Кабачковая икра без стерилизации

[Elenka 4 093]

Кабачки чищеные - 3кг
Лук репчатый крупный - 7 шт.
Томатная паста - 300г
Масло подсолнечное рафинированное - 250мл
Соль - 1,5 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Уксус 9% - 50мл
Чеснок - 1-2 головки
Перец горький - 1/2-1 шт.
Перец черный по вкусу

 

Способ приготовления

 

Итак,  кабачки лучше почистить от шкурки.
Порезать на кусочки кабачки и лук для прокручивания в мясорубке. Я перекрутила через крупную решетку.
Пропустить лук и кабачки, выложить в кастрюлю, добавить масло и томатную пасту хорошего качества(я использовала "Чумак"), соль, сахар.
Поставить варится на медленном огне 2 часа. Я сначала томила под крышкой, а последние минут 30 без нее - для выпаривания жидкости.
За 20 минут до окончания варки добавить уксус, горький перец, продавленный чеснок. Попробовать на вкус, если не хватает соли - посолить.
 

Примечание

О способе стерилизации . Очень легкий и нетрудоемкий рецепт.
- Стерилизовать икру не надо - стоит отлично! Единственное условие - раскладывать кипящей в хорошо простерилизованные банки и закрыть немедленно прокипячеными крышками. Укутать до полного остывания.
Икра очень вкусная, стоит отлично.

- Второй вариант со стерилизацией, я добавляю штук 6-7 крупных морковок. Банки стерилизую 0,5 л - 40 минут.

[Vilapo 8 029]

Еленка, отличный и вкусный рецепт икры, спасибо что принесла Делала его в Панасике, а потом пластиковой ногой блендернула :10: получилось здорово! Простояла икра хорошо :vkusno 1:

[Elenka 4 093]

Лена, принесла, потому как сама уже вторую порцию сделала. Как раз самое время, кабачки молодые недорогие.

Я, конечно, легких путей не ищу, готовлю с морковью и стерилизую.

А коллеги мои все готовят без стерилизации, пробовала, очень вкусная икра получается. :10:

[Natali06 18 058]

Еленочка, спасибо за рецепт! У меня ещё есть кабачки, так что обязательно попробую.

[Elenka 4 093]

Наташенька, попробуй!

[УкраІнка 6 948]

 

 

Второй вариант со стерилизацией, я добавляю штук 6-7 крупных морковок. Банки стерилизую 0,5 л - 40 минут.

Пена, а с морковкой обязательно стерилизовать? Может, и так прокатит? Просто у нас жара такая стоит, что два часа варить, а потом еще и стерилизовать... А икры-то хочется! :vkusno 1:

[Elenka 4 093]

Инна

Если с морковкой, то стерилизовать обязательно, говорят, что срывает, я не пробовала. Можно приготовить без моркови и не стерилизовать. 

Я бы не рисковала, труда жалко.

Есть вариант подождать когда жара спадает, кабачки родят ведь долго, у нас их можно купить ещё в октябре даже.

[УкраІнка 6 948]

Боюсь, что они и до конца августа не доживут с такой температурой!   Может, ваши кабачки привычные к такой жаре, а мы-то считаемся севером Украины!  

Короче, буду делать без морковки, чтоб уж наверняка! :smilik: