Заготовка капусти для борщу на зиму
Заготовка білокачанної капусти з болгарським перцем у томатному соку — основа для зимового борщу. Капусту й перець кладуть у киплячий томатний сік, варять 15 хвилин, за 5 хвилин до кінця додають зелень і оцет 9% і гарячою розливають у стерилізовані банки. З 3 кг капусти й 3 л соку виходить трохи більше 6 л.
Інгредієнти
- Томатний сік (або помідори) — 3 л (3,5 кг)
- капуста білокачанна (вага нашаткованої) — 3 кг
- перець болгарський — 10-12 шт.
- сіль — 2 ст.л.
- оцет 9% — 3 ст.л.
- зелень (кріп. петрушка) — 1 пучок
Метод
Зробити томатний сік або просто прокрутити помідори через м'ясорубку. Я користуюся шнековою "помідорною" соковижималкою від комбайна. Довести сік до кипіння, посолити.
Капусту треба брати білу соковиту, таку, щоб не гірчила осінніх сортів. Капусту нашаткувати тонко як на борщ. Нашикованої капусти має бути 3 кг.
Перець болгарський нарізати не великою соломкою. Зелень (у мене петрушка) порубати.
У киплячому томі. сік покласти капусту та перець. Закладати овочі частинами, капуста осяде добре.
Довести до кипіння, варити 15 хвилин|мінути|. За 5 хвилин до закінчення варіння додати зелень та оцет.
Банки вимити з харчовою содою, простерилізувати пором, кришки прокип'ятити.
Наливати гарячим, закрити кришками, відразу добре укутати до повного остигання.
У мене вийшло трохи більше 6 л. Приготувала досить швидко.
Оцінка рецепта
Питання й відповіді
Яку капусту брати для заготовки на борщ?
Білу, соковиту, осінніх сортів, щоб не гірчила. Авторка радить середню: тоді й помідори ще можна купити за нормальну ціну.
Скільки варити капусту для борщу?
15 хвилин після закипання; за 5 хвилин до кінця додати зелень і 3 ст. л. оцту 9%.
Чи є в заготовці цибуля й буряк?
Ні, це лише капуста з перцем у томаті. Цибулю, моркву й буряк обсмажують окремо, коли варять борщ.
Коли класти заготовку в борщ?
Наприкінці варіння: капуста в заготовці не м’яка, а трохи хрустка.
Схожі рецепти
Это такая вещь! Моя свекровь все время готовила,а я вот ленюсь... А борщ такойвкусныйс такой штукой! Может в этом году сделаю :vkusno 1: 
Таня, борщ очень вкусный с такой капустой. Капуста не мягкая в в заготовке, чуть хрустящая, класть ее в конце приготовления борща. Рецепт этот искала и нашла после того как одной зимой капусты не стало и продавалась она по 20 гр за кг. Еще хорошо, когда мороз, гололед нет капусты, а идти за ней не хочется, а борщ варить надо, а вот она в баночке есть! :10:
А еще хорошо,когда хочется немного другого по вкусу борща, свой-то все время почти одинаков по вкусу. 
Еще в этом году сделала свекольно-морковную заправку для борща типа как у Торчин.
Еще не пробовала, первый раз закрыла несколько банок 0,5 л.
еще хорошо, когда хочется сварить борщ, а все некогда.. а так у тебя баночки наготове. все комбайном пошинкуешь и приготовь. А так не хочется комбайн из-за одной свеколки мыть..
fronya40 написав(-ла):А так не хочется комбайн из-за одной свеколки мыть..
Отож, поэтому капустная и свекольная заправка нам в помощь. 
Только зареклась больше ничего не закрывать (после 3 порций борщевой заправки со свеклой, перцем и.т. (без уксуса и без стерилизации) А вот капусты как раз и не хватало. Тоже, Лена, помню про капусту по 20 грн (ближе к весне). Наверное все-таки сподвигнусь
Валечка, отож. Как-то хочется иметь небольшой запас на пожарный случай. 
Рада,что ты здесь! Добро пожаловать! 
а еще такая капуста просто сказка зимой - тушеная.
Сначала обжаорить чуть-чуть лука в 1 ст.л. масла, затем туда эту банку вывалить - чуть протушить - и :vkusno 1: :vkusno 1: :vkusno 1:
Леночка, а лучка там нет??? Как же борщ без него? Хочу , очень хочу попробовать сделать по твоему рецепту... А по какому рецепту ты делала заправку со свеклой?
Наталия63 написав(-ла):Леночка, а лучка там нет??? Как же борщ без него? Хочу , очень хочу попробовать сделать по твоему рецепту... А по какому рецепту ты делала заправку со свеклой?
Натуся, в этой заправке не толь лучка нет, но и морковки, свеклы, корня сельдерея. Это только заготовка капусты. Обычно я еще обжаривала, тушила все коренья, да и томата в заправке маловато, еще добавляю в зажарку.
Заправку со свеклой я сделала первый раз, вот в ней есть все остальное.
Я выложу рецепт, ссылку тебе сюда кину. 
Хорошо, Леночка, жду с нетерпением, уже, вроде, пора делать такую заготовку. Капусту лучше брать среднюю или позднюю?
Наташа, капусту брать среднюю по причинеб чтоб помидоры купить по вменяемой цене.
Сейчас капуста уже достаточно зрелая, не быстро готовится, в самый раз будет.
Поищу заправочку обязательно.
Спасибо, Леночка, жду!!! 
Натуся, вот рецептик
Спасибо, Леночка!!!!!!
Лена, подскажи, пожалуйста. Эта заготовка может использоваться как салат капустный с томатом? У меня спрашивают о таком, хотят именно капусту с томатом для еды, а не как для борща.
Я подобное не делаю, а твоему вкусу очень доверяю. Много чего готовлю по твоим рецептам.
Света, даже не знаю, салат такой не готовлю и трудно представить его вкус. Капуста получается готовая к употребление, хрустяшая, чуть кисленькая.
Лена, спасибо, что ответила. Попробую и себе немного такой капусты закатать, у меня растет на даче поздняя.
А заправку борщевую я делаю с капустой. Остается только в бульоне(воде) сварить картошку и добавить туда банку заправки. Борщ готов!
Света, приготовьте, выручает.
Я не каждый год готовлю, но в этом году обязательно.
Я раннюю капусту специально сажу для этого рецепта.Леночке огромнейшее спасибо за рецепт.Я на дачах уже всех соседей присадила на эту капусту,готовят все по 2-3 порции.
hasia, Лена, спасибо за отзыв.
Капуста, действительно, то что надо получается. Пробовала др. способом, без томата - все выбросила. Рецепт из народа, найден в кулинарный газете.
Лена, я каждый год заготавливаю такую капусту в томате. Только я делаю чисто томат с капустой. Не добавляю перец и зелень. Просто раньше делала заготовку борщевую вместе с капустой. Но потом перестала капусту мешать с овощами, мне удобнее когда капуста отдельно. Тем более много замораживаю сладкого перца для первых блюд, и зелень разная всегда есть в заиорозке. А капусту в томате использую не только для борща. Весной, когда напряг уже со свежей капустой , могу баночку потушить с мясом или для начинки в пирожки с капустой. Вот и вчера закрыла 10 2л баночек этой капустки. Запаслась на конец зимы и весну. А сейчас зашла на форум и увидела твою капусточку, с точными пропорциями. Я обычно на глаз делаю. Сейчас почитала, в принципе от твоих пропорций далеко не ушла. На 3,5 л морса у меня капусты было чуть больше 4 кг. Но теперь буду знать куда бежать за точными пропорциями.
Неличка, спасибо за твой опыт. Я сегодня буду закрывать, как раз собралась без перца и зелени. Конечно все на вкус. Для меня в такой консервации главное чтоб хватило соли и кислоты, тогда будет отлично стоять в квартире.
Лена, Неля, подскажите, пожалуйста, из своего опыта. Я могу закрыть такую капусту в банки 3л, просто меньший объем банок у меня уходит для других заготовок, а этих в избытке. Так вот вопрос - сколько времени может храниться в холодильнике открытая банка с капустой? Просто мы капусту едим мало и редко (медицина, блин), но сделать такую капустку очень хочется.
Или еще как вариант. Я сейчас закатаю ее в трехлитровки, а зимой, когда уже освободятся банки меньшего объема, просто переложить закипяченую и закатать капусту в них. Не слишком она переварится при этом?
Эх, был бы подвал как у Нели, вот бы я развернулась.......
Света, можно переложить, закипятить. Капуста хрустящая, не переварится.
Мне показалось, что хранится не долго. Если дней 10-14 постоит, то не свежая.))