Болгарии за 2 евро штучка....)  но вот не решаюсь- с моей газовой духовкой, которая периодически начинает жить "своей жизнью", по-моему, это нереально (как и эклеры-моя вторая заветная мечта на пару с макарунчиками).    

[Николаишна 1 569]

Можно я свои "пять копеек" вставлю?  Тут спрашивали, состаривать ли белок, я слышала по телеку Лиза Глинская рассказывала, что не обязательно, можно просто его пропустить через ситечко и он станет жидким (как состаренный)

[Vilapo 8 029]

 

 

но вот не решаюсь- с моей газовой духовкой, которая периодически начинает жить "своей жизнью", по-моему, это нереально (как и эклеры-моя вторая заветная мечта на пару с макарунчиками).

Люда, значит давно  пора деду Морозу подарит новую нормальную плиту, чтобы мечты сбылись О старении белка очень хорошо и подробно у меня написано  в рецепте Киевского торта http://mooka.com.ua/topic/149-tort-kievskij/   

[Николаишна 1 569]

Лена,плоховато наверное хочу) ну, что-то придумаем   "Киевский"- тоже одна из моих мечт) и страхов, пойду почитаю. Спасибо за ссылку!

[олеся26 494]

Лена интересные пироженки, а я деревня о таких и не слышала У меня вопросы: Я такой крем делаю как учила тортыжка с агаром, у тебя без(как то без агара мне уже страшно) И можно заменить миндальную муку на перемолотый миндаль, и без этого геля получатся или нет, и как быстро съедаются, ? подозреваю как мёд :тут есть и сразу его нет