Торт лимонный "Вкус из детства"

[Vilapo 8 029]

Яйца-280г.
Сахар-280г.
Аммоний-1ч.л.
Масло сливочное-280г.
Мука-419г.
Ванильный сахар-1ч.л.
Крем белковый заварной:
Белки-5
Сахар-350г.
Вода-125г.
Лимонная кислота-3г.
Ванильный сахар-1/2ч.л.
Сироп для коржей:
Сахар-4ст.л.
Вода-5ст.л.

Я так любила в детстве лимонные пирожные, что во взрослой жизни пришлось составлять рцепт, потому что на просторах интернета нет такого  рецепта, не считая моего     . Помогла мне в моих изысканиях  книга "Производство пирожных и тортов".

Способ приготовления:
В одном ковшике взбиваем , яйца, сахар и аммоний(сода)

В другом ковшике масло.

После того как обе массы взбились, соединяем их в одном котелке.
Постепенно всыпая муку, быстро перемешиваем до однородной массы.

На пергаменте рисуем круг нужного диаметра, у меня 24см.
Берём тесто по три столовых ложки с верхом и распределяем по кругу.

Выпекаем при200*(газ5) 10мин.

Из этой нормы получается 5коржей.
После того как коржи остынут, подровнять их.
Пропитать сиропом.
Крем:
Сахар заливаем водой и доводим до кипения , быстро перемешиваем чтобы сахар растворился.

Больше сироп ложкой не мешаем!
Снимаем аккуратно пену.
При варке сиропа стенки кастрюльки обмываем кисточкой смоченной в холодной воде, чтобы на стенках не образовывались кристаллы сахара.
Когда сироп сварился, до температуры 118*
Кладём щепотку лимонной кислоты (от общей нормы).
Быстро перемешав, снимаем с огня.
Параллельно варке сиропа, мы начинаем взбивать белки, до мягких пиков.
Не прекращая взбивания, начинаем вливать тонкой струйкой сироп.

Всыпаем лимонную кислоту, продолжаем ещё взбивать 5мин.

Сборка торта:
На предварительно пропитанные сиропом коржи наносим крем.

Собираем торт.
Для более торжественного украшения крема потребуется полторы нормы.
Так выглядит торт в разрезе.

[fronya40 15 925]

Ну ты и искусстница!!!!меня просто поражаешь!!!!такие тут вкусняхи выставляешь!!!

[Vilapo 8 029]

Я стараюсь

[нюшка 112]

Vilapo:, фотки обалденные, ням-ням :vkusno 1: А лимонный он я так понимаю из за кислинки в креме? а то я бегаю по рецепту туда-сюда ищу где же лимоны :girl_blush:

[Vilapo 8 029]

Танюша, лимонов в рецептуре этого тортика и в помине нет А название такое потому что, в моём детстве были очень вкусные пирожные под названием "Лимонные" лимонов в них и в помине не было, а вот кислинка в креме из за лимонной кислоты была :vkusno 1: Вот этот тортик и есть аналог тех пирожных

[Twist 3 518]

Леночка , здорово, что ты принесла этот рецепт! Очень нежный и душевный тортик! Ооо...чень мне он нравится!

[Vilapo 8 029]

Я решила что и на нашем сайте он должен быть

[izumrudik 10]

спасибо огромное за рецепт! рискнула приготовить сразу полторы нормы на диаметр 30 см. у меня получилось ровно 5 коржей, теста на каждый круг ушло 5 столовых полных ложек. пока, коржи остывают, Леночка, хочу уточнить, сколько тортик должен пропитываться после сборки ?

[Vilapo 8 029]

Света, спасибо что рискнула Надеюсь результат понравится Достаточно чтобы торт хорошо остыл и уже можно дегустировать :vkusno 1:

[izumrudik 10]

Света, спасибо что рискнула Надеюсь результат понравится Достаточно чтобы торт хорошо остыл и уже можно дегустировать :vkusno 1:

а как же было не рискнуть после слов "Лимонный, вкус из детства" , я так долго его искала . Завтра отпишусь по результату , пока, в предвкушении :vkusno 1:

[Vilapo 8 029]

я так долго его искала

А я его так долго воссоздавала, поняв что в интернете такого рецепта нет, производители его держат в секрете Буду ждать, понравится или нет

[izumrudik 10]

Я сегодня с благодарностями и отчетом!!!! Леночка, огромнейшее спасибо за труды и рецепт !!! не удержалась, попробовала еще вчера, торт - божественный :vkusno 1: :vkusno 1: :vkusno 1: :10: !!! единственный момент, крем я брала не по Вашему рецепту. Зная, что белково-заварной крем, капризный, решила готовить тот, который готовлю давно, да и вкус у него такой, как в пирожных. Крем готовила по Тортыжке "Крем белковый заварной (итальянская меренга)"

На мои полторы нормы теста, я брала полторы нормы ингредиентов для крема. крем на 9 белков, в крем я добавила всего пару капель эссенции д-р Оеткер "цитрус"

[Natali06 18 118]

Светуль, отчёт аппетитнейший! :vkusno 1: :10:

[izumrudik 10]

Светуль, отчёт аппетитнейший! :vkusno 1: :10:

спасибо!!! еще раз, огромная благодарность Лене я самый счастливый человек в такой дождливый и пасмурный день,

[N@T@ 3 842]

тебе, Натусь,

Это относится ко мне :oops1: Я Свету на этот рецепт навела

[izumrudik 10]

тебе, Натусь,

Это относится ко мне :oops1: Я Свету на этот рецепт навела

Да, я, просто, немножко запуталась.... :girl_blush: прошу прощения....мои извиняшки

[Vilapo 8 029]

Светочка, отчёт принимается на отлично Спасибо тебе А теперь для сравнения попробуй сделать просто с белково заварным, так как в этих пирожных именно этот крем используется и он совсем не капризный Не совсем поняла какой ты крем Тортыжки использовала, тот который с агаром Так это тоже белково заварной только в промышленности его называют"Зефир"

[Vilapo 8 029]

Я Свету на этот рецепт навела

Натуся, ты у меня прямо как сватья правда по тортикам

[izumrudik 10]

Светочка, отчёт принимается на отлично Спасибо тебе А теперь для сравнения попробуй сделать просто с белково заварным, так как в этих пирожных именно этот крем используется и он совсем не капризный Не совсем поняла какой ты крем Тортыжки использовала, тот который с агаром Так это тоже белково заварной только в промышленности его называют"Зефир"

Да, я готовлю с агаром, белково-заварной. В следующий раз, обещаю, попробовать твой вариант и отчитаться . Вчера так сильно не терпелось приготовить :girl_blush: и ощутить долгожданный вкус :vkusno 1: , что побоялась экспериментировать до конца. Еще раз. огромнейшие мерси,

[N@T@ 3 842]

Лена, это я сказала не вставлять ссылку с ХП А крем от Тортыжки "Крем белковый заварной (итальянская меренга)"

[N@T@ 3 842]

Vilapo:, Лена, помнишь я твой сливочно-вишневый торт готовила для тортных подружек? Так вот одна из них Света -izumrudik:.

[Vilapo 8 029]

Наташенька я уже поняла о каком креме идёт речь, только его неправильно там называют :girl_blush:

[N@T@ 3 842]

только его неправильно там называют

А я специально выделила и написала, как на ХП написано, можно скопировать и там найти, кому нужно

[Vilapo 8 029]

помнишь я твой сливочно-вишневый торт готовила для тортных подружек

Конечно же помню, а я его и сюда принесла, только к названию добавила город в котором я этот торт попробовала, и немного над ним пошаманила , мне кажется ещё лучше получилось :vkusno 1:

[izumrudik 10]

Я Свету на этот рецепт навела

Натуся, ты у меня прямо как сватья правда по тортикам

а дело было так . я очень давно искала рецепт гост лимонных пирожных. потому как обожаю их с детства. Все, что опробовала до этого рецепта нельзя было и близко по вкусу сравнить с теми воспоминаниями. Вспомнилось мне. что у Натуси много книг с гостовскими рецептами, я и обратилась с просьбой, на досуге, их полистать, авось....повезет. и мне повезло, при чем. гораздо быстрее.. вечером обратилась с вопросом, в течение полу часа получила ответ, что в книге нету этого рецепта, но есть ссылка, очень замечательной и настойчивой девочки , которой можно доверять. раз, написала, что один вкус, значит, так и есть. а дальше - больше. дискуссию вели вечером, а утром я , уже, пекла торт.