Сливки
Сливки — промежуточный этап между молоком и маслом и важнейшая вещь для кулинарии. Особенно жирные сливки, которые не сворачиваются при нагревании, усиливают вкус других продуктов, загущают и добавляют благородства цвету и консистенции блюд. В крем-супах, к примеру, сливки формируют текстуру, объединяют вкусы ингредиентов, в общем — руководят. Если крем заваривается вместе со сливками, лучше использовать 33%-ные — они не сворачиваются при высоких температурах. Легкие, 10–15%-ные, сливки добавляются уже непосредственно в блендер.
Сливки 35%-ные
На упаковках 35%-ных сливок часто можно увидеть надпись «Сливки для взбивания». Это оптимальная жирность, при которой сливки можно взбить простым венчиком, не прибегая к дополнительным ухищрениям. Тем не менее даже специально предназначенные для взбивания сливки должны быть холодными. Взбивать их — особенно летом — лучше даже на льду. А вместо сахара при взбивании удобнее использовать сахарную пудру: она быстрее растворяется и бережет консистенцию пены.
Сливки жирные
Жирные, или двойные, сливки обычно имеют жирность от 30 до 48%. Именно такие сливки используют в качестве основы для горячих сливочных соусов, добавляют в горячие супы и вообще подвергают тепловой обработке. Так называемые сливки для взбивания традиционно не ниже 35%, тоже не боятся огня, а все прочие, от 20% и ниже относятся к категории нежирных и под воздействием высоких температур сворачиваются.
Сливки сухие
Сухие сливки – мелкий порошок из молочных сливок, который изготавливается методом их высушивания на специальной сушильной установке.
Сухие сливки, как и сухое молоко, перед употреблением надо разводить водой; в виде порошка сливки хранятся долго, и их удобно использовать в выпечке, десертах и коктейлях.
Растительные сливки
В пищевой промышленности применяются обладающие бо́льшим сроком хранения «растительные сливки» — заменитель натуральных сливок, получаемый из растительных жиров (чаще всего используют кокосовое, пальмовое, или пальмоядровое масло).
В состав смеси, тем не менее, входят и молочные белки (главным образом казеинат натрия), дающие вкус, цвет и аромат натуральных сливок. В состав «растительных сливок» входят также регуляторы кислотности, стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы и красители
Схожі теми
На днях в Караване увидела Сливки 33% производства Винницкой обл.
в поллитровой картонной упаковке.
Лично мне очень удобно, и не остается ничего...
Теперь осталось только проверить, как они взбиваются,
написано натурпродукт, а не крем для взбивания...
А какая цена? Я как посмотрю на цену сливок 33%, так мне и тортика сразу уже не хочется и вообще ничего. 
Lozja написав(-ла):А какая цена? Я как посмотрю на цену сливок 33%, так мне и тортика сразу уже не хочется и вообще ничего.
Аналогично, цена на такие сливки и мне аппетит отбивает Даже и мороженного не хочется :neee:
AlenaT - цена какая? и как выглядят?
Алена, а кто производитель?
Девчата, наконец-то добралась с работы)))
Прочитала все вопросы, отвечаю.
Сливки вот такие:
Вот состав:
Поллитровая картонная упаковка стоит 30 гривен, что меня и привлекло!
А то сразу брать пачку за 60 грн- как- то стремно)))
А так пару раз сходила в магазин- и пару пачечек по очереди прикупила)))
Производитель: г. Ильевцы Винницкой обл.
А я уже лет пять покупаю для кондитерских целей только такие сливки Переяслав-Хмельницкого молокозавода:
В фирменных ларёчках 450г таких сливок стоят 16грн.
Один минус есть - срок годности только 4 дня.
Эти сливки прекрасно переносят заморозку. После размораживания также хорошо сбиваются, как и до него.
Сливки Переяслав-Хмельницкого молокозавода- за их все пишут, но они только в Киеве и продаються, очень жаль.
людкин написав(-ла):но они только в Киеве и продаються, очень жаль.
да, очень жаль....
людкин написав(-ла):но они только в Киеве и продаються, очень жаль.
Да еще и в укромных местах, которые нужно знать 
N@T@ написав(-ла):Да еще и в укромных местах, которые нужно знать
Девочки а вблизи жд. вокзала Киева не продают случайно?
людкин написав(-ла):Девочки а вблизи жд. вокзала Киева не продают случайно?
Я знаю только одно место, там где и Лилия покупает - м"Харьковская"
На вокзале тоже есть: ПП Коваль вул.Вокзальна площа, 1
Список всех точек продажи в Киеве и Броварах:
Поллитровая картонная упаковка стоит 30 гривен, что меня и привлекло!
Я тоже эти сливки покупаю для тортов. У нас разброс цен от 26 до 32 гривен, самые дорогие в Амсторе. Отлично взбиваются.
А для мороженого беру 23%, они в районе 20-23 гр.
как же вам везёт девочки, сливки пробуете , а унас только 20% есть и по 1 литру, и то не всегда найдёшь...
Наташ, что даже Простоквашино 20% в маленьких коробочках нету???
Мне кажется, они везде есть...
Алёна , в том -то и дело что Простоквашино нет, есть бурёнка 10%, 15%- но они не взбиваются, есть кулинарные по 1 л. - это много сразу, есть ещё 20% ( не помню чьи), но они не взбиваются вообще, уже все перепробовала 20% - не взбиваются, с загустителем , только если пару пачек добавить и то не факт что стоять будут.
AlenaT написав(-ла):Сливки вот такие:
Алена, продай секрет, плиззз, для тех кто в танке 
, в каком магазине ты у нас их берешь, а то я такие первый раз вижу 
( чи то мені позакладало ...
)
Хозяюшки, хочу проконсультироваться у вас о применении кондитерского крема в тетрапаке. Купила недавно крем ,,Смачно шеф" 26% жирности производства Люсдорф.
Хочу торт испечь и прослоить этим кремом. Не знаю какую основу взять, бисквит, медовый бисквит или шоколад на кипятке. А может что-то другое? Подскажите.
Вот такой крем, фото из инета.
Лена , прежде всего ты должна понимать что это искусственные сливки 
Лично я отдаю предпочтение классическому бисквиту, разрезав и смазав любым топингом, смазав кремом,ты получишь вкусный торт 
Elenka написав(-ла):Хозяюшки, хочу проконсультироваться у вас о применении кондитерского крема в тетрапаке. Купила недавно крем ,,Смачно шеф" 26% жирности производства Люсдорф.
Хочу торт испечь и прослоить этим кремом. Не знаю какую основу взять, бисквит, медовый бисквит или шоколад на кипятке. А может что-то другое? Подскажите.
Вот такой крем, фото из инета.
Я ним пользуюсь.Он хорошо взбивается и держит форму.Всегда беру ,когда пост для тортика.Можно,как Лена написала.Я ,иногда,брала бисквит,разрезала,пропитывала,а в крем добавляла желатин и использовала,как прослойку.Этот крем можно и в эклеры положить.Хоть сливки и растительные,но очень неплохие.Если не знаешь,то и никогда не подумаешь даже.
Наполеон и медовик прослаивала тоже.
А мне он как для прослойки не очень, не по вкусу, а по консистенции. Его надо с чем-то соединить для прочности, а то сдувается под бисквитом, вот желатин Анжела написала, попробую для интереса, потому что на вкус крем хорошенький, но все же, я стараюсь не злоупотреблять им.
хм... а я практически всегда чувствую растительные сливки, даже если смешанные с чем-то в покупных пироженках...
Рецепторы у людей разные.Его ,главное,не перебить.
Девочки, спасибо!
Да я тоже не люблю торты с исскуственными сливками. Но не устояла, купила. В магазине было всего 2 упаковки, через неделю зашла - осталась одна. Решилась забрать, чтоб потом не жалеть . 
Никогда не пользовалась.
А это правда, что хранить его 2 суток можно? Неужели недельку в хол-нике не постоит?
Elenka написав(-ла):А это правда, что хранить его 2 суток можно? Неужели недельку в хол-нике не постоит?
У меня стоял и неделю.Даже остатки замораживала ,а потом пользовалась.