Хлеб как искусство (о приемах, тонкостях и обмене опытом)

[Sakura 2 296]

Лена, конечно давай ссылочку. Я обожаю черный хлебушек, :vkusno 1: но не кислый, а такой сдадковато-пряный ( как Карельский ). Могу его употреблять прям сам, без ничего

[Sakura 2 296]

Таня, вот у меня мама точно так же любит до сих пор все руками делать - печет калачи, так тесто минут 20-25 руками буцает ( прям семь потов сходит и еле дышит, пока вымесит ). Говорит, руками чувствует, когда хватит месить, чтоб мякушка была как пушок, а " железка - она же бесчувственная "

А я не могу так , пока тесто даже на вареники сделаю, так прям вся уже никакая ( " хилый твой барин " )

[Vilapo 8 029]

Лена, конечно давай ссылочку. Я обожаю черный хлебушек,

Оксанчик , вот ссылка http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=109387.0, Рина этот хлебушек делает в хп, я начала делать без хп, хлебушек не кислый, сладковатый :vkusno 1: , и я ещё начала к кариандру добавлять 1ч.л. тмина :10:

[Sakura 2 296]

Леночка, спасибо Пошла изучать

[fronya40 15 924]

 

Вот и мой хлебушек с аэрогриля,класс! Туда сыра вмешала,в Наташинхлеб на закваске

[Anka_DL 618]

Мастерицы! Научите хорошо и красиво подовый круглый хлебушек формировать.... у меня все больше квадрат выходит

[fronya40 15 924]

Даже не знаю,что и сказать..он у меня сам получается колобком.....беру тесто ,присыпаю мукой стол и начинаю руками на столе катать колобок...

[Vilapo 8 029]

Научите хорошо и красиво подовый круглый хлебушек формировать

Анечка, посмотри, вот в этом коротеньком видео хорошо показан один из способов формовки круглого хлебушка http://www.youtube.com/watch?v=pmTPL2J8OZk

[Anka_DL 618]

вот оно! а то сложить то я по типу конвертика сложила, уголки примяла и оставила. А тут ручки здорово так катают шарик к себе не отрываясь от стола. смотрится легко, нужно будет попробовать. Спасибо

[Vilapo 8 029]

Попробуй, это очень лёгкий способ катать хлебушек

[fronya40 15 924]

Vilapo:, супер!я именно так и катаю!!!но!это я еще в песочнице так катала!!т.е это заложено генетически можь я хлебопеком была только не Эдиком.....

[lissaKi 3 626]

Vilapo:, супер! можь я хлебопеком была только не Эдиком.....

Нет он уже давно Шеф-повар. А к выпечке это не имеет отношения.

[fronya40 15 924]

Фух.....я спокойна!!

[Natali06 18 058]

только не Эдиком.....

Ты не нервуй, эдичка же и не хлебопёк! Так, недоразумение! :oops1:

[Natali06 18 058]

красиво подовый круглый хлебушек формировать

Анюточка, я поделюсь своим умение(пусть и небольшим )

Для формовки кругляша, я сначала подворачиваю вручную по кругу.Видела ка "пермячи", на подобие. Бывает и долго. Затем переворачиваю и протягиваю по кругу, как у Лены на видео.(Так у Хамельмана описано)

Ведь не все хлеба ложатся в корзину... А результат бывает не хуже.

Найду видео, тоже добавлю ,для большей картины.

[Anka_DL 618]

Девочки, я опять с общим вопросом. Если мы тесто замешиваем в комбайне, используем крюк - это я понимаю. А вот когда пишут столько-то минут на низкой, столько-то на средней, .... высокой скорости. Высокая скорость для замеса хлебного теста - это сколько? Мне вот дальше двойки-тройки включать страшно. (У меня Кеша)

[Vilapo 8 029]

Аня , у меня Бошик 56, тесто замешиваю на первых трёх скоростях 1 медленно, 2 чуть быстрее и 3 быстро(для теста)

[Natali06 18 058]

Аня, у меня в Боше, нарисовано, что крюк только на 1-2 скорости. Больше скорость и не нужно. Просто на 1 скорости всё перемешивается до однородности, а на 2 до развития клейковины. Но это я со своего опыта.

[Anka_DL 618]

спасибо, девчата

[Vilapo 8 029]

Наташенька, так у тебя Бошик 8, поэтому для крюка скорости 1-2, а у меня для крюка 1-2-3

[Natali06 18 058]

У меня ещё между этими двумя ,есть так сказать,1,5

[Виталинка 1 679]

Аня, у меня Кеша - замешиваю сначала на min несколько минут, а потом на 1 скорости . Этого вполне достаточно для хлебного теста. Иногда после минимальной даю тесту отдохнуть минут10, а потом на 1 ставлю.

[Vilapo 8 029]

есть так сказать,1,5

Здорово, а у меня нет половинок

[Anka_DL 618]

Мочить! Но, как? от BVALLEJO

http://bvallejo.livejournal.com/120813.html#cutid1

 

 

В конечном итоге удалось найти 3 способа, как пишут на итальянском языке, pregonfiamento глютена и клейстеризации крахмала. Это:
- всем известное холодное замачивание;
- почти всем известное горячее замачивание или заваривание;
- наверное, только мне неизвестное варение или томление, другими словами достаточно долгое выдерживание в печи зерновыx различного ассортиментa при температуре близкой к выпечкe сдобы.

общее, различии, тонкости и особенности. Было интересно и познавательно

[Natali06 18 058]

Ирочка  Irina,   вчера я  влезла на твою территорию   Испекла  чисто ржаной хлеб.  Уже вчера  я видела свои ошибки. Крыша в одном месте треснула и  в одном месте подорвало крышу.  Расстойка длилась час  и вырос он почти в два раза. Но мне кажется  нужно было дать ему постоять ещё хотя бы  пол часа. 

Я фото добавлю, и мне хочется ,чтобы ты разобрала мои ошибки и подсказала, что я сделала не так.