Leaderboard

Дожилась) Забула, як на форум фотку викласти

У мене в цьому році фальш-старт) Було бажання порепетирувати) IMG_7691.mp4

video5188572423464711895.mp4 Панеттоне.mp4 IMG_5644.mp4 Звіти наших Анжели ang-kay та Тані Ф Бок та інших господинь . У всіх кондитерських чатах ця пасочка лідирує вже багато років. Анжеліна мама сказала, що це найсмачніша пасочка з тих, що пекла Анжела Україна Одеса Війна росії з Україною День 1491

Наташик!!! Молодець, що згадала! Бо ти ще квіточка, а той склероз то для древніх) Фото таке , що хочеться лизнути) Знову джерьками дражнишся?

Палич, зверніть увагу, що манітоба теж буває різна. «0»- грубіший помел ,»00» - мʼякий, найдрібніший помел. На упаковці це написано. Саме в Сільпо великий вибір манітоби. Але в ціни , чесно кажучи, неадекватні. В інтернет магазинах Можна купити набагато дешевше. за Зернарі. Якраз на Селекті зараз і живе моя 50% закваска, яка повинна жити на манітобі. Вважаю його гарним борошном. Для звичайної випічки беру Зернарі з багетиком

Ингредиенты: 2 боби тонка 1 ванільний стручок 1 ч. л. перцю тимут 150г цукрової пудри Почати з 0,5 ч.л. на 1кг тіста. Метод Змішати усі інгредієнти. Подрібнити у ступці або кавомолці. Вносити в основний заміс тіста разом із цукром. Особливості компонентів - Боби тонка – розкриваються при нагріванні, дають теплий аромат ванілі з нотами кориці та мигдалю. - Ванільний стручок – посилює солодкий профіль, особливо у поєднанні з молочними продуктами. - Перець тимут – додає цитрусову свіжість та легку пікантність, особливо цікавий у паски. - Цукрова пудра – служить носієм аромату та допомагає рівномірно розподілити суміш. Тимут перець непальський Перець тимут – дика рослина із гірських боліт південного Непалу. Місцеві жителі люблять цей унікальний сорт за легкі цитрусові ноти та післясмак із відчуттям приємного холодку. Дивно, що такі неповторні смак та аромат перець тимут має завдяки лушпинні, а не плоду! Тому перед приготуванням перець слід подрібнити. Цей повністю натуральний органічний продукт змусить вас по-новому подивитись на звичні страви з риби, морепродуктів та овочів, а також стане чудовою знахідкою для любителів фруктових салатів та шоколадних десертів. Перець Тімут непальський (Nepal Timut pepper) – аромат та смак рожевого грейпфрута вдаряє одразу і зберігається весь час. На смак - як і грейпфрут, а скоріше його шкірка, де найбільше ефірних олій, інтенсивно кисла з гіркуватістю, проте кислота і гіркота швидко проходять, залишаючи ніжний грейпфрутовий післясмак. Найдесертніший У великих концентраціях аромат бобів тонко нагадує кондитерську, а в малих – запах свіжоскошеного сіна. Така різноманітність в ароматичних відчуттях виникає за рахунок кумарину, який у різних кількостях міститься і в польовій конюшині, і в стручковій ванілі, і в бобах тонка. Україна Одеса Війна росії з Україною День 1491

Магда! Наталочка! Вітаю тебе з Днем народження! Бажаю світла й тепла у кожному дні, міцного здоров’я, радості та гармонії. Нехай поруч завжди будуть люди, які дарують підтримку й любов, а мрії здійснюються легко й красиво. З найкращими побажаннями!

Ясно. Таня - все по науці, і дріжджі і борошно яке треба. Значить ніхто не робив крок вбік. А для стакану Манітоби куплять таке дорогуще борошно не буду. Я завжди готую половину порцію з рецептів. На 500гр борошна. Як раз виходить штук 5-6 середніх 110 мм формочок. Всі роздаю. Автор бере ізюмо_цукатів 1до 1 з кількістью муки. Я люблю начинку, але стримаюсь так багато класти. І дрожжі звичайні не піднімуть таку вагу і тісто не витримає...250-300г максимум, як гадаєте буде достатньо? В звичайну я б клав десь150 не більше. В тут і так в два раза буде більше.

Палич! Я атеїст. Пеку колись хочеться. А в наш час треба пекти за принципом - чим раніше тим краще. Нас цієї ночі обстріляли і половина міста не має ні світла ні води.

Палич. Існує кілька версій Папушника від цього автора. Вони чимось відрізняються. Автор продає рецепти. Є версія Папушник. Потім Папушник 1.0. Потім 2.0. Є навіть рецепт Панетонне хто схожий на всі ці версії. Кожна версія гарна за своїм. До прямого ефіру в Інстаграм було видано рецепт який розміщений у 2 пості! Це прямий ефір подарунковий. Він необхідний розуміння процесу. Можна купити останню версію. Тільки навіщо? Якщо ви не спробували цю Версія 2.0 560 гр https://lavr.school/courses/papushnik

Анжела буде пекти цього року теж. І в минулому вона пекла. І пекла і буде пекти за рецептом який у 2 пості. Анжела вставляє палички до випічки. Їй так зручніше. Пишу за Анжелу - так вона зараз на тимчасово окупованій території Таня Фрекен Бок теж пекла за рецептом який у 2 пості.

Палочки відразу після духовки . Вдягаю силіконові рукавиці, так не гаряче. Дріжджі Рекорд, помаранчева етикетка. Манітоба:Рома 60:40. Я не бачу оновленого рецепту( На Пасху буду пекти по іншому рецепту.

Просто зараз «Рекорд» з помаранчевою етикеткою. А взагалі або «Криворізькі», або «Львівські». Щось мені здається, що «Духмяна хата» були на рекламі у блогерів))

Танюшко, якими дріжджами користуєшся?Які тобі більше подобаються? Духмяна хата чи інші?

Ну добре, подивлюсь, якщо не знайду потрібну муку, то...хоча що втрачати, в крайньому випадку буде звичайна кексова пасочка з великою кількістю ізюма та цукатів, я таке люблю. Мабуть вона осяде після випечки, не хвате сил тримати слабкий каркас. А так прикольно (я бачив багато фоток) повісити "пасочку" вверх ногами)) на шпажки. Такого ще не робив. Де краще шукати борошна (+ міндальне), в Сільпо? Фозі? Варус?Там буває хоча би панііфарин/глютен? Молоко ультрапастерілизоване ,(чи робити самому?) А ще дрожжі осмо..осмо...звичайні з атб не підійдуть?

А відео якого року? Я прочитав на фейсбуці оцей повний рецепт, він ще 2021 року, а відео мабуть трохи свіжіше і він трохи змінив грамовку виходить. Опара у нього інша і т.д...я уважно все занотував. Коменти прочитав, теж корисно. В інстаграмі, під відео який рецепт? Чи якось ссилку щоб почитати самому.

Щас перегляну відео ще раз. Хоча я пам'ятаю, що опару він готує як пуліш, сам так каже, тобто борошна і молока порівну, 1 до 1 і цукру щепотку, він каже 1 грамм, в в рецепті 20, та і молока в 2 раза більше чем муки. Це другий тип лаври. За 10 хвилин вона у нього вже готова, в по рецепту треба 30-40". Це все не погано, але це інше, згодна? Піну 1 він не робить, просто змішує цілі жовтки. Це початок. Іще мені не зрозуміло чому в рецепті пініу1 пишут до треба робити перед постановкой опари? Невже за весь час , 30-40хв.активації, не встигнуть збити 100/100 жовтків? Чи їм треба постояти? А чого? Цедра і ваніль в ній скільки грамм, 22-25 ? Бо загальна вага 230г в грамовка Тіста1 Шафран, жовтий колір...я раніше для кращої жовтизни тіста (яйца звичайні, бліді) додавав трохи куркуми, вона не підійде? Сильнішою муку робе додавання манки, це для хліба. Мож і тут спрацює? Тестоміс/комбайн. Ну якось робили це в давнину і руками і виходило. Мо ж в хлібопічці змішувати первинно, в потім руками... Чесно, отой вид як у автора на відео, типу розріз, масло і виходить шапка "розочкой", мені не подобається. Другі асоціації). Цікаво що можно зразу наказати верх до запікання і не мудохатись з помадкою- глазур'ю білою потім. Але там горіхова мука, мендаль...білок то яйце? Шукай ще чи роби. Поміркую. В тому році сподобався папошник від Фросі40, з слівок, сметани, заварне тісто...хоча хочеться чогось нового. Цедру і ваніль він кладе у піну2, тоб то після всього етапа готування тіста кондитерського. В рецепті зразу, в піну1. Яка різниця в чому? Погуглив як зробити борошно трохи сильніше. Крім додавання панііфарину совітують додати білки яйця, тісто буде краще тримати форму. Так і аутоліз працює. Що як змішати спочатку муку з молоком (мабуть краще холодним як на хліб), десь на пів години, в вже потім піну, опару... І все ж таки цукати і ваніль у тісті зараз/спочатку зайва, буде заважати мабуть. Треба робити як у відео автора, після 2 годин розстойки, 2 обминок...

Пробіг вчора по теорії та глянув відео на х2. Треба ще раз дивитись і читать. Бачу що по відео рецепт другий і друга грамовка. Мабуть не вийде з його нічого. Треба і мука особлива і гарний тестоміс, да ж формочки інші. Не знаю...( За молоко гарна ідея, треба пастеризувати, воно і для других рецептів підходе.

Треба дивитись відео, нічьо не понятно)... шафран, шпажки, вверх ногами, 2 вида борошна і дві піни, глазурь перед випічкою, молоко темперованне, розрізи, замерзле масло...

Мамарідна! Які неймовірні звіти! Дівчатка, Анжелік, Танюшка, ви майстрині- «золоті руки»! Захоплююсь вами! Лануся, дякую за твою величезну працю ! Ти наш вічний двигун!

Ингредиенты: Борошно пшеничне 400гр Сіль 0,5 ч.л Цукор 2 ст Масло вершкове 200гр Яйця 2 шт Сода 1,5 ч.л, погасити оцтом Ванільний цукор 1 пакетик Сметана - 250-300гр Банани перезрілі 4 шт Масло збити з цукром, поступово додавати яйця. Вручну вмістити сметану( у мене була суміш сметана + йогурт+ залишки кефіру))) і подавлені в пюре банани. Додати сухі інгредієнти. Вимішати швиденько. Форму змастити олією Випікати при 180' до сухої шпажки Розраховано на велику форму. У мене вийшло 6шт немаленьких мафінів і один великий кекс). М'який, ароматний, мені на наступний день навіть смачніший був) Спокійно можна було брати половину порції мафіни я заморозила. Подивлюся, як вони будуть після розморозки) Україна Війна росії з Україною День 1009

Борошно 50/50 або 60 (сильне)/40 !!!!!!!!!!!!! Порада - борошно із середніми показниками значення Сили легко отримати, змішавши пропорційно сильне і слабке борошно - наприклад, локальне та італійське "Манітоба" у співвідношенні 50/50. Борошно має бути 2 сортів - локальне українське пшеничне борошно вищого ґатунку ТМ "Зернарі" для здобної випічки (із зображенням пасочки) або ЕКО мука (фото подивіться в актуальному "Продукти") та сильна італійська W350 і вище, наприклад "Монітоба". Якщо в вашому регіоні немає можливості придбати таку муку - вибирайте європейську T45, TYPE450 із високим вмістом білка. Не рекомендую використовувати італійське борошно помелу "0" - шукайте "00" і не використовуйте борошно Nordik - воно гарне, але не для нашого випічки. ОПАРА Ингредиенты: ОПАРА Молоко темпероване 200г Борошно пшеничне 100г Цукор 20г Дріжджі осмотолерантні 60 (свіжопресовані) 1. Вивести опару – для цього у 200г теплого 30-35С (якщо дріжджі сухі інстантні – тільки теплу рідину, якщо свіжопресовані – температура не має значення), додати цукор 20г. Всипати борошно 100г, вимісити до однорідності. Залишити на бродіння на 30-40 хвилин для підняття "шапки" опари. ЖОВТКОВА ПІНА №1 Ингредиенты: ЖОВТКОВА ПІНА №1 Жовткі - 100г Цукор - 100г Сіль - 8г Цедра Ваниль 2. Перед постановкою опари підготувати жовткову піну №1 – для цього збити 100г жовтків, 100 г цукру, 8 г солі, цедру, ваніль. Масу необхідно розтирати доти, доки зникнуть кристалики цукру. КОНДИТЕРСЬКЕ ТІСТО №1 Ингредиенты: КОНДИТЕРСЬКЕ ТІСТО №1 Борощно - 900г Жовткова піна №1 - 230г Дріжджова опара - 370г Молоко - 300г Вершкове масло - 260г 3. Провести заміс кондитерського тесту – у жовткову піну №1 (230г) додаємо дріжджову опару (370г) молоко 300г, борошно 900г та провести заміс тесту до моменту середнього розвитку клейковини. Тісто не повинно бути сильно липким, його потрібно ретельно вимісити. Первинне бродіння тесту – 30 хвилин за кімнатної температури. 4. Вмішати у тісто вершкове масло – для цього 260 г (рубане шматочками і попередньо заморожене при мінусовій температурі). І зробити сильне замішування протягом 8-10 хвилин, не допускаючи перегріву тесту! Залишити на бродіння на 60- 90 хвилин при кімнатній температурі з двома дегазаціями в період бродіння. ЖОВТКОВА ПІНА №2 Ингредиенты: ЖОВТКОВА ПІНА №2 Жовтки - 200г Цукор - 200г 5. Підготувати та збити жовткову піну №2 – для цього змішати 200 г жовтків і 200 г цукру. Масу необхідно розтирати доти, доки зникнуть кристалики цукру або збити за допомогою насадки-віночка для тістомісу (якщо ви робите шоколадний папушник - саме на цьому етапі вводиться какао-порошок розведений у воді до стану сметани (не сухий!). КОНДИТЕРСЬКЕ ТІСТО №1 порубати кондитерським шпателем на шматочки AQPPEYafhVYST37LjoePrPBPC7eobvBwvuUydcs4fzEJ7EMRYZZjWAYV69tv1TuIqEE2Y94mLc.mp4 КОНДИТЕРСЬКЕ ТІСТО №2 Ингредиенты: КОНДИТЕРСЬКЕ ТІСТО №2 Жовткова піну №2 Рубане виброджене КОНДИТЕРСЬКЕ ТІСТО №1 Шафрановий екстракт 6. Додати в діжу: жовткову масу, все КОНДИТЕРСЬКЕ ТІСТО №1 - рубане або рване шматочками, шафрановий екстракт (попередньо розтертий у ступці шафран та залитий ромом). Замісити до однорідності. Вимісити до максимально рівня розвитку клейковини, не допускаючи перегріву тесту, протягом 7 хв. Наприкінці замісу додати начинку (пряну ягідно-цукатну начинку, солодку, гастрономічну чи шоколад) – обережно перемішуючи з тестом на першій швидкості тістомісу або міксера і остаточно вимішати тісто. Бродіння тесту 30 хв. за кімнатної температури. 7. Розділити тісто, розкласти за формами для остаточного вибраження. Остаточне вистоювання виробу на ~30-60 хвилин при 28-30С. ФОРМУВАННЯ Наше завдання - на масляному столі з використанням рослинної олії як зволожувача рук - сформувати з тіста туго натягнуті заготовки майбутніх папушників. Викласти їх швом униз у форми. Форми для Папушника стандартні високі \ трохи нижче ніж для пасочки/ діаметром 110 мм (на вагу тесту 280-300 г.) та 130 мм (на вагу тесту 370-390 р.). Розстойка до моменту, коли тісто торкнеться віртуальної лінії верхнього зрізу форми (не допускати підйом вище форми!) Підрізаємо лезом або гострим ножем хрестоподібно на глибину до 1 см і кладемо в середину шматочок олії. Випікаємо! До температури 92 градуси всередині заготівлі. Якщо вам мало кольору щапочки - випікаємо ще. НО не більше 96 градусів. ЦУКАТИ Погодьтеся, немає нічого смачнішого за цукати, приготовані власноруч. Ингредиенты: ЦУКАТИ Апельсинові шкірки - 450г Вода Сіль - 1 ч.л. Сода - 0.5 ч.л. Чиста вода - 120-150г Цукор - 450г Що для цього потрібно? Тільки ваше бажання. Рецепт це напівфабрикат для тесту ніж солодощі для ваших дітей. Я давно використовую цей рецепт у своєму хлібопеченні, особливо в здобній випічці, такий як папушники, панеттоні, пандоро, штолени та інший. цукати, які я готую, мають невелику насолоду (цукор у них 1:1) та великий вміст вологи – саме такі цукати здатні продовжити свіжість делікатесної здоби, тому що вони є не тільки ароматизатором, але і вологоутримуючим агентом. Як їх приготувати? На 450 р. апельсинових шкірок, нарізаних на кубикі, закладіть у сотейник чи каструлю. Залийте сотейник водою так, щоб вона не доходила до країв на 3 см. Додайте чайну ложку солі та півчайної ложки соди - це буде наш шовковий розчин, який видалить гіркота з апельсинових шкірок. Поставте на плиту і нагрійте до кипіння до появи піни (але не кип'ятіть). Злийте воду через друшляк. Залийте цукати чистою водою і повторіть операцію з нагріванням 4 рази. Після того, як ваші цукати будуть вилужені, на останньому етапі злийте всю воду і додайте чистої води 120-150 г, додайте цукор 450 г і нагрійте масу до кипіння розчинення цукру. Зніміть з плити і залиште остигати на 2-3 години - повторіть операцію 3 рази. На останньому етапі нагрійте масу до кипіння та розкладіть готову цукрову масу по банкам тривалого зберігання. Ягодно-цукатна начинка 150 г ізюм білий 180 г ізюм чорний 200 г журавлина 400 г цукати апельсинові 80 мл Ром Гастрономічна начинка Петрушка 40г. В'ялені томати (сухі – не в олії) 100 г. Середньосолений сир сорту Чечіл 100 г. Сир підкопчений Сулугуні 30 г. В'яле м'ясо (хамон, бастурма) 100 г. Глазур для паски, папушника, панеттоне 40 г мигдального борошна 60 г цукру 6 г крохмалю 2 г какао - порошку 8 г олії 25 г білка Змішайте усі інгредієнти до однорідності. Після того, як тісто для Панеттон не підійде у формі, за допомогою ложки нанесіть глазур так, щоб вона повністю покрила поверхню тіста. Декоруйте мигдальними пластівцями, цілісним мигдалем і перловим цукром. У нижній частині проколіть форми наскрізь двома довгими шпажками. Розігрійте духовку до 170 -180 С. Випікайте близько півгодини до рівномірного золотисто-коричневого кольору. Дістаньте Панеттон з печі і підвісьте в перевернутому вигляді до повного остигання. Варіанти глазурі Варіант 1 100г борошно горіхове (лісовий) 300г цукор 100г борошно Т65 120г білок Варіант 2 100г мигдальне борошно 300г цукор очеретяний 17г крохмаль кукурудзяний 17г крохмаль картопляний 125 г білок https://t.me/lavr_bread/184 https://www.facebook.com/lavreshin/posts/pfbid021YRgpwc6wxatwBkXE4PLaW6dnvgVwThUskAwXFuo9vwZkWQg2URKzAPjVsM6Fn2tl?__cft__[0]=AZYNXGBIzzlTu3u6zm8ipXWJXkbxdziL_IuuPhidnLZH0eFC9Y-VEvVOqjhCoAw7xghYCoWdhX3vb7CzXaTsl5E_vQ5sbZnd18Ob92SX7uNa6wjPw60jaDt9RwXqDQ4bk0vEUGw9TQq7twvnVn0oTZOaWDyEzub7Wgvn5CQ4mrC4Dg&__tn__=%2CO%2CP-R

Лана, дякую за привітання! З роками починаєш усвідомлювати значення слів, твої побажання у саме серденько, дякую, справді, це все найцінніше для мене

Свєтік, мені здається у нас самий більший асортимент цієі фірми в одному із магазинчиків секонхенду. А в інших так, тільки по одному- два. Розкажу сьогоднішній казус) Сьогодні у нас просто ливень. Але чоловік ходив по справах і заодно я попросила зайти в епіцентр отримати моє замовлення. Замовила миюче для підлоги 5 л. Приходе моя» мокра курка»і приносе миюче в пакеті. Кажу : а де засіб? Так ось! І дістає гель для прання 2 л 🤔Я в шоці! Пішла глянула ціну . Гель коштує десь 450 грн, а моє миюче-200 . Як можна було не побачити, що ти видаєш ?! Із за них завтра знову прийдеться йти в той епіцентр(