Папошник (он же кулич, он же паска)

Я прочитала совет, что бы ровненько шапочки были- вставить зубочистку при выпечке.ну после выпекания( а то одна спросила,что делать с зубочисткой) ее вынуть и шапочку покрыть глазурью.

fronya40 написав(-ла):

что бы ровненько шапочки были- вставить зубочистку при выпечке.

Танечка, это не работает  . Я проверяла ещё давно на рецепте Похлёбкина. 

Смотрела на фб ,как одна женщина показывала- какие раньше кривые и ровные в этом году. Думаю попробовать, хуже не будет.

Танечка, конечно, попробуй! А я тем временем поищу фото того моего эксперимента. Это на радикале - я пароль уже не помню, так как это давно было и я им не пользуюсь. 

давно читала форум, але все ніяк не могла знайти час для того, щоб описати свої враження від"Папошнику" . Це не просто святковий здобний хліб, це найкраща пасхальна здоба.

Печу не перший рік, і не другий рік,  і з кожним роком папошники приносять лише позитив, що у роботі з тістом, що від тих, хто їх споживає приємні емоціі і похвалу.

Ще трошки відпрацюю верх.

Охолоджувала я цю здобу, цього разу, як італ. панеттоне підвішеними до низу , теж бачу в цьому плюси（не притискається бік, як при охолодженні на бочку）

Автор Неволина Анастасия

Сколько нужно молока, чтобы разбавить сливки до определенной жирности?

Если нужно получить из более жирных сливок смесь с меньшим содержанием жира, я просто тупо смешиваю молоко и имеющиеся сливки. Как правильно рассчитать пропорцию, расскажу ниже и даже приведу некоторые выкладки.

В интернете полно статей о том, как рассчитать получившуюся жирность смеси, но вот заход с другой стороны я не встречала, поэтому в силу своей лени, пришлось вывести формулу для быстрого расчета — не считать же это каждый раз заново =D.

Задача — сколько молока нужно добавить в сливки 32% жирности, чтобы получить 10% жирности смеси?

Чтобы не убивать мозг лишними символами (которых в конечной формуле и так дохрена), возьмем за факт, что рассчитывать мы будем добавку молока на 100 мл сливок. Потом можно будет в формуле заменить эту 100 на нужный объем — сейчас это не критично.

Пусть: 

А1 — жирность сливок
А2 — жирность молока
В — нужная жирность смеси

Х — мл. молока жирностью А2, которые необходимо добавить к 100 мл сливок жирностью А1 для получения смеси жирностью В.

Подставляя все эти коэффициенты в формулу расчета жирности полученной смеси, находим X.

Как видно, в конечной формуле можно легко заменить наши 100 мл сливок на любой другой объем.

С той же формулой можно слегка усложнить расчет, и ввести игрек =D.

Задача: сколько мл. молока и сливок необходимо для получения 100 мл. смеси нужной жирности.

Пусть:

А1 — жирность сливок
А2 — жирность молока
В — нужная жирность смеси

Х — мл. сливок жирностью А1.
У — мл. молока жирностью А2, которые необходимо смешать для получения 100 мл смеси жирностью В.

Собственно, это формула расчета ингредиентов без остатка для какого-нибудь точного рецепта, например.

Сначала находим Х, потом от него — Y. Взвешиваем на весах (помним, что плотность сливок и молока примерно равна 1, и следовательно 1 мл ≈ 1 гр). 

Начинается пасхальная пора,готовимся)

Так люблю эту пору года.

fronya40 написав(-ла):

Начинается пасхальная пора,готовимся)

Так люблю эту пору года.

І я люблю)

Вже перечитала в цю темку, пропіарила папушник в кулінарній групі в fb, закупилася Вінницьким млинарем)

Отчет 2021. 
Глазурь - мокрое безе с обжигом горелкой.

Всем привет!
Прежде всего спасибо большое Автору за такой прекрасный рецепт! Очень вкусно. Пекла на пробу 1/3 порции-очень довольна. Я была в вечном поиске рецепта-все...нашла) Больше искать не вижу смысла!

Хочу уточнить несколько моментов-пекла на муке caputo манитоба тип 0. Муки ушло по нижней границе указанной в рецепте. Вымешивала хлебопечкой в два приёма по 10 минут с перерывом 10 минут.Опара подошла шикарно - более чем в 2.5 раза. Но само тесто подходило очень слабо...вот ломаю голову в вес же дело? Могла ли я перестараться с замесом теста в хлебопечке? Или может муки сильной нужно меньше? И сколько реально стоит вымешивать тесто с хлебопечке? Подходит тесто у меня в духовке на режиме ферментация. Подскажите пожалуйста, если кто в курсе.

Вот фото моих пробных папошников

fronya40 написав(-ла):

Отвечаю: тесто руками и в хлебопечке очень отличается. Хотя я хорошо руками вымешиваю.. и сначала крюком.. может,что холодно в квартире.

В общем: паски вкусные и те и те,но что в хлебопечке легче намного. 

Подскажите пожалуйста сколько минут вымешиваете в хлебопечке? Спасибо 

Полную программу,1час 30 мин. Там вмешивается и подходит.

fronya40 написав(-ла):

Полную программу,1час 30 мин. Там вмешивается и подходит.

Спасибо! Я просто замешивала, а подходить ставила в духовку - у меня там есть режим ферментации. Думаю достаточно ли 20 минут замешивания или можно и дольше? 

Elena021 написав(-ла):

Спасибо! Я просто замешивала, а подходить ставила в духовку - у меня там есть режим ферментации. Думаю достаточно ли 20 минут замешивания или можно и дольше? 

Даже не скажу, многие вообще не выбивают и говорят все ок. У меня программа мешает 30 мин и подходит час.

Elena021 написав(-ла):

Подскажите пожалуйста сколько минут вымешиваете в хлебопечке? Спасибо 

Я в хлібопічці вимішую на режимі "піца" 20 хв. з 10-ти хвилинною перервою (10 хв. заміс, 10 хв. відпочинок, 10 хв. заміс). Залишаю в хлібопічці підходити 1 годину, потім обминка, ще 1 годину підходить. Далі розкладаю у форми, відправляю в духовку на 40 градусів у формах підходити на 1 годину. Печу з холодної духовки (2 форми по 700 гр тіста у формі) близко 1 години, можливо 1 год. 10 хв.

Почитайте в цій темі вище - тут багато дівчат детально розписували з похвилинним таймінгом як вони роблять. 

Всем большое спасибо за информацию по вымешиванию в хлебопечке! Часть уже успела. И у меня вопрос. Помогите пожалуйста проработать на будущее в чем ошибка? - верхушки порвало немного( 

Лена,я не знаю от чего рвет крышу в паске.. может тесто мало на расстойке было? Или температура в духовке высокая?

Когда хорошие дрожжи и хорошо подходит тесто ,должно было быть все ок...

Может кто другие девочки напишут.

Elena021 написав(-ла):

Помогите пожалуйста проработать на будущее в чем ошибка? - верхушки порвало немного( 

Если в паске рвет верх - значить надо было дольше расстаивать

И температуру в духовке меньше.

А у меня небольшой конфуз. Вчера была у дочки, решила у неё испечь. Помочь так сказать. Сделала порцию папошника и пол порции по Дарии Цвек( интересно было).

Сегодня единогласно показали, что вкусный самый папошник. Получилось у меня 14 пасок,2 взяла домой. Собралась домой,сложила вещи,и...что то попутало меня,взяла у дочки попробовать средство Антижир Фада. Засунула в бок пакета. Паски поставила в коробку. И поехала с зятем домой. Приехали, вынимать сумки,а Фада открылась крышка и все в пакет...на мои пасочкииииии... ну и все ..и вещи немного,ничего не испортилось,все в стирку,кроме пасок... так что счс я в процессе выпечки. Замесила на полпорции в хлебопечке и решила покупать тестомес. 

П.с. получились отличные!!!!!!!!

Кстати,покупала в варусе какие то живые дрожжи- Духмяные.  Тесто так подходило ловко. А дома уже на Львовских.  Похуже. 

fronya40 написав(-ла):

Я в этом году тоже на такие дрожжи перешла, так как со львовскими были неприятные казусы. На духмяна хата тесто подошло отлично и запаха дрожжей совершенно не ощущалось. 
Всех с праздником! Христос Воскрес! 

Я уже два года на  духмяных дрожжах паски пеку, нравится. Папошник в этом году не пекла, краффины и впервые пекла на александрийском тесте ( по Люде Изикук)

А где вы их покупаете? В каких магазинах их реализуют?

Я их увидела только в варусе.

fronya40 написав(-ла):

А где вы их покупаете? В каких магазинах их реализуют?

Я их увидела только в варусе.

Я в метро и в Ашан брала. 

fronya40 написав(-ла):

А где вы их покупаете? В каких магазинах их реализуют?

Я их увидела только в варусе.

Есть в Сильпо и Форе, только сегодня купила.