Leaderboard

Ингредиенты: Сладкая опара (дневная): Закваска пшеничная 100% гидратации - 120г Мука пшеничная - 120г Вода - 40г Сахар - 20г Основное тесто: Молоко - 100г Опара - вся Сахар - 20г (в оригинале 70г) Яйцо - 2шт. Соль - 8г Мука пшеничная с высоким содержанием белка - 400г Масло сливочное - 140г *** Сладкая опара (ночная): Закваска пшеничная 100% гидратации - 60г Мука пшеничная - 180г Вода - 90г Сахар - 30г Метод Для приготовления опары смешать все ингредиенты. Замесить до однородности и оставить для созревания на 4-5 часов при температуре 28С. Опара должна увеличиться втрое. *** Можно приготовить опару вечером и оставить созревать в течении 8-10 часов. Для этого берем соотношение ингредиентов для ночной опары. Основное тесто Смешать все ингредиенты для основного теста, кроме масла. Масло добавить через 5 минут от начала замеса. Замес в течении 20 минут (для хп). Затем тесто переложить в смазанный маслом контейнер и оставить для брожения на 2 часа при температуре 25-28С. Через 2 часа тесто разделить на 24 части, каждая около 42-45г Каждую часть подвернуть в шар и поместить в форму. Используем форму для выпечки кексов. Окончательная расстойка в течении 2 часов. Перед выпечкой заготовки смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать при 180-200С в течении 12-15 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Готовые булочки охладить на решетке. Способ употребления: булочку разрезать пополам горизонтально, на срез положить котлетку или колбасу, на колбасу - огурчики по корейски от Анжелы . Все это отправляем в рот))))) Настоятельно рекомендую именно как бургер! Пекла на муке Зернари, на тех, что с «багетиком». P.S. Извините, что фотографий очень мало. Но булочки настолько хороши, что не поделиться с вами я просто не могу!