Jump to content

Recommended Posts

Ингредиенты: Poolish
вода-90г
мука пшеничная-90г
дрожжи свежие-1,5г

Основное тесто
рoolish
вода холодная (10 С)-110г
дрожжи свежие-3,5г
солод белый-7г
соль-9г
мука пшеничная-260г

med_gallery_4_895_425368.jpg

 Способ приготовления

 

Для приготовления пулиша  дрожжи распустить в воде, добавить муку. Размешать до однородности и оставить для созревания , при комнатной температуре на 12-15 часов.

 

Для основного теста  смешать все ингредиенты. Замес на низкой скорости в течении 5-7 минут, затем скорость увеличить и месить   ещё 4-5 минут.

 

 После замеса  даем тесту отдохнуть в течении 30 минут. ( Я оставляю тесто просто в чаше)

 Затем тесто делим на 8 равных частей,  по 70г каждая. Каждую подворачиваем в шар.

Даем созреть, прикрыв,  в течении 70-80 минут.

gallery_4_895_476041.jpg

Следующий этап, формовка палочек. Для этого  каждый шар тонко  раскатываем .

gallery_4_895_2956656.jpg

gallery_4_895_655438.jpg

 

Затем сворачиваем, делая  натяжение теста ,  растягивая тесто в длину.

gallery_4_895_1657711.jpg

gallery_4_895_1908739.jpg

 Укладываем на противень. Можно ровно, а можно немного изогнутой формы.Это по желанию. 

 

gallery_4_895_1169737.jpg

 Противень  закрываем пленкой( удобнее закрывать пакетом)  и переносим для расстойки в холодильник на 3 часа.
 Перед посадкой в духовку палочки можно сбрызнуть водой и присыпать крупной солью или кунжутом
 Выпекать  в заранее разогретой до 250С духовке. Первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 240С и печь ещё в течении 7-10 минут.
 Готовые палочки охладить.
Смачного! :smilie_essen:  :smayliki-eda-141:
 
med_gallery_4_895_1308964.jpg
 
med_gallery_4_895_2545658.jpg
 
med_gallery_4_895_962597.jpg
 
med_gallery_4_895_319939.jpg
 
DSC_3166.JPG

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Наташенька! Ты - хлебный скульптор :animashki-myshy:  :animashki-myshy:  :animashki-myshy:  :animashki-myshy:  :animashki-myshy:

 

Просто совершенно-идеально все в этих рогаликах - и толщина полосок и расхожение теста между ними! Пузырьки на корочке и слоистый мякиш! :n6:  :n6:  :n6:

Получила огромное эстетическое удовольствие и от твоих палочек и от фотографий! 

Молодец! И огромное спасибо!

Гордюсь страшно тобой  :girl_love:

Share this post


Link to post
Share on other sites
Ты - хлебный скульптор

:girl_red:  ну ты же знаешь, сисняюсь я... таких слов.. :gerlcaused:

 

Ланчик, Юляшик, Наташунька, я так рада , что палочкорогалики вам понравились!  Они и правда, очень интересные. А у свежих такая корочка абалденная, мммм, хрустящая. :vkusno 1:  Я на этот раз солью не присыпала,  а вообще с солью  очень вкусно!

 Девочки,  и спасибо вам за теплые слова ! :girls-hug:   :f-1-0021:  :girls-hug:

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

А хтось це ще й їсть))
Ага, ест. Ещё и бурчит по ходу, что хочет простого хлеба. :mocking:

 

 

"мову відняло!")
Дианчик, ты мне это брось! :girl_156:  Говори со мной, а то шо ж я буду сидеть моВЧКЫ? :biggrin:

Девулички,  Марьяшик,Дианчик, Ирочка, спасибки   , за такие теплые слова! :flowerss:  :flowerss:  :flowerss:

 

 

А то темный есть, а белого не знаю где и взять
Ирочка, можно заменить и на темный, но тогда и на цвет они будут темные, такие как солод.Попробуй заменить на мед. Солод   дает питание дрожжам,

 Белый солод я покупала, если мне не изменяет память, :girl-th:  в "Велмарте" . Или можно посмотреть в любом большом супермаркете.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Чудные улиточки!!!! А как подумаю, что все это рученьки сделали, так понимаю, что цены тем рученькам нет!!!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ах Аллуська, снова балуешься!!))) это называется кручу- верчу , а патамушта рогаликов хочу!)))

Share this post


Link to post
Share on other sites

Наташенька, это ж настоящее произведение искусства! :animashki-myshy:  :animashki-myshy:  :animashki-myshy: От фоток глаз не отвести! Ну и твой фирменный кружевной мякиш в разрезе :n6:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Маришенька, пасибА, за такие теплые слова! :f-1-018:

 

твой фирменный кружевной мякиш в разрезе
:smilie_girl_066:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Наташ, это тебе спасибо за ручки твои золотые и замечательные хлебушки, рецептами которых ты так щедро с нами делишься! :flowerss:

Share this post


Link to post
Share on other sites
тебе спасибо и хлебушки, рецептами которых ты так щедро с нами делишься!

А кто меня к  этому вдохновил  и  научил? Мариша!!!! :girlhand:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Эти рогалики сделали мой сегодняшний день!!!

Всем печь!! Это ТАААКАЯ ... Хрустяшка-тянучка- мягонькая.

У меня все сладкоежки и я завернула в каждый рогалик по брусочку домашнего пластового яблочного мармелада.

Делала 1,5 порции. 11 шт из 80ти граммовых заготовок. В след раз минимум двойную порцию поставлю.

Смазала желток/вода. Спасибо за рецепт

post-3353-0-30260400-1487517587_thumb.jpeg

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

Эти рогалики сделали мой сегодняшний день!!!
Жанна- Жануль, а Вы мой! :1485846184:  Вы меня сегодня  просто  задарили   отчетиками! Спасибо огроменное! :girlprik:  :flowerss:

 

У меня все сладкоежки
 Жаннуль, но они же чуток соленые , это сладкоежкам  не помешало? :smile:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ха, им ваааще ничего не мешает, лишь бы дозы двойные были)))

Так я же только сегодня здесь появилась, а пеку по Вашим рецептам давно. Вот и накопились фотки))

Но рогалики сегодняшние и Lucerne bread. Ещё только разрезала

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

по Вашим
Жанна! :girl_022:

 

 

лишь бы дозы двойные были)))
ой, класс!!!!!  Я вот сижу..., а так хочется что нибудь   испечь,  :girlgir: ,  но не могу...потому, что едоков мало... Да еще и едоки мы слабые..  Хоть бери силу применяй  и  впихивай все в мужа :mocking:  Ну а шо?  Шо я зря стараюсь? :biggrin: 

 

а пеку по Вашим рецептам давно.
Жаннуль, спасибо за доверие ко мне и  тому, что я делаю! :girlprik:

  А вкусы- то всё таки совпадают! :smailuk12:

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

она меня сюда за руку привела)
Как маленькую?  :biggrin:   Да, за руку  всегда спокойней и надежней. Особенно когда рука крепкая  и пахнет хлебом! :girl_wink:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×