Бисквит ванильный шифоновый

[Sakura 2 296]

Мука - 2 стак.
Сахар - 1,5 стак.
Разрыхлитель - 3 ч.л.
Соль - 1 ч.л. ( я брала 1/4 ч.л.)
Холодная вода - 3/4 стак.
Яйца - 7 шт.
Растительное масло - 1/2 стак.
Лимонная кислота - 1/2 ч.л.
Ванильный сахар - 1 ч.л.

стакан=250 мл
форма d=26 см

 

Способ приготовления

Отделить белки от желтков ( посуду для белков приготовить по всем правилам). Белки отправить не надолго в холодильник.
В большой ёмкости смешать муку, сахар, разрыхлитель, соль и ваниль ( или ванильный сахар). Затем в центре сделать лунку и туда влить растительное масло, холодную воду и желтки.

Перемешать все миксером до однородности ( сильно и долго взбивать нет необходимости ).

В белки добавить лимонную кислоту и взбить до устойчивых пиков.

Взбитые белки выложить на желтковую смесь.

Oчень аккуратно лопаточкой соединить обе смеси ( перемешивать снизу вверх методом складывания!)

Тесто выложить в форму диаметром 26 см ( дно формы застелить бумагой и смазать маслом, бока формы не смазывать!).

Выпекать около часа при температуре 180 градусов ( готовность проверить нажатием на верх - он должен сразу же спружинить обратно, следов от пальцев оставаться не должно). Остудить бисквит в форме, вынуть и дать отлежаться.
Вес готового бисквита 1 кг - 1,1 кг. Высота ок. 7 см.

Примечание

Первое мое знакомство с шифоновыми бисквитами началась именно с этого рецепта. Попробовав этот бисквит, я поняла, что он станет моим фаворитом надолго. Ванильный шифоновый бисквит по этому рецепту получается очень вкусным и ароматным, с потрясающей мелкопористой структурой, совершенно не сухой и малокрошащийся.

Вот бисквит в разрезе ( специально не убирала со столика крошки, которые появились в процессе разрезания - их очень мало! )

А вот фото структуры бисквита поближе


Пусть вас не пугает наличие в рецепте соли. Первый раз положив ее столько, сколько было указано, т.е. 1 ч.л., бисквит получился на мой вкус достаточно соленым. Но потом, уменьшив ее количество до 0,5 - 0,25 ч.л. я поняла, что соль добавляет свою пикантность. Теперь в любой другой бисквит я обязательно добавляю щепотку соли, так вкуснее!

Этот рецепт нашла на сайте http://annasweetdreams.com/. Автору рецепта огромнейшее спасибо.

[Гість Сэра]

Оксаноча спасибо ! Как раз сегодня подумала , что надо поискать этот рецептик ! :10:

[Sakura 2 296]

Таня, а мысли таки материальны

Завтра еще парочку шифоновых бисквитов оформлю в рецепты ( ну, питаю я к ним слабость ), а фотки буду добрасывать позже ( по мере выпечки ) - раньше имела на все бисквиты фото, но комп слетел и фото пропали, придется наново печь и их фоткать

[fronya40 15 925]

Я на название ШИФОН прям кидаюсь..а ни разу не сделала.....т.е отличие есть от обычных бисквитов? Бисквиты это вообще моя слабость...

[Sakura 2 296]

Таня, прости, что сразу не ответила. Отличие конечно же есть. Ванильно-шифоновый бисквит влажный, у него другой мякиш, такой как губка, что ли, когда надавливаешь на него он издает такой неповторимый шипяще - дышащий звук. Ну, мне трудно описать все словами, его надо просто увидеть, потрогать, ощутить.

Попробуй, испеки его хотя бы один раз и ты не пожалеешь

[damilaj 1 935]

Бисквит бесподобен. :10: Пеку только шифоновые бисквиты, т.е. с растительным маслом и вместо воды можно разные соки( апельсиновый или персиковый).

[unec 35]

Обожаю шифоновый бисквит,только рецепт другой.Попробую Ваш рецепт.Спасибо,забираю в копилочку.

[Sakura 2 296]

Лена, спасибо за внимание к рецепту,  попробуйте этот бисквит, а потом поделитесь с нами своими впечатлениями

[Veronka 2 368]

Оксаночка, а в мульте можно бисквит сделать?

[fronya40 15 925]

@Veronka,конечно можно.

[Людок 2 174]

о,да!это самый вкусный бисквит,который когда-то пробовала!Тоже думала,что буду печь его всегда,но бисквит решил иначе))В один момент перестал получаться в прямоугольной форме,идеальным был только в круглой,ну,а потом и в ней не получался,весь скукоживался,морщился...при том,что ни продукты ни духовку не меняла,все делала,как и прежде(пекла его удачно не менее 20раз!!!).Ответ так и не нашла...

Сейчас такая же штука происходит с шокошифоном,в прямоугольной форме оседает...

[Pitochka 3 342]

Прекрасный рецепт, спасибо. Обязательно воспользуюсь. Кстати соль я тоже в бисквиты добавляют, без неё получаются пресные, а так - вкус проявляется ярче.

[Sakura 2 296]

Оксаночка, а в мульте можно бисквит сделать?

 

@Veronka, Вероничка, к сожалению не могу тебе ответить утвердительно, так как мульти не имею соответственно и опыта  выпечки этого бисквита в ней нет.

Таня, вот пишет, что можно ( видимо пекла ).

Ну, а я бы не рискнула печь его в мульте, очень уж он нежный и немножко " капризный " ( т.е. к нему надо приловчиться, прочувствовать) . Да и остывать шифоновым бисквитам лучше в форме и вверх дном, а можно ли сделать такой трюк с чашей мульти?

[Sakura 2 296]

 

 

Veronka,конечно можно.

 

@Таня, твой опыт выпечки шифогового бисквита в мульте был бы нам очень ценен.

Сколько по времени выпекала, как остужала, какая структура у него в мульте - в общем, интересно все!

Поделись с нами, пожалуйста

[Sakura 2 296]

@Людок, как жаль. Но все же надо искать причину.

Рискну предположить, что все же дело в продуктах - они то теже, а вот качество....

Вот, к примеру. Я  украшаю мокрым безе, стараюсь брать яйца одной фирмы и не раз замечала, что белок белку рознь ( и не только в плане свежести, но и по составу - это видно на конечном результате безе ). Так же и с разрыхлителем, много лет один и тот же. Но вот последний взяла, так пришлось его весь выкинуть (  почти целый блок - 25 пачек), он мне стал давать горечь в бисквите. Причем, дошло это до меня аж за третим разом.

Так, что возможно, стоит попробовать поменять продукты.

Или муки на 20 гр больше добавлять

А может все дело в формах...

Ох, этих "или" так много!

[fronya40 15 925]

@Sakura,именно шифоновый не пекла,но пекла СТОЛЬКО бисквитов различных,всяких превсяких ,и даже без яиц, но не было случая неудачи. Если все в порядке с программой выпечка в мультиварка- они не могут не получится.

Я бы счс его испекла,но такой огромный бисквит мне счс не нужен. Но если уж сильно надо,то я могу испечь для вас,просто его есть некому. У меня в доме кроме меня и не ест.

 

Вот ты пишешь- я бы не рискнула печь в мульте. Капризный бисквит может скорее в духовке не получится,чем в мульте...я как то пекла молочный американский бисквит..то ж самое писали,но на деле он пекся так же как и остальные бисквиты....

Эх,рискну сегодня и испеку. Заинтриговали вы меня....

 

Помучившись с полчаса оиправилась я на кухню печь бисквит. Только только ложку муки заменила ложкой какао( предпочитаю коричневые бисквиты....). становила время 1,20 часа. Ждем. На 10 мне в парикмахерскую,так что отвечу позже.

[fronya40 15 925]

Как я и думала - получился шикарный бисквит. Около 12 см( не нашла линейку), еще не взвесила. Пекла его 1,40,я ушла и 44 мин стоял на подогреве( некому было выключить). Пришла- а тут вот такая красота  вес - 1025 грамм  а теперь я сварила крем патисьер и завтра сваяю торт

[fronya40 15 925]

Разрезала я бисквит на 4 коржа,не крошился,резался чудесно,каждый корж пропитала сиропом,который сварила стакан воды,чуть меньше стакана сахара,закипело,влила столовую ложку бальзама. А потом промазала кремом патисьер http://mooka.com.ua/topic/1629-konditerskij-krem-patiser-creme-patissiere/

 

Завтра его украшу и потом..кто же это съест?.....отнесу на работу...очень уж он большой...

[Izvarina 8 102]

Не, ну вы скажите, изначально мультю, она же рисоварка, товарисчи японцы придумали шоб рис варить, а какая жеж она бисквитопечка распрекрасная оказалась

[Sakura 2 296]

@fronya40, Таня, спасибо огромное за то, что специально для эксперимента испекла  бисквит.   И развеяла всякие сомнения!

Бисквит у тебя получился просто заглядение :10: Браво!!!

Эх, жаль, что мы с тобой не коллеги по работе,   я бы с удовольствием кусочек твоего бисквитика да с таким чудесным кремчиком :vkusno 1:

[fronya40 15 925]

@Sakura,Оксанка ,спасибо

Уж рядышком были бы- мы бы устроили тут пир на весь мир

Такой рецептик мне очень пригодится,так легко его гоовить и такой красавец! Осталось мне утром сварить мокрое безе и украсить,так как я не умею этого делать,и никак не собирусь....а теперь просто обязывает такой торт!

 

Ох,украсила..мне учится и учится еще....красивее чем было,но все же...3 с минусом по украшению себе поставила....буду учится по роликам...

[fronya40 15 925]

в общем украсила я как могла. В общем ужасно .Но всем понравилось . А я думаю- надо все таки учится и учится
и еще- я пропитала сиропом, и все таки для меня он лишний,чересчур уж мокрый,хотя всем понравился.Крем вкуснейший.

[Sakura 2 296]

Танечка, какой классный и аппетитный разрез у твоего тортика

На счет пропитки, то с таким влажным кремом, как патисьер, сам бисквит можно было и не пропитывать, он сам по себе не сухой получается ( ну, по крайней мере у меня в духовке ). Хотя судя по фото, тортик не совсем чтоб аж сильно мокрый, разрез держит форму.

А вот безе у тебя мягковатое получилось, чуток не доварила и не довзбивала ты его. Но не беда. Мы тебя и этому научим

 

( Ох, и заразила же ты меня, Таня,  мультей - сегодня весь день пригаю по сайтам и читаю описания :smilie_girl_018 (1):уж очень хочеться сравнить выпечку в духовке и в сей чудо-технике, которая " и чтец, и жнец "   )

 

[fronya40 15 925]

@Sakura,Оксанка,спасибо,а то я за это безе думала,что оно слишком мокрое....у нас нет на муке этого рецепта почему то..его надо дольше варить?

[Izvarina 8 102]

Танюш, да, чуть не додержала ты крем, но осторожно, его можно и передержать, тогда его тяжело из мешка выдавливать, тугой получается, я этот кремчик освоила за несколько раз, потом уже понятно, каким он должен быть. И еще, я делала, как Оксана Искусница учила: 1 часть белка + 2 части сахара (белок взвешиваем), так намного лучше получается :10:

Оксанчик, тебе спассибо за науку :smilik: