Кулич "Королевский"

[Qween 7 216]

Ингредиенты: Яйца - 3 шт.
Молоко- 75г
Сепараторная сметана (сливки) - 50г
Сахар - 200г
Свежие дрожжи - 20г
Топленое масло - 40г
Сливочное масло - 60г
Мука - 450 - 500г

Заварное тесто:
Мука - 50г
Молоко - 65г


Соль - 0,25 ч.л.
Мускатный орех - щепотка
Изюм- 70г
Цукаты - 70г
Коньяк - 1 ст.л.
Ванилин
Цедра лимона - 1 ч.л. с горкой
Шафран или куркума

 

Способ приготовления

Вариант кулича для любителей тяжелого, «сочного» теста , с прекрасным ароматом,и  со скромным названием «Королевский».

 

Для опары:

Смешать яйца, сахар, сметану (сливки), дрожжи и молоко. Оставить на 12 часов.

Утром вы получите такую опару:

 

 

Если её размешать ложкой, то она зашипит.

 

Готовим заварное тесто - 50 гр муки залить 65 гр кипящего молока , и оставить минут на 10, для остывания:

 

Вылить опару в ведерко ХП, и добавить заварное тесто ,ванилин, соль, муку, мягкое масло.

Если любите, то добавьте цедру и мускатный орех.

 

Тесто (на фотографиях) замешивала в хлебопечке Кенвуд-350 тесто на режиме «Деревенское тесто» -

50 минут замес, 70 минут подъем, 10 сек.обвалка, 85 минут подъем, 10 сек. обвалка 110 минут подъем.За 20 минут до окончания программы я обмяла тесто вручную, и вынула мешалку, после этого оставила тесто еще  на ~ 1 час 10 минут.

 

 

Вы можете использовать любой удобный для себя режим, например "Основной" в Панасонике. 

 

Это тесто сразу после замеса:

 

А это готовое тесто, выложенное на поверхность , смазанную маслом со вмешанными  изюмом и цукатами (если нравится, то замочить в коньяке) .

 

 .

 

Готовое тесто положить в форму, и оставить на расстойку , до тех пор, пока тесто поднимется почти до края формы.

Затем выпекать в духовке до готовности, где-то 45-50 минут, при температуре 180 градусов.

 

Я заполнила форму на 1/2, чтобы куличик был плотнее, если положить теста на 1/3 формы, то тесто будет воздушнее.

 

Примечание

Если нет подходящей сметаны, и топленого масла, то вполне можно заменить сметану на молоко, а топленое масло на обычное. Все равно получится вкусно.

И, вообще, не стесняйтесь подстраивать рецепт под свой вкус.

 

Как украшать трафаретом и сахарной пудрой:

 

 

 

Сначала эскиз на бумаге приклеила хозяйственным мылом к упаковке от сливочного масла. В данный момент самая лучшая  упаковка для трафарета от масла "Ферма". Потом ножничками вырезала трафарет и сняла бумагу. Трафарет промыла водой. Такие трафареты прекрасно моются, хранятся. Я их имею разных размеров и подходящих на разные изделия. 

Трафарет кладётся на поверхность изделия и густо посыпается через ситечко сахарной пудрой.

 

 

 

 

В пасхальный день, с пасхальным куличом
Пускай Господня благодать войдет в ваш дом !

[Юлькин 5 450]

Анечка, шикарный куличик, кусочек так и просится, чтобы его съели. Записала в закрома...

[Qween 7 216]

Юлечка, спасибо  .

 

Я уже обдумываю что буду печь в этом году. Хоть немного, но обязательно напеку. А ты уже решила что будешь печь?

[Qween 7 216]

Я благодарю Светочку Lana19 за оформление рецепта! Я только собираюсь перенести свои рецепты, а Светочка взяла и сделала доброе дело для нашего форума   . 

[Юлькин 5 450]

Анют, да глаза разбегаются...сколько рецептов классных...я все равно не буду есть, разве попробую манюсенький кусочек, а мои захотели такую, как я пекла недавно. Но хочу подсунуть твой рецептик, очень уж апетитный мякиш...

У меня было 2 фаворита - паска от Светты и кулич с Мясоедовской в прошлом году, они очень сочные пасочки...так что пока я в думах...

[Qween 7 216]

 

 

да глаза разбегаются

 

Юлечка, а я всегда по нескольким рецептам пеку, но обязательно делаю одну партию варианта Похлёбкинского от Лены-Изюминки. 

[AlenaT 2 375]

А мне особенно понравилось про скромное название!)))

Ань, а время такое большое-большое, меньше нельзя?

[Qween 7 216]

 

 

А мне особенно понравилось про скромное название!)))

 

 

 

 

а время такое большое-большое, меньше нельзя?

 

Можно! Это ведь в Кенвуде такой режим есть, а в Панасе просто "Тесто". В Панасе лучше поставить режим "Основной, Выпечка" , а перед выпечкой отключить и дать ещё минут 30 постоять, а потом разделывать тесто. Тесто такого типа ароматнее становится от долгого брожения.

[AlenaT 2 375]

Анечка,еще один хэлп!)))

А если не в хп расстаивать, то сколько по времени?

[Юлькин 5 450]

Аня, а у меня такого рецепта от Изюминки нетути... Поделись пожалуйста...

[Qween 7 216]

 

 

Аня, а у меня такого рецепта от Изюминки нетути... Поделись пожалуйста...

 

Юлечка, пока я строчила рецепт  , уже Леночка-Vilapo  всё оформила  ! Вот http://mooka.com.ua/topic/1948-kulich-po-retceptu-v-pokhlyobkina/  Просто не написано что это рецепт Лены-Изюминки, но это точно он. Вкусный он очень-очень! Обязательно испеки. Одного замеса из 500 г муки хватает как раз на три формочки по 500 г . 

[Qween 7 216]

 

 

А если не в хп расстаивать, то сколько по времени?

 

После замеса дай побродить тесу часа 3-4, с парой обминок  .

[Юлькин 5 450]

Анютка, спасибульки...я просто в шоке...сколько вкусных рецептов и усё ж хочется попробовать :animashki-myshy: ...буду постепенно пробовать. Точно надо спички тянуть...

[Qween 7 216]

На здоровье, Юлечка!

Это хорошо, когда выбор рецептов большой и все они хорошие, проверенные. На любой вкус можно выбрать! Ты смотри по набору продуктов - сразу видно какая получится пасочка: лёгкая или тяжёлая, сочная или суховатая и т.д. Ну а вкус своей семьи ты знаешь, потому легко выберешь нужные рецепты  . Ну а если вы разные пасочки любите, то тогда, да, спички тяни  .

[Veronka 2 368]

Аннушка, а оставить вначале на 12 ч ?, а если на  18 или на 10?

[Юлькин 5 450]

Анютка, шикарная пасочка!!! Название очень подходит! Я уже ее попробовала. Настояла изюм в коньяке ночь, и еще в тесто налила, аромат коньяка с цедрой лимона - это нечто!!! Сочная, сладкая, и нежная -  я довольна! Фота будет позже, сел фотик после съемки.))) Спасибочки!!!! :smailuk10 (1):  :smailuk10 (1):  :smailuk10 (1): 

А еще очень понравилось, что быстро - опару замесила после ночи утречком и сразу в формы. В следующий раз двойная норма точно будет.  

[Qween 7 216]

Аннушка, а оставить вначале на 12 ч ?, а если на 18 или на 10?

Вероника, лучше на 10 часов. Больше чем на 14 я не оставляла, поэтому не знаю как поведёт себя опара.

[Qween 7 216]

Юлечка, вот ты быстрая :) ! Рада что тебе понравился рецептик. А я ещё не пекла пасочки.

[AlenaT 2 375]

Дефчата, вы чего меня путаете?

Юля, какое быстро? Ты шо, все эти длинные расстойки не делала???

Это что ли я одна такая порядочная с утра возякаюсь?)))

Уже третья расстойка стоит, а потом еще и четвертая...

Да еще и двойная норма теста! Как оно красиво поднимается!

А вместо цукатов  ( дорогие, как героин) замочила в Прикарпатском бальзаме

изюм, вяленую клюкву и вяленую вишню. Хожу, мешаю и нюхаю!!!

Это ребенок решил с бабушкой завтра в церкву идти, так готовим корзинку!)))

Юль, твой кулич для папы буду делать уже после Аниного, хочу перепечь все,

на шо глаз упал!)))

Юль, а ты напиши, как ты время на Анином куличе сократила- интересно!

[AlenaT 2 375]

Анют, я все-таки вместо твоей последней расстойки в час десять поставила их уже расстаиваться в формах,

часок им на это дам, а то уж совсем глубоким вечером закончу!

Но теперь буду знать, что начинать надо пораньше)))

Не, ну никто не отзывается, Фсе занятые)))

[Юлькин 5 450]

Алена...я ничего долго не расстаивала. : Я прочла, и так поняла, что все эти расстойки и обминки нужны для хб, я хорошо вымешала и поставила сразу в формах на растойку и в духовку. Отак называется "читала"...   Шикарно поднялись, вкусный, сочный и воздушный мякиш. А ваши разговоры я недочитала. Вот поэтому  у меня все быстро и вышло. Не мучься и ставь в формы, а то до ночи будешь возиться.

[Qween 7 216]

Алёночка, извини что не отвечала! Я допекала и мы бежали в церковь.

 

Когда у меня есть время, то я несколько раз расстаиваю тесто, а бывает и делаю ускоренным методом. Вот надо было вчера быстро пирог из венского теста, то я опару сделала утром и через 4 часа уже замешивала тесто.

[Фрекен Бок 3 555]

Ань, получится ли так украсить уже остывшие куличи? И почему используется бумага от масла? Потому что вымыть ее можно? А если я без использования мыла буквы вырежу, можно просто из бумаги для выпечки трафарет сделать?

[AlenaT 2 375]

Усе, я его одолела!

Разумеется, ребенок выбрал самый большой и красивый кулич и потащил к бабушке)))

А мы маленькую пасочку-бабку уже попробовали!

Аромат очень насыщенный, а вкус- гармоничный, так муж сказал)))

Только они пока еще без глазури стоят...

Анечка, большое спасибо, это действительно вкусно!

Ни одна пасочка не лопнула, красивые верхушки получились!

А тесто аж пищало, когда я вмешивала цукаты!

Теперь хоть знаю, что это такое!)))

[Qween 7 216]

 

 

Ань, получится ли так украсить уже остывшие куличи? И почему используется бумага от масла? Потому что вымыть ее можно? А если я без использования мыла буквы вырежу, можно просто из бумаги для выпечки трафарет сделать?

 

Танечка, я думаю можно украсить и остывшие кулички. Я бы смазала верхушечку сливочным маслом, а потом украшала. 

В масле "Ферма" скорее какая-то клеёнка, чем бумага. Из неё получаются крепкие, податливые и многоразовые трафареты, которые можно мыть и сушить. Конечно, если удобно сделай из бумаги   .