Leaderboard

Ната, вже багато років у мене стандартні фотографії папушників після випічки Дуже пухкі і ніжні, присідають у мене майже кожного разу. Вже й борошна більше дала, і печу на Зернарях... В другу партію додала ще борошна, тепер переживаю щоб не щабити тісто

А шо це форум робе через раз? Я вже "відстілявся" вчора). Без планетарного миксера робити нічого. І духовка підвела (недавно ремонтував), згорів цей макоранаж горіховий, я ще пудрой щедро посыпав і цілих горішків зверху. Теркой зрізав вуглі на шапці і помазав покупной глазур'ю як на звичайній пасочкі.)) В єлектрики невчасно...благо я всі заготовки зробив ще в середу. І молоко хоча купив "ультра", але темперував , три види начинки промив і замочив у кон'яку з мандариновим соком (ізюм, журавлина та курага), зробив ще з вечера глазурь-макоронаж (білок, цукор, горіхова мука, олія та крахмал)+половинки горішка на підсипку, окремо розділив жовтки і білки 8 великих яєць, жовтки з сілью. Все під пльонку і герметично в холодильник. Накрутив йому 2°С , що б було холодніше. Вершкове масло с морозилки гарячим ножем порізав на пластушки -слайси. На слідующий день тільки борошно просіяв, цукор відміряв, натер цедру з 2 апельсинів і лимона. Ще був секретний інгрідієнт, крім ванілі і алкоголя добавив до цедри ще ч.л меду. Робив майже так як робить ЗАРАЗ автор. Є відмінності незначні. В опарі, нормальний автоліз, формовка...Тісто спочатку дуже туге (без масла), хлібопічка таке не змогла вимісити. Робив вкінці руками. І при другому замісі не хватає швидкости розвинути клейковину, прийшлось підключати другий спосіб. Тісто гріється, раз три зупиняв і ставив в холодильник хвинин на 5-7 а в машину - замороженну пляшку. Шпажки зразу поставив, по одній, видержали. 5 шт 110мм, по 300г.

Дякую, Наталю. Таки дочекався Світла не було майже три години, я думала, що то вже все, перекисне. Але на вигляд наче нічого, присів трішки, як завжди у мене, лежить зараз на подушках, відпочиває. А я з того струсу поставила ще одну порцію) Буду тепер серед ночі випікати

Палыч, снимаю шляпу! Браво!

Палич! ви мій герой!

Не дуже гарний, "шляпу" прийшлось підрізать, прям запеклось в вугілля. Пізно закрив фольгой. Це вже не папушник і тим паче панеттоне, а звичайна пасочка. Так гарно підіймалось тісто два рази на фермінтації, а коли порубав і додав другу "піну" - стало дуже рідке, і ніяк не хотіло "хлюпати", робитись щільним і тягучим, як у автора. Треба нормальний тістоміс, з крюком і великою швидкістью обертів. Іще відключення світла ввечері підганяло(. Пік хвилин 40 по термометру, до 92°С у ближчій паскі.

Дякую, Світлана. Зараз у нас відключення поза графіком, не вгадаєш. Але наш папушник таки витривалий, і нас такими робить Та ото ж! Я теж весь час переживала аби встигнути зробити поки світло було. Мені дуже повезло, що відключили не посеред випікання, а з самого початку.

Дівчата , Наталочко, Свєтік, ну ви і невгамовні!) Одна вже напекла , інша ще раз пече) А я мабуть піду куплю та і фсьо( Маю два Боша і обоє не працюють на заміс( Сьогодні намагалася замісити в хп, але там трохи капризне тісто і хп з нього зробила жижу( Довелось викинути( Тай ладно. Якщо покажете то полюбуюсь на ваші, а собі куплю в АТБ.

Наталочко, як там твій папушник? Мені аж заболіло, як прочитала. А ти не знала графік чи раптово вимкнули? Я вчора була дома і напекла пасок без глазурі, а сьогодні в нас знов зробили графіки. Прийшла ввечері додому з роботи і треба було сьогодні паски глазурувати, бо завтра треба віддати частину. А в нас світло дома дали тільки в 9 вечора. Так я вже і глазур зробила, і намазала - робила на страшній швидкості, боялася, щоб не виключили раптово. Щаз буду пакувати в коробки, сину та начальниці.

Натолочка, співчуваю. А зараз ужеє світло?папушник дочекався?

Та яке там дражнишся - гроші випрошую) Вже не знаю, чи танцювати, чи співати, чи що його робити) От і видумую всяке А склероз, скАтіна, почав підкрадацця вже

Ох дівчата, тільки поставила Папушник в духовку - і вимкнули світло Винесла його на відносно холодний балкон, сиджу, чекаю вже другу годину... так шкода, так гарно підріс в формах, такі шапочки високі рівненькі.