Это те самые сдобные сладкие воздушнейшие булочки из детства, которые мы так и назвали "Булочки по 9 копеек"!
Вкусны были и с маслом, и с молоком, и с чаем, и с какао, да и просто так без ничего!
Делать можно как на опаре, так и без опары, как маленькими булочками так и одной большой булкой, а если добавить изюм, то получается изумительный вкуснейший КУЛИЧ !
Основа рецепта - ГОСТ 9712-61
Теперь даю два метода приготовления:
ОПАРНЫЙ метод
1. Замесить опару.
Если яйцо не тянет на 75 гр, то лучше положить 1 шт и недостающие граммы добавить водой.
Оставить бродить на 4-5 часов при 27 С и следить за тем как она выглядит.
К концу брожения опара все ещё должна быть вспухшей и не опавшей.
Если начала опадать раньше, чем истекли 5 часов, то не ждать и сразу замешивать тесто.
2. Добавить к опаре все кроме масла.
Если опара была очень активная, то берите не 15, а 10 гр дрожжей!
3. Сливочное масло слегка подтопить, вымешать в однородную пастообразную массу и добавить его в тесто через 5-7 минут замеса.
Сливочное масло можно с успехом заменить рафинированным растительным!
Оставить бродить на 1,5-2 часа.
4. Разделать тесто на 11 шариков по 90 грамм
Время расстойки 1-1,5 часа.
5. Разогреть духовку до 180-200 С
6. Смазать булочки сливками или яйцом и выпекать 30 минут.
ВНИМАНИЕ:
Для того чтобы булочки вышли более нежными, очень советую перед выпечкой хорошо пробрызгать духовку из пульверизатора.
Выход: 11 штук по 90 грамм
Примечания:
1. Иногда делаю полностью на молоке без воды.
2. Иногда, если внезапно живого молока нет под рукой - добавляю к муке 3 ст.л сухого молока.
3. Частенько пеку на рафинированном подсолнечном масле.
4. Достаточно часто делаю на скорую руку в ХП большой буханочкой и безопарным способом.
Результат всегда превосходный!
________
БЕЗОПАРНЫЙ метод
Інгредієнти
- Тесто
- Мука пшеничная — 500 гр
- Дрожжи прессованные — 25-30 гр
- Сахар-песок — 125 гр
- Соль — 5 гр
- Масло сливочное — 90 гр (можно заменить растительным)
- Молоко — 100 гр
- Вода — 75 гр
- Яйцо — 75 гр
- Ванилин — 1 гр
- Изюм (по желанию) — 150 гр
________
Приготовление:
Тесто делаю всегда в ХП при её встроенной температуре расстойки 30 С, время - программирую:
1 - Замес
2 - Первая расстойка - 1,5 часа
3 - Осадили
4 - Вторая расстойка - 1 час
5 - Разделали на булочки
6 - Расстойка - 1 час
________
Если не разделывать на булочки, то можно печь в ХП в форме хлебушка.
Если ХП не программируемая, то можно попробовать испечь на программе "Сладкий хлеб".
А теперь РАСЧЕТЫ, которые помогут вам при выпечке в разных пропорциях!
Изюм даю по ГОСТУ - при такой раскладке кулич получается сплошной изюм.
Время выпечки для куличей по сравнению с булочками необходимо немного увеличить.
Итоговый вес в таблице указан ориентировочно - для сырого теста.
И кому удобнее - все то же самое, только одной картинкой:
Приятного аппетита и пушистых булочек ! 
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Наши любимые булочки тут! Спасибо за рецепт, еще там от Вас узнала его :10: 
Ира, ко мне на ты ))))
Да, эти булки универсальные и многобразные, люблю их очень очень, наверное еще и потому, что всегда получались и не выпендривались )))
@Джу, друххх!!! какие булки!!!!!! 
Джули , булки здесь 
вот теперь я тебе могу сказать за них огромное спасибо, нет, спасибище !!!! Так получилось что скачав рецепт ещё там, они преспокойно лежали в архиве, до момента пока я не попала в больничку 
А это уже история; в больничке было не до еды, но вот в один прекрасный день на ужин девочки с кашей приносят булочку, ту самую за 9 копеек, я не долго думая пошла в столовку ради булочки, мне так её захотелось :vkusno 1: Я сразу вспомнила твой рецепт который давно ждал своей очереди, и очень пожалела что до сих пор не испекла. Но получив и попробовав ту булку я расстроилась, запах, внешний вид она, а вот качество самого изделия далеки от совершенства, глывкая.
Вернувшись домой я естественно сразу взялась печь булки, какая я была счастливая когда булки спеклись и были такими как надо, пышными, нежными, вкусными :vkusno 1: Мне так хотелось поблагодарить тебя за рецепт, но негде было, а теперь есть! Спасибо тебе 
Лен, ну прям чичас расплачусь от сердечных чувств 
Джули, 
ой, спасибо, что эти булки здесь!!! Какие же они вкусные :vkusno 1: :vkusno 1: :vkusno 1:Я их так люблю!!!
Не плакай 
, мечта спечь вкусные булки, рецепт которых лежал дома, меня вдохновил в больничке 
Лена - та то я от счастья прослезилась, кто бы мог подумать, что булочки обрастут такими событиями ))))
@Twist, Мариночка - мне приятно что и ты их любишь, не смотря на то, что имеешь в своих закромах массу разных вкуснючих выпекальных рецептов!
Юля! Это еще не все события ! Твои булочки - это моя самая первая самостоятельная выпечка с дрожжами! Спасибо тебе ОООООгромное !
Ну надо же какие эпопейные многозначительные булки )))))
Джу , теперь у твоих булок есть история, крутые булки 
Юльчик, спасибо что принесла мои любимые булочки! Люблю их и тебя за этот рецепт
Ируська
Вика-Питочка и тебе
А мну?...Джу написав(-ла):и тебе
Я тоже прибежала на знаменитые булки! А тут уже столько набежало, что на всех и не хватит! 
Юленька ,принимай и от меня спасибку,за знаменитые булки! 
Юля, я бы еще паштет хотела..
Ааа, Наташа - и тебе
Паштет обязательно выложу )))
Начинаю подготовку к Пасхе. Юлечка, твои куличи по этому рецепту у меня под номером один.
Нужен совет по опарному способу. Если поставить опару утром, а выпекать вечером, возможно так? Может в холодильнике оставить, что б не перебродила?
Ирза написав(-ла):Если поставить опару утром, а выпекать вечером, возможно так? Может в холодильнике оставить, что б не перебродила?
При таком раскладе дрожжей - с утра до вечера - только в холодильник, а то перекиснет.
@Джу, дай-ка я тебя крепко обниму за такой замечательный рецепт!!! Это ж что-то невообразимо вкусненное, легкое, как пушок. Обязательно буду повторять))) У меня - двойная порция
Питочка, ГЕРОИНЯ, столько напекла
ОЧЕНЬ красивые!!!
Это классика жанра, всегда обалденно вкусные )))
Юлечка, ещё раз благодарю за рецепт!
Я вчера решила испечь плетёнку с творогом как в Сильпо. Как-то меня угощали и мне очень понравилось тесто в той плетёнке. Погуглила и вычитала что в Сильпо сдобу пекут по старому ГОСТовскому рецепту 
, а я чё-то думала что в супермаркетах пекут из готовых смесей или что-то вроде этого.
В общем, замесила вечером тесто на 330 г муки и поставила его в холодильник. Утром тесто достала, раскатала 
и слегка намазала творогом с яйцом, посыпала изюмом и сделала маааленькую плетёнку. Потом решила штройзелем посыпать, хотя в сильповской не посыпано. Дала расстойку 1,5 часа и поставила выпекаться. А плетёнку эту кааак распёрло в духовке, что я даже не ожидала 
. И выросла плетёночка как две сильповские 
. Я помню булки тоже хорошо выросли, но плетёнка впечатлила.
Щас её принесу!
Противень 31х31 см 
.
Я уже съела кусочек :vkusno 1: . Очень-очень вкусно! Тесто слоистое, штройзель очень в тему.
Тесто делала на сухих дрожжах и в холодильнике оно было часов 15, при этом практически не подросло.
Могу точно сказать, что вкус и структура теста после холодильника как у теста на опаре.
Аня - какая вкусная аппетитная плетенка!!! :10:
Вот что значит золотые руки и благодарное тесто!
Юлечка, плетёнка получилась просто крутяк какая вкуснейшая 
! Спасибо! Буду ещё повторять это тесто плетёнкой :10: .
Мне сильповская сильно понравилась, а наша ещё вкуснее :vkusno 1: .
Юлечка, ещё плетёночка :vkusno 1: ! Пекла в стеклянной гусятнице на 333 г муки.
Специально сфоткала её в заготовке, чтобы было видно как растёт тесто и плетёнка стала на всю гусятницу.
Спасибо за рецепт!
Тесто замесила на "Пицце" и поставила в холодильника часа на 2-3, потом разделывала сразу из холодильника. Расстойка 1,5 часа.