Сообщений в теме: 232

[fronya40]

Ингредиенты:
Заварка:
Сливки 10-20% или молоко жирное - 500мл
Мука - 300г

Опара:
Заварка - вся
Сахар - 200г
Дрожжи прессованные - 100г
Сметана - 100г

Тесто:
Опара - вся
Сахар - 300г
Желтки - 10 шт.
Масло сливочное - 200г
Мука - 760-900г
Коньяк - 1 ст.л коньяка
Ваниль
Изюм - 100г

 

 

 

Способ приготовления

 

Заварка

Молоко доводим до кипения, всыпаем 2 стакана (300г) муки,завариваем.

Получается такая густая каша. Первый раз можно насыпать один стакан муки, посмотреть на консистенцию .Потом всыпать второй стакан муки.
Почему так пишу,потому что первый раз мне казалось,что ничего не получилось.

 

Опара
В остывший до теплого тестовый комок добавить сметану, стакан сахара и дрожжи.
Оставить На 30 мин. Блендером я растерла эту массу.

 

Вот , как это выглядит через 30 минут. Опара слегка подошла, а внутри рыхлая.

 

Тесто

Желтки взбить с сахаром до получения кремовой консистенции. Сахар полностью не растворится. Есть маленькая хитрость. Если желтки слегка посолить и оставить на некоторое время, то они приобретают более насыщенный цвет.

Влить желтки в опару, добавить коньяк.

Положить половину муки и начать замес.

Когда мука хорошо распределится, добавить соль и мягкое масло(маргарин).

Добавлять оставшуюся муку постепенно. У нас должно получиться вязкое тесто, которое в колобок практически не собирается.

Вымешиваем минут 20-25. Тесто будет иметь нити, но они рвутся.

Добавить изюм и вмесить его на низкой скорости до полного распределения.

Тесто по консистенции не очень собирается в колобок.

Вот такое получается тесто, вязкое, но не  липнет.

Поставьте подходить 2 часа.

Тесто в начале и конце брожения

Потом делайте колобки и наполняйте формы на 1/2 или 1/3 .
Оставляем на 40 - 180.минут до увеличения теста в 2-2.5 раза  (тесто дойдет до верха формы)
Поставьте в прогретую духовку. Когда у меня была газовая духовка, то я ставила формочки и 15 мин не закрывала дверку. Потом прикрутить газ и выпекать.В электрической я этого не делаю.
Из этого теста получается 8 пасок в литровых кружках.
Выпекать на температуре 180 градусов около 30 мин.

 

Способ без предварительного нагрева от Анжелы

 

Ставим в холодную духовку.

Включаем на температуру 180 градусов.

После нагрева духовки(у меня 15 минут), выпекаем еще минут 20. Все зависит от размера ваших папошников. Ориентируемся и на свою духовку.

 

 

 

 

Спасибо Анжеле ang-kay  за фото

 

Процесс замеса теста от Анечки-Qween

 

Процесс выпечки от Анечки-Qween

 

В помощь новичкам - эксперименты от Анечки-Qween

[ang-kay]

Интересный рецепт.А сладкая получается пасха?

[Natali06]

Танюшка,ну где же ты была три дня назад??? Интереснейший рецепт и так хочется попробовать
Ну вот что тапереча делать? Га? добавляю в закладки, а что мне остается?

[fronya40]

Девочки,счс вот испекла очередную партию- 4 штуки в литровых кружках,на работу гостинцы.Девочки,паски упругие,пружинистые,сладкие,сахара много,но я очень сладкое не люблю,а здесь очень в меру,какая должна быть паска
Я прочитала,что заварное тесто на папошнки делали только в Украине,выпечка характеризуется влажным мякишем,как у нас говорят- ГЛЫВКЕНЬКА.долго стоят.
Ну а всем советую испечь на поминальный день воскресенье,на полпорции,и как раз попробуете и не тяжело.и может мне икнется

[fronya40]

Для вас фотосессия
Муки около 1 кг,но я всегда смотрю потом,что бы тесто было элластичное.

[fronya40]

Да,пошла украшать. как я люблю тесто делать а потом,когда все получилось...я просто млею от радости. Они такие пружинистые,пахнущие,ровненькие!!!!

[fronya40]

Конечно можно! И без спиртного можно.

[fronya40]

Успеха

[Vilapo]

Танюша, забрала в закладки доем свои куличи, надо будет попробовать папошник спечь .

[fronya40]

Буду рада,если попробуете!!были бы ближе ко мне,я бы угостила

[ang-kay]

Испекла сегодня половину нормы твоих и половину нормы мясоедовских.Очень понравился твой кулич!Я думала,что лучше,чем мясоедовский нет кулича.А теперь даже и не знаю,который вкуснее.Ставлю только разрез.Добавила цукаты апельсиновые и изюм.Девочки,пеките ,не пожалеете!Очень сладкая и ароматная пасочка получается.



Огромное спасибо за рецепт.

[fronya40]

ang-kay:, спасибочки!!!!!!!!мне приятно так!!!!!на самом деле такая душевная пасочка получается!

[Natali06]

Таня! Срочно тчк  Коньяк куда добавлять? Или он для замачивания изюма?

[ang-kay]

Я во внутрь добавляла.

[Qween]

Наташенька, я не Таня, но может поможет моё видение  . Лей прямо в тесто   . Я на 500 г муки спокойно добавляю в тесто 2 ст.л. и всё отлично получается. 

[Natali06]

Спасибо, девочки!