Лепешки Дитмара Каппле

[Natali06 18565]

Закваска
мука пшеничная-50г
вода-50г
активная пшеничная закваска-5г
Poolish
мука пшеничная-125г
вода-125г
дрожжи свежие-2г
Основное тесто
закваска
poolish
мука пшеничная(Макфа)-425г
вода-200г
оливковое масло-15г
морская соль-10г
дрожжи свежие-7г

В рецепте автора,в основном тесте, муки 325г. Но наверное мука у нас настолько разная, что мне пришлось добавить ещё 100г, чтобы тесто хоть как то собралось в чаше.

Способ приготовления

Для закваски смешать воду, муку и закваску. Все тщательно перемешать и оставить для созревания на 14-16 часов при 24-28С.
Для пулиша смешать воду, дрожжи и муку. Всё размешать до однородности и оставить созревать на 14-16 часов.
Основное тесто В чаше комбайна смешать все ингредиенты, кроме оливкового масла. Замешивать на низкой скорости 8 минут. Затем добавить масло и продолжить замес до полного распределения масла в тесте.
После замеса тесто переложить в емкость и оставить для созревания на 120 минут. Во время этого тесто *растянуть-сложить* 2 раза ,через каждые 40 минут.
Затем тесто выложить на стол, разделить на 3 части(у меня вышло по 325г). Каждую часть подвернуть в шар, положить на пергаментную бумагу(я бумагу сразу положила на лопату) Присыпать ржаной мукой, прикрыть пленкой и оставить на расстойке на 40-50минут.

За это время духовку, с камнем и с поддоном для воды, разогреть до 250С.
По истечении времени взять сребок для теста и сделать ним глубокие ,равномерные разрезы.
Затем смочить водой и присыпать кунжутом и тмином.
Выпекать 20-23 минуты с большим количеством пара.
Готовые лепешки охладить .
Смачного!



Источник:http://www.homebaking.at/

[Twist 3518]

Наталочка, какие красивые лепешки! Такие ладненькие и пышненькие!

[Natali06 18565]

Спасибо ,моя хорошая! Ты знаешь, очень понравились эти лепешки. А свежие это ваще! корочка тоненькая ,хрустящая, да ещё с кунжутом и тмином! :vkusno 1:

[Izvarina 8102]

Наташик, какие лепехи классные! А пузырики какие на них! Абалдеть! Спасибо!!!

[Irina 499]

Привет, Мариша ! Привет, Дианочка!

Лепехи очень привлекательные! :vkusno 1: В закладки! Только я попробую или без закваски, или с чуть-чуть ржаной.

[Natali06 18565]

Дианушка, Ирочка, спасибо ,что заглянули на лепешки! И за похвалюшки тоже.

или с чуть-чуть ржаной.

Ириш, там же и есть чуть-чуть. Я думаю, что этим ты её не испортишь.

 

К стати-с, спрашивала я у Дитмара, какое содержания белка у них в муке( если мне пришлось на 100! г больше добавить) И знаете какое? 13%! Есссественно, что мы с нашей 10,3 % только количеством можем взять.