Колбаса куриная молочная

[Okument 57]

Девочки в копчении главное, качественный продукт. Попасть в соль для вас делающих колбасу не составит труда. Цвет аппетитный. Холодный дым не выше +30.(дымогенератор) сама коптильня из холодильника. Анжела 20 минут езды и вы уже едите скумбрию ну или сельдь)))) Свежайшая. 

[ang-kay 8 135]

 

 

сама коптильня из холодильника. Анжела 20 минут езды и вы уже едите скумбрию ну или сельдь)))) Свежайшая.  Прикрепленные изображения

А как из холодильника коптильню сделать? И генератор? Вы у меня чаще бываете в городе. Договоримся!

[Okument 57]

Искал фото в разрезе... ну вот как то так в обед.

[ang-kay 8 135]

        сто тысяч падающих крысенышей! Наверное мне придется ехать.

[Okument 57]

Обычный холодильник...с двумя дырками в бочине, одна для трубки от генератора а другая для градусника (контроль за температурой)

[lana19 20 597]

 

 

Попасть в соль для вас делающих колбасу не составит труда

А вот с этого места поподробнее

Рыба какое то время лежит просто натертая солью или в рассоле?

[Okument 57]

я варю маринад, пропорции давать не буду... рыба вес, размер... морская или речная тут решать вам опытным путём. вода+ соль+ сахар...ну и трава ваша любимая+ перчик... лавр если любите. варить 15 минут на медленном. остудить полностью.. ну и запустить в маринад рыбку. Дымогенератор если надо... сфоткаю

[Okument 57]

Вот так она выглядит...

фух.. надымил я вам в теме..

[ang-kay 8 135]

очень красиво. А сколько по времени маринуется?

[Okument 57]

очень красиво. А сколько по времени маринуется?

 

Всё зависит от веса и заморозка или нет.....

[lana19 20 597]

@Okument,  Такой таинственный мужчина!

Ну хотя бы минимум дней скажите

[Okument 57]

Тушка сельди в 450 грамм. маринуется 48 часов. на литр воды две ложки соли) это сейчас в веранде... летом естественно в холодильнике.

[ang-kay 8 135]

И правда таинственный. Я тут всю технологию от а до я пишу, а про маринад секреты не вытянешь

[ang-kay 8 135]

 

 

Тушка сельди в 450 грамм. маринуется 48 часов. на литр воды две ложки соли) это сейчас в веранде... летом естественно в холодильнике.

Вот спасибо!

[Okument 57]

 

Тушка сельди в 450 грамм. маринуется 48 часов. на литр воды две ложки соли) это сейчас в веранде... летом естественно в холодильнике.

Вот спасибо!

 

Нет никакого секрета...просто не хочу что бы вы пересолили из за меня. лучше всего пробовать в процессе маринования. 

[ang-kay 8 135]

Есть ли определенные расчеты для маринования? Вот и хотели их узнать.

[Okument 57]

Речная рыба, 100 грамм на литр воды. На 10 литров 1 кг.  Заморозка на 1 литр две ложки соли. на 10 литров 20 ложек. и 10 сахара.

[ang-kay 8 135]

Во, другой разговор.Ура! Вытянули

[Okument 57]

хитрюги) советую сахар пережарить.....

[ang-kay 8 135]

@Okument, а сахар нужен в речную?

[Okument 57]

конечно...и в сало тоже)))))

[ang-kay 8 135]

ну все клещами тянуть надо! Скока?!

[Okument 57]

Анжела на глаз....что бы выравнять цвет у продукта а копчением дать блеск и аромат

[ang-kay 8 135]

ясно. спасибо

[Okument 57]

не за что.