Рыбка4

Я очень люблю свою работу!  Я Благодарна Всевышнему, что он подарил мне возможность  зарабатывать и получать от этого удовольствие!
Я жутко не люблю мыть посуду! Посудомойка немного смягчает эту нелюбовь... но она сломалась и поэтому я ДИКО НЕ ЛЮБЛЮ МЫТЬ ПОСУДУ!!!
 
 И вот, при этом всем,   когда на завтра нет заказа, когда гора посуды от гостей, я  вдруг понимаю, что ловлю кайф от процесса мытья и перетирания посуды, потому что внутри, я твердо знаю,  кушать варить не надо, заказа нет, я никуда не спешу!  И как тут не поверишь в теорию относительности?!

Я знала, что рано или поздно это случится и моя привычка  делать торты "в последний момент"   доведет меня до... Довела. 
Тортик был маленький, на 2 кг.  "торт с мячом" на 13 часов дня. Заказчики верные, хотелось сделать хорошо. Думала сделать торт-мяч...  вечером испекла бисквит и безе.  Думала еще сварить основу для шарлотта  а остальное утром. Но тут  начала понимать, что меня штормит.  И понеслось - с 12  часов ночи все прелести сильнейшего отравления ( вариантов два- либо тот кусочек сыра все таки был плохой, либо это просто напросто  моя поджелудка брыканулась.... сгоревшее, зажаренное, хрустящее, сладкое, кофе... и она обиделась... сильно) В общем, как пишут  литераторы, утро облегчения не принесло.  С 7 утра,    с температурой, жуткой тошнотой, головной болью, работала, ложилась на 15-30 минут и опять работала. Торт вышел.. та не вышел он конечно.  Хотелось плакать и  несколько раз брала  телефон, что бы позвонить и сказать, что торта не будет, или будет, просто торт, крошкой посыпанный. Готова была отдать бесплатно.  (Ребенок ждал торта, а у меня денег ноль заставили не сделать этого звонка). В итоге торт сделала. Обычно выношу торт вниз, а тут попросила клиентку подняться и забрать. И вот тут я поняла, что все, трындец, мне совсем плохо. Температура 39, а я дура на радостях просто завалилась спать.  Хорошо что будильник додула поставить через 40 минут звонить, а то бы заснула... Проснувшись, не почувствовав облегчения, было уже 39,8  сбила температуру и уже было полегче, если это можно так сказать...  И вот прошло пару дней, я все еще отхожу, пишу и думаю, как же еще меня надо учить делать торт пораньше, не откладывая на последний момент, когда можешь сам заболеть,  миксер сгореть, свет пропасть или нло прилететь?!    Очень надеюсь. что смогу перестроиться и моя любовь к свежему бисквиту,  мое убеждение, что  йогуртовый крем с фруктами должен делаться  в день отдачи торта, все эти мои закидоны смогу перебороть..  Бо я так поняла, одна такая тормознутая, все делают торты в три-два дня. А у меня, что не торт, то цикл беспрерывного скоростного производства в 12 -6 часов работы.

Девочки я набрала команду на оптовую закупку, теперь на постоянной основе новые цены:
Круглая диаметром 35см. - 800грн
Круглая диаметром 40см. - 900грн
Круглая диаметром 42см. - 1050грн
 
Квадратная 35х35см - 900грн
Квадратная 40х40см 1050грн

Девочки у меня для Вас новинка: подставки под десерты. Можно применять как подставку, а можно перевернуть и будет как поднос для пряников. Материал - фанера 0,6мм. Есть в наличии, ждать не нужно.
Размер 35х35см., высота 5см.
Цена 300грн
Через пару дней будет еще размер 30х40см., высота 5см.
Цена та же 300грн.

Как сделать пряник мягким
1. Совет от Моna1
Что бы размягчить  по быстренькому пряники, ставлю их вертикально в кастрюлю, сверху кастрюлю накрываю пластмассовой пароваркой от мульти, на неё ( на дырки ) стелю влажную отжатую ткань и накрываю крышкой пароварку с тканью ( чтоб ткань не высохла быстро). Кастрюля трёхлитровая эмалированная, пароварка диаметром,, как крышка этой кастрюли, она как бы стоит на ней, не проваливаясь внутрь. Кастрюля получается как бы под таким влажным колпаком. Полдня - и отмякнули прянички, а то и меньше. Зависит от степени зачерствения.
 
2.  На ночь или на сутки надо поместить пряник в  закрытую емкость (можно в кастрюлю с крышкой, и рядом в нее положить разрезанное яблоко или кожуру, можно и шкурки от цитрусовых, то за ночь или за сутки прянички размягчаются. Но положить яблоко так, что бы яблоко не соприкасалось с пряником - иначе одна часть может размягчиться сильнее. Можно положить кусочек черного хлеба. Т.е. что-то, что имеет влажность.
 
3. Способ -  как придать мягкость пряникам при помощи алкоголя.  Если упаковать пряники на ночь в пакет с застежкой вместе с пропитанной, например,  ликером или бренди, салфеткой, то появится мягкость и раскроется аромат. 
        Можно вложить в пакетик с пряником инструкцию или написать на бирочке  - для покупателей о том, как размягчить пряник перед употреблением

Перенести изображение на пряник через трафарет  можно с помощью аэрографа, но:
 
он далеко не у всех есть;
специальные красители для аэрографа дороги и не рационально их переводить, а другие могут засорить аэрограф;
процесс достаточно грязный и необходимо для каждого пряника  мыть трафарет.
 
Потребуются:
 
Трафарет (у меня самодельный);
пряник;
сухой краситель типа цветочной пыльцы или обыкновенный детский мелок, который нужно поскрести;
пушистая кисточка;
булавочки с головками.
 
Процесс быстрый.
 
Дальше по фото всё понятно:
 

 

 

 

 

Привет, мои хорошие!  Что-то  у нас тихо, чисто и стерильно.  Давайте работать? А ну ка выгребайте свои закрома! Я думала сначала прошлые торты в галерею выложить, но  видать это не скоро случится. Поэтому буду  потихоньку новые выставлять. 
 
 
"Цветочный"
 
 

 
Вес 1,930 кг 
 Шоколадно-шифоновый бисквит 1 порция диаметр 30 см, разрезан на два слоя.    Крем -  сливки домашние 450 гр , паста типа нутеллы - 450гр,  молоко 75 гр, вишня кусочками в спирту 120 гр.   Из этой порции, в собранном не украшенном виде вышло 2,075 кг. Обрезала меньшим диаметром до веса  1, 450 кг   ( сейчас часто делаю так, что бы было для своих к чаю)  
 
Украшен Мокрым безе на 220 гр белка
 
Тортом недовольна совсем, сдуру сделала белый фон, надо было   делать зеленую травку... а еще не нашла затерянные вырубки васильков... но что есть. 

Ингредиенты:
Мука пшеничная  в/с-  400г (можно 350 пшеничной +50 ржаной)
Мука пшеничная цельнозерновая ( если нет, то погрубее пшеничную - 1-го или даже 2-го сорта) - 120 г
Какао-порошок - 15г
Сода - 1 ч.л. под нож
Мёд - 100г
Сахар - 170г
Масло сливочное - 100 г.
Яйца - 2 шт.
Пряности - 1 ч.л. с горкой


 
Это рецепт, который подошёл мне, который родился в результате опробования и подгонки под мои пожелания других рецептов.  В итоге получилось тесто, которому не нужна отлёжка сутками в холодильнике, которое пластично, хорошо раскатывается, не липнет, не растекается сильно при выпечке. Прянички из него очень вкусные, ароматные, мягкие при соблюдении некоторых моментов, о которых - ниже.
 
Способ приготовления
Тесто готовится заварным способом.  Замес ведётся хлебопечкой ( в моём случае ХП Панасоник).
1. На паровую баню ставим ёмкость, в которую на весах отвесили мёд, сахар ( не надо молоть в пудру), сливочное масло и специи.  Паровая баня - то же, что и водяная, но дно нашей ёмкости не должно касаться поверхности воды, а разогреваться только паром от неё.  Периодически перемешиваем содержимое, чтобы всё топилось равномерно и сахар потихоньку растворялся ( но он растворяется только частично, поэтому тут - без фанатизма. ))) Наша задача - чтобы температура смеси достигла 75 градусов. 
2. Тем временем на весах в одну ёмкость отвешиваем оба сорта муки + какао ( просеиваем через ситечко) . Добавляем сюда же соду - 1 ч.л. под нож. То есть, набираем в ложечку и тыльной прямой стороной ножа проводим сверху аккуратно, снимая излишки.    Далее всё хорошо перемешиваем до однородного и, благодаря какао, слегка бежевого цвета .  
3. 150г мучной смеси отсыпаем в хлебопечку.  Устанавливаем режим замеса теста, желательно, замеса крутого теста. В моей ХП - это режим Пельмени.  
4. Теперь обращаем внимание на нашу медовую смесь. Нам нужно, чтобы её температура была в пределах 65-70 градусов. Если ниже, надо ещё греть. Если выше, надо снять с бани и подождать, пока температура станет подходящей. Затем нажимаем кнопку СТАРТ на ХП и выливаем в ведёрко сверху на муку нашу медовую смесь. Сразу же силиконовой лопаткой начинаем с боков помогать перемешиванию.  Потому что мука при заваривании, если промедлить 1-2 мин. , может начать браться комками.  
5. Буквально минуты две надо ХП, чтобы содержимое стало однородным. Далее надо приостановить ХП или отключить режим замеса.  Поставить в тесто термометр и ждать, пока температура опустится в пределы 28-35 градусов.
6. А тем временем готовим яйца. Разбиваю в мисочку и вилочкой перемешиваю до более - менее однородности ( не взбиваю).
7. Когда температура заварки опустилась в нужные пределы , опять включаю ХП на замес, выливаю туда яйца, лопаточкой помогаю хорошо перемешаться массе с яйцами. 
8. Затем начинаю подсыпать остальную мучную смесь. Подсыпаю непрерывно, понемногу, Но и не так , чтоб медленно. Минуты за три я высыпаю всё.  И далее опять лопаткой чуть со стенок помогла собрать тесто и оставляю ХП самой работать, сама тем временем мою освободившуюся посуду и достаю пищевую плёнку для нашего теста. В общей сложности весь замес, оба этапа, у моей ХП занимает около 10-11 минут. После этого тесто уже гладкое, однородное, к рукам слегка липнет, но не настолько, чтобы руки мазать маслом или обсыпать мукой, но и не так, чтоб вообще не липло. Тёплое.   
9.  Отключаю ХП, вынимаю тесто и кладу на плёнку таким слегка продолговатым батончиком. Вот так тесто выглядит после замеса

Закрываю со всех сторон плёнкой, кладу в судочек и ставлю в холодильник на 1 час, можно меньше, чтоб тесто охладилось до комнатной температуры. Я часто совсем не ставлю в холодильник, если в кухне прохладно, а оставляю в плёнке на столе.  После этого вынимаю и разделываю его на пряники, отрезаю по куску от всего теста для раскатки. Чтоб хватило на несколько пряничков. Вот на срезе как тесто выглядит 

Тесто для пряничков сначала ладонью расплющиваю в лепёшку , сначала с одной стороны, потом - с другой, затем раскатываю силиконовой скалкой на силиконовом коврике.  Муки не подсыпаю при этом. Затем вырезаю пряники по шаблончику картонному или формочкой. Для пряников раскатываю тесто толщиной 6 - 7 мм. 



Выпекаю в духовке при температуре 180 градусов. Выпечка  - на камне глиняном на пергаменте. Можно на противне, Пергамент не надо ничем смазывать или припылять мукой ( если это белый хороший пергамент). Если плохого качества - то рукой в подсолнечном масле можно потереть слегка. 
Выпекаю 9 -10 минут, затем вынимаю, быстро сверху обмазываю лакировкой (смотри примечание 2), разворачиваю пергамент на 180 градусов ( у меня в глубине духовки чуть сильнее жар, разворачиваю для равномерности) и ставлю в духовку ещё на 3 минуты.  Но это так в моей духовке. А как в Вашей, дорогие хозяечки, Вы знаете и подстроите под себя режим. 
Вынимаем прянички, 

И теперь очень ВАЖНО:
Сразу после остывания надо убрать их в герметичную ёмкость, чтоб они не высыхали излишне. там они будут находиться до покрытия айсингом, в этот же день или на следующий, или в последующие дни. 
Потом украшаете, как Вы любите и умеете. После высыхания айсинга я сразу же упаковываю в герметичные пакетики. Если просто линии айсинговые, то уже и через часок-другой, а если заливка, то и часов  6 -10 , в зависимости от влажности воздуха, температуры, размера заливки и толщины.  Тут важно угадать баланс высыхания заливки. И лишнее время,, чтоб пряники не лежали, они ведь сушатся и сами, не только айсинг , твёрже становятся.  Но и раньше если упаковать, можно проколоться. Я как-то упаковала вроде и уже подсохло нормально, а потом на следующий день посмотрела, а пакетик прилип слегка к заливке. Айсинг, видимо, ещё содержал какую-то остаточную влагу и в пакетике она как испариной слега выступила на поверхности. Отлип пакетик без проблем, но слегка виден был следок, как будто на полированной поверхности отпечаток пальца матовый. Клиент даже не заметил ничего, ему всё идеально было, но я то сама знаю, что накосячила чуток. )))
 
Примечание
  Ну и в конце по двум моментам , на которых я хотела остановиться.
1.  Специи я кладу свои, Вы кладите свои любимые. Я покупаю их по отдельности, желательно , не молотые, например, кардамон или анис, мелю их на кофемолке как можно мельче. И добавляю их не в муку, а обязательно в мёд на паровую баню. Раньше добавляла в муку. Но потом у меня пряники готовые были какие-то колючие, я не могла понять, что это то ли сахар выступает, то ли мука комками была при заваривании, то ли мёд не такой. Испробовала всё, не помогло. И только добавив специи в разогревающийся мёд, эта проблема полностью ушла в небытие. Прочитала про пряности - в мёд где-то, но зачем, там не написано. Так что теперь делаю только так. У меня используются специи: корица, анис, кардамон, гвоздика, бадьян, мускатный орех, имбирь, апельсиновая цедра. Но Вы можете использовать свои специи, и класть их 1 ч.л. (плюс-минус по предпочтениям).
2. Для тех, кто новичок и не в курсе, какой такой лакировкой надо смазывать при выпечке.  Это просто сырой желток + 1 десертная ложка воды ( при желании в ней разводится пищевой краситель).  Вся желточная смесь тщательно перемешивается и процеживается через ситечко. Это обязательно. Если не сделать, то на поверхности пряника запекутся обрывки белка и поверхность будет, как крупинками посыпана. Наношу на пряник силиконовой кисточкой.
Ну вот и всё, В итоге у меня получается что-то типа такого
  


 

Ингредиенты: Мука пшеничная цельнозерновая-250г
Сахар коричневый( сахарная пудра)-120г
Масло сливочное-125г
Яйцо-1 шт
Корица-1 ч. л
Молоко( по необходимости)- 2 ст. л


Способ приготовления

1.Сливочное масло(холодное) перетереть с мукой в мелкую крошку.
2.Коричневый сахар перетереть в кофемолке или взять вместо него сахарную пудру. Смешать с корицей.
3.Сахар добавить к мучной смеси, перемешать до полного распределения.
4.Затем добавить яйцо и молоко. Молоко все сразу не добавляйте, так как мука у всех разная, смотрите за консистенцией теста.
5.Руками замесить до однородности. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 60 минут.
6.После холодильника тесто выложить на силиконовый коврик( пекарскую бумагу) раскатать в пласт. Слегка подпылить мукой. Штампом вырезать формы. Излишки теста аккуратно убрать.
7.Выпекать при 200 С , 15-20 минут.
Готовое печенье охладить .
Смачного!

желатин - 1 ч.л.
вода комн. темп. - 2 ст. л.
сахарная пудра - 1 ч.л.
крахмал - 1 ч. л.
инвертный сироп 1 ч. л.
краситель

Вчера делала эксперимент с желатином и на телефон сняла процесс (чтоб не вспоминать чего сколько и как). Эксперимент удался , поэтому прошу прощение за качество - неутерпела.
Кружево можно сделать и не имея странных компонентов - просто открыть шкафчик:

отмеряем желатин


отмеряем воду

заливаем желатин водой и оставляем набухать


отмеряем сахарную пудру + крахмал


распускаем желатин, добавляем крахмал с сахарной пудрой и добавляем инвертный сироп
,
перемешиваем и добавляем краситель


прогреваем смесь в микроволновке до первых признаков кипения, чтоб получился средней густоты киселик.



намазываем на коврик и сушим в духовке при температуре около 100 градусов минут 10.


количества хватило намазать этот коврик и осталось 0,5 ч. л.
вынимаем из духовки и оставляем на 10 минут остывать
снимать перевернув коврик и придерживая кружево (снимаем коврик с кружева).


если пересохло и ломается, оставить на столе, кружево чуть отмякнет и хорошо снимется.

Вот и все :smilie_girl_018 (1):
Ну вот почему наш народ не ищет легких путей (это я о себе )? Сначала изобретаешь велосипед и ищешь неизвестно что, а когда уже скучно, берешь то, что под носом

Ингредиенты:
Бисквит:
Мука - 1 ст
Яйца - 2 шт
Сахар - 1 ст
Сметана - 3 ст ложки
Какао - 3 ст ложки
Сода - 0,5 ч ложки

Крем:
Желтки - 3 шт
Сахар - 150 гр
Мука - 1 ч ложка
Сливки или сметана - 150 мл
Масло - 200 гр + сахар - 1 ст ложка
Ваниль, лимонный сок - по вкусу

Прослойка:
Яйца - 2 шт,
Сахар - 1 ст
Орехи - 1 ст
Изюм - 1 ст
Мука - 1 ст
Сода - 1/4 ч ложки

Пропитка:
Сахар - 1 ст
Вода - 1 ст
Коньяк - 2 ст ложки
 
 
Способ приготовления
Бисквит - яйца взбить с сахаром, аккуратно вмешать сметану. Отдельно смешать сухие компоненты - добавить к смеси. Тесто - как на густая сметана.Выпекать при 180 градусах до готовности. Готовый охлажденный бисквит разрезать на две части.
 
Прослойка -  яйца взбить с сахаром, добавить муку и соду - перемешать. Всыпать молотые орехи и изюм. Тесто получается достаточно крутое. Выпекать при 180 градусах  около 30 мин. Готовность проверяем зубочисткой.
 
Крем - Смешать желтки, сахар, муку и сметану. Поставить на огонь. Доводим до загустения, ни в коем случае не кипятить. Оставляем остывать. Отдельно взбиваем масло с сахаром до пышности и постепенно добавляем заварную массу. По вкусу можно добавить ваниль, сок лимона. Поставить на пол часа в холодильник для загустения.
 
Пропитка - из воды и сахара сварить сироп. В остывший добавить коньяк.
 
Сборка - шоколадный бисквит , пропитанный сиропом + крем + обильно!!! пропитанная сиропом прослойка + крем + пропитанный шок бисквит.
 
Примечание
 
Огромная благодарность замечательному кондитеру Volo-shka с Дримфуда за чудесный рецепт.!!!
 
В качестве орехов для прослойки чаще использую арахис, грецкий орех. В муку перемалывать их не надо - просто на мелкие кусочки. Изюм я иногда заменяла на вишню (и консервированную, и сушеную, и оставшуюся после приготовления наливки), в последний раз использовала сливу после наливки - перемолола ее в блендере на кусочки - придало нежный привкус чернослива. Прослойка сама по себе достаточно плотная получается, поэтому пропитывать ее необходимо достаточно.
Для пропитки я использовала не только коньяк - и наливки с фруктов, и бейлиз  и др. ликеры
Крем - по вкусу напоминает пломбир - нежный со сливочным вкусом.
Торт на выходе имеет вес около 3 кг. 
 
Приятного аппетита!!!