Хлеб с пряным луковым конфитюром
Інгредієнти
- Для опары
- мука пшеничная ц/з — 200 г
- вода — 130 г
- дрожжи свежие — 1 г
- Для теста
- мука пшеничная в/с — 350 г
- вода — 210-230 г
- дрожжи свежие — 6 г
- соль — 1,5 ч л
- Для лукового конфитюра
- лук крупный — 1 шт
- сахарная пудра — 2 ч л
- мед — 1 ч л
- растительное масло — 2 ст л
- кориандр — 1 ч л
- тимьян сухой — 0,5 ч л
- белое вино — 3 ст л
Ще рецепти: з цибулі
1. Для опары дрожжи распустить в воде, влить получившуюся смесь в муку и вымесить до однородности. Готовое тесто собрать в шар, сделать крестообразный надрез и оставить для брожения на два часа при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник на 10-12 часов.
На первом фото опара сразу после замеса, на втором - из холодильника, после ночного брожения.
2. Для конфитюра лук порезать мелкими кубиками и выкласть на сковороду с растительным маслом. Прогреть на среднем огне под крышкой пару минут. Затем убрать крышку, добавить к луку сахарную пудру и мед. Размешать и, помешивая, подержать на огне, пока лук не станет золотистого цвета. Затем добавить тимьян и измельченный кориандр, обжаривать все вместе пару минут. Влить вино, увеличить огонь и дать всей жидкости выпариться.
Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Конфитюр можно приготовить и заранее.
3. Дрожжи втереть в муку руками, воду подогреть с солью до 28С. Достать опару из холодильника, порвать ее на небольшие кусочки, влить половину воды и взбить до однородности.
4. Соединить муку с опарой, влить оставшуюся воду, перемешать и дать постоять пять минут. Добавить луковый мармелад (использовать 100 г) и замесить мягкое, пластичное тесто. После окончания замеса тесто округлить и укласть в слегка смазанную растительным маслом емкость и оставить для брожения на полтора часа.
Через 45 минут после начала брожения скласть тесто конвертом.
5. Готовое тесто выкласть на разделочный коврик и сформовать круглый хлеб.
Оставить для расстойки на 45-50 минут.
6. Выпекать в нагретой до 230С духовке первые 10-12 минут. Затем снизить температуру до 180С и довести хлеб до готовности. Перед выпечкой сделать надрезы и смазать заготовку молоком, смешанным со щепоткой соли и сахара. Готовый хлеб остудить на решетке.
Хлеб получается с тонкой корочкой, нежным мякишем и очень богатым вкусом. Угощайтесь! 
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Мариночка! Спасибо, что делишся и радуешь нас такими прекрасными рецептами хлеба! 
Очень люблю хлебушки с добавками. 
Дианочка, спасибо за такой теплый прием рецепта! 
Раз любишь хлебушек с добавками, попробуй при случае. 
Надеюсь, этот вариант придется тебе по вкусу. 
Марина ! Спасибо большое за рецепт ! В нем все вкусно :vkusno 1: И фотография и составляющие . А от названия прям в животе урчит. Луковый конфитюр.. 
. Просто песня!
Я в восторге от хлеба с добавками. Может все же решусь когда-нибудь сделать хлебушек. Но после шедевров гуру , даже страшно к нему подступиться 
Маришенька, ну не хлеб, а чудо! Представляю этот запах и вкус! 
Ммммм, луковый конфитюр, прав Света , это музыка.....
Маришенька, спасибо за неимоверный рецепт и такой шикарный МК! 
lana19 написав(-ла):Марина ! Спасибо большое за рецепт ! В нем все вкусно :vkusno 1: И фотография и составляющие . А от названия прям в животе урчит. Луковый конфитюр..
Я в восторге от хлеба с добавками. Может все же решусь когда-нибудь сделать хлебушек. Но после шедевров гуру , даже страшно к нему подступиться
Светочка, спасибо огромное за такую оценку и теплые слова! Ты меня прям засмущала :girl_blush: Буду очень рада, если воспользуешься рецептом!
Natali06 написав(-ла):Маришенька, ну не хлеб, а чудо! Представляю этот запах и вкус!
Маришенька, спасибо за неимоверный рецепт и такой шикарный МК!
Наталочка, 
спасибо за такой теплый прием рецепта и такие похвалюшки! 
От такого спеца, как ты, их очень приятно слышать! 
А конфитюр этот можно сделать и просто для еды - очень вкусно с различными сырам, мясными паштетами и пр. Только тогда нужно еще добавлять уксус (лучше всего из хереса) и смесь перцев. Я не добавляла, чтоб в хлебе не было лишней кислинки.
Если нужно, то выложу пропорции.
Если нужно, то выложу пропорции.
Мариш, ну конечно нужно! 
Наталочка, тогда обязательно выложу и постараюсь не затягивать.