Крем белковый заварной с пектином

искусницаЯ написав(-ла):

А! И да, я по прежнему не обмазываю кремом торт, перед нанесением "рисунка" И этим кремом, даже на йогуртовый крем-суфле с фруктами.

@искусницаЯ, я так понимаю, это крем повышенной стойкости?)

Николаишна написав(-ла):

@искусницаЯ, я так понимаю, это крем повышенной стойкости?)

Можно и так сказать, тем более если сравнить его с  простым белково-заварным. Этот крем не течет со временем. Мы  на нем учимся работать с насадками  с девчатами, рисуем, собираем и опять рисуем.Конечно  через два часа работы он становится немного   "свободным" но не критично.

Был у меня случай,к огда я сделала на 4 белка, ничего не изменив во времени варки сиропа и взбивании белка. Крем был ооочень воздушненький и слабенький. Но никто никуда не убежал, не стек и даже кружево не потекло (за него я боялась больше всего). Торт стоял в холодильнике и все время на него заглядывала. Крем стал похож на просто взбитый белок, как пенка. Но все   осталось на местах. Клиенты отзвонились с благодарностями.

НО если сравнивать с Мокрым безе, то  конечно он менее   "прочный"  Хотя и более объемный. Поэтому, если лето и если свадебный торт- то только МБ.

Мне этот крем очень понравился, форму держит хорошо.  По вкусу он мне очень напомнил зефир.

принеси фото тортика с ним, плиз

 И я принесу фото с этим кремом

@N@T@, Наташенька, мне он так нравится! Такой  прохладой от него веет!

Оксанка, несу спасибку за крем. Делала уже 2 раза. Очень понравился. Легко и просто. Над моим тортом прошу не потешаться) Розы кручу первый раз в жизни, а корзинку -второй, а бортик можно сказать, что первый.

Некогда было репетировать. Срочно нужен был торт. Начала взбивать яйца в половине девятого утра, а весь торт в этом виде был готов в половине двенадцатого.

@ang-kay, Главное  - начать

@ang-kay, рада что   с кремом сошлись!  Он реально легкий, если сравнивать и с белково-заварным (искренне мною ненавидимым))   и с Мокрым безе.

Про торт. Спасибо, что не побоялась и выставила фото. На нем  хорошо видно качество крема.

Про остальное -   ты знаешь, я бы могла разобрать по запчастям твой торт, объяснив что не так и как это исправить, но не вижу в этом смысла. 1 - потому тчо это один из первых кремовых. А для этого он очень хорош!  2- ты наверняка и сама все знаешь... просто не дошли руки, не было времени и тюд. А если вдруг  разбор полета  и помощь нужны будут, ты знаешь, что всегда мы рядом.   3 -  в общем торт  выглядит  очень хорошо!   ( и гладкая поверхность торта главная заслуга! )

Спасибо. Для меня это просто "шедевр". Я ж безрукая на украшения совсем. Понятно, что надо учиться. Спасибо, что предлагаешь помощь, если что)

Анжела, про безрукая - это ты зря:) Твой тортик такой красивый и нежный! И очень приятные пастельные цвета. Мне очень-очень нравится!!!

@Kira, Наташа, спасибо)

искусницаЯ написав(-ла):

Этот крем не течет со временем

А у меня случился казус. Клиентка позвонила и выговорила, что крем через сутки начал сползать с боков торта. Это первый случай в моей практике, правда раньше никто так долго торт не пользовал, съедался очень быстро. А тут в субботу утром забрала, а в воскресенье вечером в гости понесла. Если б я знала такой её расклад, то другим бы кремом украшала. Или может я не достаточно взбила этот кремушек. Было жутко неудобно и обидно .

Людочка, я корзинки ним наполняла. Целый день стояли просто на столе, а потом двое суток мы их еще ели. Стояли в холодильнике. Крем был, как только положила и не было даже корочки. Но это не бока, конечно, но все же.

@ang-kay, Буду дальше наблюдать за кремом.

@damilaj,  а что было на боках? какая прослойка? А фото можно?   а сам крем когда наносила по ощущениям был   хорошо взбитым? 

Да, надежнее МБ  крема нет. Я поэтому сейчас очень хорошо узнаю условия доставки, хранения поедания, что бы решить какой из них выбрать.

Добрый вечер! Подскажите, а куда остатки крема пристроить, как мокрое безе он не сохнет, а в духовке?

Ленок, я не пробовала сушить. Но, на курсах сделали цветок, а на второй день он стал вообще не липким и я так понимаю, вполне можно накрутить тех же розочек и оставить  сохнуть.

Спасибо за рецепт,обязательно испробую ваш рецепт!!!!!!!!!!!!!!

Девочки, у меня есть прошлогодний яблочный пектик(у Лили брала) - он годится вообще еще? и если да,то сюда его сколько?

@ЮлияЮльчик, я делала с просроченным пектином по этому рецепту Оксаны, все получилось, но каждый случай индивидуальный, надо пробовать.

@damilaj,Людок, а пектин у Тебя цитрусовый или яблочный?