Торт клубничный с мартини Bianco
Інгредієнти
- Для бисквита
- яйца — 2 шт
- сахар — 75 г
- мука — 75 г
- ваниль щепотка
- Пропитка
- сахар — 30 г
- Мартини Bianco — 50 мл
- лимонный сок — 1 ч л
- Для мусса №1
- желтки — 2 шт
- сахар — 45 г
- белки — 2 шт
- сахар — 75 г
- Мартини Bianco — 80 мл
- лимонный сок — 1 ч л
- вода — 1 ст л
- желатин — 10 г
- Сливки 33% жирности — 100 мл в
- Для мусса №2
- клубничное пюре — 50 г
- желатин — 15 г
- все ингредиенты из
- списка для мусса №1
- Для клубничного мармелада;
- клубника — 300 г
- сахарная пудра — 100 г
- агар-агар — 4 г
- Для зеркальной глазури
- глюкозный сироп — 150 г
- сахар — 150 г
- вода — 75 г
- сгущенное молоко — 100 г
- белый шоколад — 150 г
- желатин — 10 г
- краситель по желанию
- форма диаметром 20 см
- форма диаметром 18 см
Способ приготовления:
1. Для бисквита яйца взбить с сахаром до образования пышной кремообразной массы и в 2-3 приема ввести муку, смешанную с ванилью. Вылить в форму диаметром 20 см и выпекать при 180С до сухой шпажки. Готовый бисквит охладить на решетке.
2. Для клубничного мармелада ягоды пюрировать, смешать с сахарной пудрой, прогреть до 40С и ввести агар. Все вместе довести до кипения и вылить для застывания в форму диаметром 18 см. Дно предварительно выстелить пищевой пленкой.
3.Приготовить мусс №1 - желтки+45 г сахара+1 ст л воды взбить на водяной бане и на время отставить в сторону. Белки+75 г сахара тоже взбить на водяной бане. Сливки взбить в пышную массу. Желатин замочить в мартини с лимонным соком, прогреть до полного растворения и соединить со взбитыми желтками. Затем ввести взбитые белки, смешать до однородности и соединить со сливками. Готовый мусс вылить в форму диаметром 20 см, (дно предварительно выстелить пищевой пленкой, вдоль бортиков положить кондитерскую ленту) и поставить для застывания в холодильник.
4. Приготовить клубничный мусс по такой же схеме, только замоченный желатин сначала смешать с клубничным пюре. Затем ввести смесь в желтковую массу и соединить с белками и сливками.
5. Клубничный мусс вылить на застывший мусс №1, сверху уложить застывший мармелад и накрыть бисквитом. Бисквит предварительно пропитать. Для этого вскипятить сахар с мартини и лимонным соком и остудить. Собранный торт поставить в холодильник до полного застывания.
6. Для покрытия приготовить глазурь - желатин замочить в 1 ст л воды. Смешать сахар, глюкозный сироп и оставшуюся воду и довести до кипения. Добавить сгущенку и шоколад, размешать все до однородности, ввести желатин. Готовую глазурь остудить до 35-30С и покрыть торт. Украсить по желанию.
Угощайтесь! 
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Я . я , первая! И кусочек мне пАбольше!Twist написав(-ла):Угощайтесь!
Маришенька, тортик , как всегда , такой соблазнительный и такой вкуснячий на вид, не оторваться! 
Спасибо ,дорогая, за ещё одну вкусняшку! 
Наталочка, лови кусочек! 
Угощайся! 
Красавец какой!!!!!
Танюша, спасибо за такую оценку! 
Вау! Мариша, нет слов! 
Как всегда красотень и вкуснотень! :10: Благодарю, что радуешь нас!
Светочка, 
очень рада, что торт тебе приглянулся! 
Спасибо большое за такой теплый отзыв! 
Мне будет очень приятно, если при случае воспользуешься этим рецептом.
Маришенька, спасибо, обязательно воспользуюсь!
А мой позавчерашний пост, по техническим причинам исчез, а я то думаю чего мне из этой темы не приходит оповещение 
Маришенька, как всегда торт замечательный Кусочек просить не буду , забираю весь рецепт
НЕ я не кусочек , я весь торт захомячу.Я мартини обожаю , а еще торт с мартини -это нечто.В закладки - на первую полосу.Мариша ,а что это за глюкозный сироп?
Svetlanaur написав(-ла):Маришенька, спасибо, обязательно воспользуюсь!
Светик,
Vilapo написав(-ла):А мой позавчерашний пост, по техническим причинам исчез, а я то думаю чего мне из этой темы не приходит оповещение
Леночка спасибо большое за такие теплые слова! Тортик очень легкий, абсолютно не жирный. Надеюсь, что тебе понравится. 
hasia написав(-ла):НЕ я не кусочек , я весь торт захомячу.Я мартини обожаю , а еще торт с мартини -это нечто.В закладки - на первую полосу.Мариша ,а что это за глюкозный сироп?
Елена, на здоровье! Если мартини по душе, то торт печь нужно обязательно. 
Глюкозный сироп в данном случае предотвращает кристаллизацию. Купить можно в интернете. Я заказывала вот такой
Еще один тортик с клубничкой!!!! Я сижу в растерянности - какой делать? Хочу все, но будет жирно) А так как Мартини я очень люблю, то этот тортик вырывается в лидеры!