Торт клубничный с мартини Bianco

[Twist 3 518]

Ингредиенты:

Для бисквита:

яйца 2 шт

сахар 75 г

мука 75 г

ваниль щепотка

Пропитка:

сахар 30 г

Мартини Bianco 50 мл

лимонный сок 1 ч л

Для мусса №1

желтки 2 шт

сахар 45 г

белки 2 шт 

сахар 75 г

Мартини Bianco  80 мл

лимонный сок 1 ч л

вода 1 ст л

желатин 10 г

Сливки 33% жирности 100 мл в

Для мусса №2

клубничное пюре 50 г

желатин 15 г

все ингредиенты из

списка для мусса №1

Для клубничного мармелада;

клубника 300 г

сахарная пудра 100 г

агар-агар 4 г

Для зеркальной глазури:

глюкозный сироп 150 г

сахар 150 г

вода 75 г

сгущенное молоко 100 г

белый шоколад 150 г

желатин 10 г

краситель по желанию

форма диаметром 20 см

форма диаметром 18 см

 

 

 

 

Способ приготовления:

1. Для бисквита яйца взбить с сахаром до образования пышной кремообразной массы и в 2-3 приема ввести муку, смешанную с ванилью. Вылить в форму диаметром 20 см и выпекать при 180С до сухой шпажки. Готовый бисквит охладить на решетке.

2. Для клубничного мармелада ягоды пюрировать, смешать с сахарной пудрой, прогреть до 40С и ввести агар. Все вместе довести до кипения и вылить для застывания в форму диаметром 18 см. Дно предварительно выстелить пищевой пленкой.

3.Приготовить мусс №1 - желтки+45 г сахара+1 ст л воды взбить на водяной бане и на время отставить в сторону. Белки+75 г сахара тоже взбить на водяной бане. Сливки взбить в пышную массу. Желатин замочить в мартини с лимонным соком, прогреть до полного растворения и соединить со взбитыми желтками. Затем ввести взбитые белки, смешать до однородности и соединить со сливками. Готовый мусс вылить в форму диаметром 20 см, (дно предварительно выстелить пищевой пленкой, вдоль бортиков положить кондитерскую ленту) и поставить для застывания в холодильник.

4. Приготовить клубничный мусс по такой же схеме, только замоченный желатин сначала смешать с клубничным пюре. Затем ввести смесь в желтковую массу и соединить с белками и сливками. 

5. Клубничный мусс вылить на застывший мусс №1, сверху уложить застывший мармелад и накрыть бисквитом. Бисквит предварительно пропитать. Для этого вскипятить сахар с мартини и лимонным соком и остудить. Собранный торт поставить в холодильник до полного застывания.

6. Для покрытия приготовить глазурь - желатин замочить в 1 ст л воды. Смешать сахар, глюкозный сироп и оставшуюся воду и довести до кипения. Добавить сгущенку и шоколад, размешать все до однородности, ввести желатин.  Готовую глазурь остудить до 35-30С и покрыть торт. Украсить по желанию.

 

Угощайтесь!

[Natali06 18 069]

 

 

Угощайтесь!

Я . я , первая! И кусочек мне  пАбольше!

 Маришенька,  тортик , как всегда , такой соблазнительный и такой вкуснячий на вид, не оторваться!    Спасибо ,дорогая, за ещё одну вкусняшку!

[Twist 3 518]

Наталочка,   лови кусочек!   Угощайся!

[fronya40 15 925]

Красавец какой!!!!!

[Twist 3 518]

Танюша, спасибо за такую оценку!  

[Svetlanaur 644]

Вау! Мариша, нет слов! Как всегда красотень и вкуснотень! :10: Благодарю, что радуешь нас!

[Twist 3 518]

Светочка,  очень рада, что торт тебе приглянулся!  Спасибо большое за такой теплый отзыв!  Мне будет очень приятно, если при случае воспользуешься этим рецептом.

[Svetlanaur 644]

Маришенька, спасибо, обязательно воспользуюсь!

[Vilapo 8 029]

А мой  позавчерашний пост, по техническим причинам исчез, а я то думаю чего мне из этой темы не приходит оповещение Маришенька, как всегда торт замечательный Кусочек просить не буду ,  забираю весь рецепт

[hasia 427]

НЕ  я не  кусочек , я  весь  торт  захомячу.Я  мартини  обожаю , а  еще  торт  с  мартини -это  нечто.В  закладки - на  первую  полосу.Мариша ,а  что  это  за  глюкозный  сироп?

[Twist 3 518]

Маришенька, спасибо, обязательно воспользуюсь!

Светик,  

 

А мой  позавчерашний пост, по техническим причинам исчез, а я то думаю чего мне из этой темы не приходит оповещение Маришенька, как всегда торт замечательный Кусочек просить не буду ,  забираю весь рецепт

Леночка  спасибо большое за такие теплые слова!  Тортик очень легкий, абсолютно не жирный. Надеюсь, что тебе понравится.

 

НЕ  я не  кусочек , я  весь  торт  захомячу.Я  мартини  обожаю , а  еще  торт  с  мартини -это  нечто.В  закладки - на  первую  полосу.Мариша ,а  что  это  за  глюкозный  сироп?

Елена, на здоровье! Если мартини по душе, то торт печь нужно обязательно.

Глюкозный сироп в данном случае предотвращает кристаллизацию. Купить можно в интернете. Я заказывала вот такой

http://viptortik.com.ua/p5848112-sirop-glyukozy.html

[Алцьона 12 061]

Еще один тортик с клубничкой!!!! Я сижу в растерянности - какой делать? Хочу все, но будет жирно) А так как Мартини я очень люблю, то этот тортик вырывается в лидеры!