Способ приготовления

 

 В ведерке хлебопечки( или чаше комбайна) смешать все ингредиенты, кроме масла. Замесить в течении 4 минут, затем добавить мягкое масло.  Месить  ещё в течении 6-8 минут.

 После замеса тесто переложить в смазанную  маслом емкость(миску) и оставить   в теплом месте( 24-26С) для брожения   на  3 часа. За это время тесто растянуть- сложить 2  раз, на 60  и 120  минуте.

  После брожения тесто выложить на  стол, , подвернуть в виде рулона  , прикрыть и дать отдохнуть в течении 30 минут.

 Затем тесто   окончательно сформировать  в виде булки и положить в расстоечную корзину( её нужно хорошо присыпать мукой) швом вверх.

 Расстойка занимает 3 часа.

 За 45 минут до выпечки духовку с камнем и поддоном для воды, включить для разогрева  на  240-250С.

После расстойки тесто перевернуть на лопату, швом вниз, и сделать разрезы.

 

Если хотите  нанести узор( как у меня  в данном хлебе)  нужен трафарет или    полоска кружев.

  После того , как мы перевернули тесто  на лопату, кисточкой или специальной щеткой  убираем излишки муки. Затем сбрызгиваем  верх  теста    водой, сверху , по средине , кладем кружево и  равномерно  присыпаем мукой. Излишки снова убираем кисточкой. Снимаем кружево и затем  делаем разрезы.

 

 Выпекать первые 15 минут с паром. Затем пар убрать , температуру понизить до 210С и печь ещё в течении 20 минут.

Готовый хлеб охладить. 

 Смачного!

 

 

Метод

Перед приготовлением теста  масло достать из холодильника и нарезать на кусочки.

Для приготовления теста  в чаше комбайна  смешать яйца, холодное молоко, сахар и закваску.
Слегка взбить до однородности. Добавить муку и соль.
Начать замес на низкой скорости  в течении 3-5 минут. Выключить замес  и дать тесту постоять в течении 10 минут.

Продолжить замес на низкой скорости и постепенно скорость увеличить. Замес 5-6 минут до развития клейковины. Затем постепенно добавить частями масло.После каждого добавления  дать  маслу разойтись в тесте.
Замес в течении 10 минут до полного развития клейковины.
Готовое тесто должно полностью отходить от стен чаши. Температура теста после замеса 22С

Тесто переложить в контейнер . Брожение  при 28С в течении 4 часов.  За это время тесто сложить первые 2 часа  4 раза, каждые 30 минут. 

Затем перенести в холодильник  на 12 часов

 

Перед формовкой приготовить  наполнение для булочек. Для этого в миске смешать сахар, корицу, ванильный экстракт и растопленное масло. Все перетереть руками  до однородности  начинки.

 

После холодильника тесто выкладываем на  рабочую поверхность. Для этого ее хорошо подпыляем мукой.

Раскатываем в пласт.

По всей поверхности распределяем начинку.

Сворачиваем в плотный рулет.

Для того, чтобы ваши булочки выглядели  красиво  в готовом виде, рулет измеряем и делим на равные части.

Я делила заготовки   по 5 см. 

Рулет  разрезать и   заготовки перенести  на противень  покрытый пергаментной бумагой.

Расстойка в течении 3-4 часов.

 Выпекать в заранее разогретой до 200С духовке 35-40 минут. По времени  выпечки ориентируйтесь на свою духовку.

 

Готовые булочки достать из духовки ,дать постоять  на противне в течении 5 минут, затем  для дальнейшего охлаждения переложить на решетку.

 

 Тем временем приготовить глазурь

Для этого в   все составляющие взбить миксером до кремообразного состояния.

Перед подачей охлажденные булочки полить глазурью.

 

 Смачного!

 

 

 

 

 

Источник: 

 

 

 

В открытых формах можно печь не только кексы на соде, но и из дрожжевого теста. Я пекла из теста для Папошник (он же кулич, он же паска) (Фронечкин) и из теста для Булочки по 9 копеек (Джу), только вместо воды тоже молоко.

 

Когда тесто готово, то нужно класть его половину формы, если тесто тяжёлое, как на Папошник. И чуть более 1/3, если тесто более лёгкое. 

 

Форму нужно обязательно смазать сливочным маслом, очень густо. Потом, если есть у фигурки выступающие части, то их заполнить кусочками теста: 

 

 

Потом заполнить тестом остальную часть. Расстойка 50 минут для теста Папошника, и 1 час для теста Булочки по 9 копеек.

 

Выпечка до готовности. Я пеку по термометру до 96 градусов 

 

 

У баранчика, на фото видно, не очень ровное донышко - будущий низ. Это из-за того, что я добавила кусочек теста, оно жирное и в процессе расстойки отошло с одного краешка. Ничего срезать не надо. Донышко прекрасно выровняется само.

 

Когда фигурки остынут можно украшать.

 

 

Я украшала сахарной глазурью. Мои пропорции: 200 г сахара, 4 ст.л. воды, 1 ч.л. желатина + 2 ст.л. воды.

 

И ганашем делала контуры. Но в этот раз от шоколада отсеклось масло, не было врмени делать новый и украшала уже как получилось. Но я делаю вид что это такая задумка :)) .

 

Приготовление

Всё, кроме клюквы и ананасов, взбить погружным блендером.
Или творог перетереть через сито и добавить остальные ингредиенты.
Добавить цукаты. Перемешать.

Формы для выпечки смазать мягким сливочным маслом, посыпать бока лепестками миндаля.
Вылить массу, сверху посыпать лепестками.

Запекать при температуре 150-160 градусов до готовности. Охладить. 
Если выпекать при более низкой температуре, то пасочка почти не поднимается и верхушка будет ровная.

Примечание

Рецепт мой, все ингредиенты подбирала на наш вкус. Очень вкусно!

 

 

 

Те, кто пекут на закваске   всегда сталкиваются с проблемой утилизации закваски.   А если это еще и  Lievito Madre, то ее   еще жальче выбрасывать(((   А этот рецепт просто находка  для " заквасочников"!)

Этот хлеб  я пекла на  очень старых остатках, поэтому думаю, что на более свежих этот хлеб  ( мякиш)будет более пышным.   Еще в этом хлебе "поигралась" с мукой  и  пекмезом. Ржаную  муку  заменила на мультизлаковую  и вместо солода добавила пекмез.

 

Способ приготовления

 Закваску берем  из холодильника. ( Можно взять за  час  до выпечки и оставить при комнатной температуре.  Дать ей согреться)

  Размешиваем ее в воде . ( по желанию)

 Добавляем дрожжи, солод, муку двух видов, соль.. Замес в хлебопечке ( комбайне)   в течении 12 минут. 

  Готовое тесто переносим в контейнер с крышкой и оставляем для брожения на 70-90 минут при 28С

  По окончании, тесто выкладываем на стол, подворачиваем в шар.  оставляем для отдыха на 10 минут.

  Окончательная формовка . Тесто перекладываем в корзину, швом вверх.

  Расстойка занимает 70-80 минут .

 Перед выпечкой  тесто перевернуть швом вниз . По желанию украсить  при помощи трафарета и сделать разрез.

 Если печете под колпаком, то духовку  вместе с формой разогреваем в течении 30 минут до 240С.

 Выпекать первые 10 минут при 240С , затем температуру понизить до 210С.

 Через 20 минут от начала выпечки , колпак снять.

 Готовый хлеб охладить на решетке.

 Смачного!

 

 

Источник: 

 

 

 

Девочки,счс вот испекла очередную партию- 4 штуки в литровых кружках,на работу гостинцы.Девочки,паски упругие,пружинистые,сладкие,сахара много,но я очень сладкое не люблю,а здесь очень в меру,какая должна быть паска

Я прочитала,что заварное тесто на папошнки делали только в Украине,выпечка характеризуется влажным мякишем,как у нас говорят- ГЛЫВКЕНЬКА.долго стоят.

Ну а всем советую испечь на поминальный день воскресенье,на полпорции,и как раз попробуете и не тяжело.и может мне икнется

12 часов назад, Jefry сказал:

 Нашел в старых записях этот рецепт, но захотелось уточнить. Все ингредиенты один в один, но плюс одно яйцо.Интуиция подсказывает, что всё таки нужно без яйца.

Прошу прощения. Точно! Пропустила( (((((

это Омелын рецепт. И в самом деле пекла без яйца....

Счс попрошу Светика добавить..

Хорошо,что напомнили, сегодня испеку. Пирожки отличные.

Способ приготовления
Смешать все ингредиенты, кроме соли и семян, в чаше комбайна. Замес произвести на низкой скорости около 8 минут. Затем добавить соль и вымешивать ещё в течении 5 минут. Затем добавить семена кунжута и месить ещё несколько минут, пока семена не разойдутся в тесте.
Переложить в емкость и дать отдохнуть в течении 90 минут. "Растянуть-сложить " через 45 минут.
По истечении времени тесто выложить на стол, сформировать в виде булки, и обвалять в кунжутных семенах. Положить в расстоечную корзину (её также присыпать кунжутом), швом вверх. Расстойка займет 45-60 минут.
За это время духовку с камнем и поддоном для воды, разогреть до 260С
Тесто из расстоечной корзины перевернуть на лопату, сделать разрезы.
Выпекать первые 15 минут с паром,затем пар убрать, температуру понизить до 225 С и печь ещё в течении 20 минут.
Готовый хлеб остудить.

Рецепт,как всегда, проще некуда.
Пекла этот хлеб уже 4 раза, но он съедался быстрее ,чем доходил ход сфотографировать

Какой хлеб,Наташик Просто сразу захотелось хорошенько так втянуть его аромат!!!

 

Способ приготовления

Вариант кулича для любителей тяжелого, «сочного» теста , с прекрасным ароматом,и  со скромным названием «Королевский».

 

Для опары:

Смешать яйца, сахар, сметану (сливки), дрожжи и молоко. Оставить на 12 часов.

Утром вы получите такую опару:

 

 

Если её размешать ложкой, то она зашипит.

 

Готовим заварное тесто - 50 гр муки залить 65 гр кипящего молока , и оставить минут на 10, для остывания:

 

Вылить опару в ведерко ХП, и добавить заварное тесто ,ванилин, соль, муку, мягкое масло.

Если любите, то добавьте цедру и мускатный орех.

 

Тесто (на фотографиях) замешивала в хлебопечке Кенвуд-350 тесто на режиме «Деревенское тесто» -

50 минут замес, 70 минут подъем, 10 сек.обвалка, 85 минут подъем, 10 сек. обвалка 110 минут подъем.За 20 минут до окончания программы я обмяла тесто вручную, и вынула мешалку, после этого оставила тесто еще  на ~ 1 час 10 минут.

 

 

Вы можете использовать любой удобный для себя режим, например "Основной" в Панасонике. 

 

Это тесто сразу после замеса:

 

А это готовое тесто, выложенное на поверхность , смазанную маслом со вмешанными  изюмом и цукатами (если нравится, то замочить в коньяке) .

 

 .

 

Готовое тесто положить в форму, и оставить на расстойку , до тех пор, пока тесто поднимется почти до края формы.

Затем выпекать в духовке до готовности, где-то 45-50 минут, при температуре 180 градусов.

 

Я заполнила форму на 1/2, чтобы куличик был плотнее, если положить теста на 1/3 формы, то тесто будет воздушнее.

 

Примечание

Если нет подходящей сметаны, и топленого масла, то вполне можно заменить сметану на молоко, а топленое масло на обычное. Все равно получится вкусно.

И, вообще, не стесняйтесь подстраивать рецепт под свой вкус.

 

Как украшать трафаретом и сахарной пудрой:

 

 

 

Сначала эскиз на бумаге приклеила хозяйственным мылом к упаковке от сливочного масла. В данный момент самая лучшая  упаковка для трафарета от масла "Ферма". Потом ножничками вырезала трафарет и сняла бумагу. Трафарет промыла водой. Такие трафареты прекрасно моются, хранятся. Я их имею разных размеров и подходящих на разные изделия. 

Трафарет кладётся на поверхность изделия и густо посыпается через ситечко сахарной пудрой.

 

 

 

 

В пасхальный день, с пасхальным куличом
Пускай Господня благодать войдет в ваш дом !

Лена, Королевский кулич тоже на ночном брожении, только с добавлением небольшого комочка заварного теста. Аня его у нас  разместила.

Посмотри: http://mooka.com.ua/topic/1934-kulich-korolevskij/

 

Именно с такой венской опарой у куличей бесподобный аромат.

Закваска
За 5-8 часов до замеса теста закваску подкормить и оставить для подъема.Я брала 100:110:110.
Вот так она выглядит перед замесом.
Дрожжи смешать с мукой.Замесить грубое тесто в течении двух-трех минут из муки,воды,закваски,сахара.Затем добавить соль и масло,ванилин.
Продолжаем замес теста до гладкости.Тесто мягкое не липкое.На это у меня ушло еще 10-12 минут.
Тесто округлить и сложить в посуду,смазанную маслом.Брожение 2 часа с одной обминкой в середине брожения.
Тесто после часа брожения.
Тесто после двух часов брожения.
Тесто обмять и разделить на равные кусочки.У меня 18 штук по 52 грамма.Скатать шарики.
Слепить пирожки,выложить на противень,смазанный маслом или на пекарскую бумагу,на расстоянии друг от друга.Поставить на расстойку,прикрыв пленкой или полотенцем.

Расстойка 1 час 15-30 минут.Перед посадкой в духовку смазать крепким чаем или сладким кокосовым молоком.Можно сладкой водой.
Выпечка в духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут.
Достаем,охлаждаем и наслаждаемся прекрасными пирожками в пост.




Тесто мягкое,тающее во рту.Сладкое.У меня пирожки с вишней.Можно делать с любой начинкой.Приятного аппетита.Буду очень рада,если мой рецепт пригодится!

Танюшко, маю надію, що ця закваска тобі сподобається. 

Ирочка, привет! Ооо! Это отличные формы! но мне  кажется на  2-х литровую нужно все таки больше вес теста. Весь рецепт расчитан на  3л. Размещая форму в духовке, учитывай , что тесто еще увеличится в духовке и может достать до тэнов. В конце  ,возможно ,верх нужно будет прикрыть фольгой.

 

Метод

Смешать остатки закваски из холодильника(240г), воду (65г), муку пшеничную(45г) . Оставить в теплом месте  на 1 час.

Добавить воду (150г) и муку (335г). Замес 2-3 минуты до  равномерного  смешивания ингредиентов. Отлежка 30 минут.

 Добавить сахар , соль  и в последнюю очередь масло. Замес в течении 12-15 минут. По окончанию замеса тесто должно выглядеть гладким, шелковистым на ощупь. 

Тесто подвернуть в шар,  поместить в  смазанный маслом  контейнер  с крышкой. Общее брожение теста в течении 2,25 часов

Через 45 минут от начала брожения тесто растянуть- сложить  1 раз.

Еще через 45 минут тесто ламинируем ( тесто вытягиваем  со всех сторон до толщины пергаментной бумаги)

По окончании  тесто выложить на стол, сформировать заготовку методом "пеленания". 

Окончательная расстойка   в течении 2,5 часов.

За 45 минут до выпечки  духовку, с формой для выпечки ,включить для разогрева . Температура 240С

Перед  выпеканием заготовку  переложить на  пергамент швом вниз, сделать надрезы.

Выпекать  первые 20 минут под колпаком  при 240С. затем колпак снять, температуру понизить до 220С  и выпекать  еще 15 минут.

Готовый хлеб охладить на решетке.

 Смачного!.

 

 

P.S. При кормлении закваски  ,для поддержания ее активности , всегда остаются остатки. Остатки закваски  можно собирать  в течении  недели

 Несмотря на то,  что мы используем неосвеженную закваску  из холодильника, хлеб получается  очень мягкий  с невероятно воздушным и невесомым мякишем.

 

 

Способ приготовления

 Для приготовления опары на закваске - пшеничную закваску (активную), воду и муку смешать до однородности. Брожение в течении 10-12 часов при комнатной температуре.

 Для приготовления  основного теста - смешать опару, воду, солод и муку. Через 2-3 минуты от начала замеса добавить соль.

Замес в течении 15 минут до гладкости теста.

Готовое тесто переложить в емкость. Брожение при 28С  в течении 3 часов. Тесто растянуть-сложить на 60 и 120 минуте.

 По окончании тесто выложить на стол, разделить на 2 равные части (320г)

Каждую часть вытянуть в небольшой прямоугольный пласт. 

 Затем свернуть в виде рулета.

 Тесту дать расслабиться (отдых) в течении 15 минут

 Затем  окончательно сформировать .Для этого край теста  с одной стороны  подтянуть к средине. Край пробить. 

Тесто перевернуть и подтянуть другой край к средине.  Сформировать окончательно, запечатав шов.

 Начиная от средины, прокатывая руками, заготовку сформировать в багет.  Края заготовки сформировать острыми.

Окончательная формовка (из книги Дж. Хамельмана)

 Заготовки перенести на льняную ткань (ткань предварительно натереть мукой) швом вверх. Между каждой заготовкой из ткани сделать складку, накрыть пленкой.

Окончательная расстойка в течении 2-2,15 часов.

 За 45 минут до выпечки духовку  с поддоном для воды  включить для разогрева  на 240С

 Перед выпечкой  заготовки  перенести на багетницу (швом вниз), сделать багетные  разрезы.

 Выпекать при 240С  первые  10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 230С  и печь еще в течении 15 минут.

 Готовые багеты охладить на решетке.

 

 Источник:

 

 

 

 

 

 

 

Здравствуйте девочки и мальчики! Очень давно не заглядывала в "Муку", за то звиняйте. Но пришла с хлебом очень вкусным и воздушным, которым не стыдно поделиться. Нашла рецепт на сайте "Хлебомолов", но потом как-то  отошла от оригинального рецепта. Вот что у меня вышло.

Беру 7 гр стартера + 23 воды+ 20 муки ржаной. Ставлю на ночь подойти.

Утром все 50 гр + 75 гр воды +75 гр муки смешиваю и оставляю бродить часов 6. Зависит от температуры в помещении больше или меньше. Должно увеличиться в 2 раза и подняться куполообразной шапочкой.

40 гр ржаного ферментированного солода и 40 гр кипятка, смешать, поставить в закрытой посуде остывать. Пока закваска подходит, заварка будет готова.

Дальше смешиваю в миксере заварку, закваску всю, муку и воду. Воду добавляю постепенно. Может взять больше или меньше, зависит влагоемкости от муки. Лучше взять холодный картофельный отвар.

Оставляю на 30 минут отдыхать.
Затем продолжаю замес. Месить минут 15-20. За 5 минут до окончания замеса внести соль, мед и семена.
Тесто перекладываю в миску, смазанную маслом. Накрываю пищевой пленкой. Брожение 3 часа.

За это время складываю 3 раза. Потом подкатываю в колобок и отдых 20 минут.

Формовка: растягиваю тесто в прямоугольник и складываю конвертом, потом формую или колобок или овал, слегка натягивая тесто. Перекладываю в корзинку швом верх , накрываю полотенцем и пленкой и ставлю в холодильник на +5 грС на ночь, 10-12 часов.

Выпечка. Духовку разогреваю до 260 грС вместе с камнем и посудиной для пара(у меня мисочка ). В посуду наливаю стакан кипятка

Тесто из холодильника переворачиваю на бумагу, делаю надрез и ставлю в духовку. 5 минут с обдувом, затем обдув убираю и ещё 10 минут, а потом убираю пар, проветриваю духовку и уменьшаю температуру до 200 грС. Пеку еще 35-40 минут. Остужаю под полотенцем на решетке.

Только что, Магда сказал:

Ммм, які булочки  Окремо величезне дякую за фото консистенції тіста! Колись і я такого доб'юсь 

 Наталочка, доб*єшся обов*язково! Я в цьому не сумніваюсь! 

Навіть якщо не вийде с першого разу ,холодна розстійка згладить формування. Тісто дуже гарне. маю надію сподобається!

Іж більш активно))) бо ще ж скільки всього треба  спробувати)))))

 

Метод

Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванилью,добавить по одному яйца.

Одельно смешать муку,разрыхлитель,щепотку соли.

Разделить сухую часть визуально на три порции.

Вводим по очереди в масляную массу:

сухая часть-(перемешать)-молоко-(перемешать)-сухая часть(перемешать)-молоко(перемешать)-сухая часть

Ставим в дкховку на 10-15 минут на 180 градусов 

В 03.08.2020 в 00:34, Алцёна сказал:

Оксаночка! Как тыква? Вкусно? А то я загорелась и себе намариновать, как подоспеет)

А сейчас балуюсь со сливами. Но они у меня из сочных сортов, вроде Кубанская комета. С такой бы наливки делать, а не сухомариновать

На подходе желтая, буду тоже мариновать. Уж очень я их люблю! Да и цена просто шепчет: Маринуй!!!

Понимаю, что поздно, но все же. Тыква, если делать так как сливы, выходит так себе, твердоватая и на вкус тыква. А вот если последний раз не просто залить  маринадом, а  прокипятить немного в нем и оставить, тогда  происходит метамарфоза и  кусочки  становятся  янтарно- прозрачными и уже  мало кто может распознать в них тыкву даже на вкус!  ( Маринада надо сразу делать на  треть больше, тыква сок не пускает)

 

значит хлеб у тебя дома пользуется спросом

Ленусь,не то чтобы пользуется,но ведь это то,без чего день не проходит. Вчера пекла два,но наверное, они всё таки были вкусные,потому что на сегодня остались маленькие кусочки.Кукурузный ешё и имел необыкновенный запах! :vkusno 1:

Ну и самое главное,это то,что мне нравится делать,что приносит мне удовольствие. Но от тортика я бы тоже не отказалась :vkusno 1:

8 часов назад, inucya сказал:

Какой хлебушек!  Солод даёт такой аромат, а ещё и закваска, надо печь! Обязательно попробую!

Надо-надо! Хлеб супер. Пеку уже несколько раз подряд. И солод и ржаная закваска создают чудесный вкус и аромат.

Олечка, на здоровье! Рада, что рецептик пригодился))) 

теперь  о фасоли . Олечка, я тоже пробовала с разных сортов. Вот « ангелочек»( с пятнышком) , не равномерно разваривается, но уже консервированнная она  становится  вся одинаковой готовности. 

За сок. У меня в этом году помидоры были все  как говорят « один сахар»))) И сок такой же))) 

Если тебе не нравится много сока, то конечно ты правильно сделала, что слила лишний. Но мне, честно, даже сок в этой фасоли нра)))

 Спасибочки за отчетик и свои выводы!❤️😘