Хлеб "Удачный завтрак" с кунжутом

[Natali06 18 118]

Ой.  Ирочка, спасибо , что напомнила! Совсем потеряла Галюнькин хлебушек!   Галюньчик , прости растеряшу!

 Девочки, Галюня, Ирочка,  спасибо за чудесные отчеты!    

Очень рада, что хлебушек  вам понравился! Я тоже его очень люблю.

 

 

какие формы она берет и сколько порций делает?

Галюня!!!  Вопросик к тебе.

[Ирунин 357]

Наташа, а теперь твой кунжутный испекла на кефирной закваске, получился чуть лучше))), дрожжи чуть уменьшила, бесподобный хлеб, хочу форму для него овальную заказать и сплести косой, такой пекут на нашем хлебокомбинате, только этот вкуснее :vkusno 1: спасибо за рецептик , Галю нашла на say 7  и узнала все ее секреты ...

Змінено 18 вересня, 2016 користувачем Ирунин

[Natali06 18 118]

Ирочка, спасибки за отчетики!) Ирусь, расскажи немножко про кефирную закваску? Какая у тебя была до этого? И еще у меня к тебе вопросик: Почему не хочешь попробовать подовый вариант этого хлебушка?

[Ирунин 357]

Наташ, подовый хлеб пробовала печь, не получалс., тесто плывет, фокачча выходит,а не хлеб ))) на кефирной лучше формовой,ззакваска сильно разжижает тесто, есть и пшенична. вечна. 100% гидратации, на ней пекла первый раз твой хлебушек...

[Natali06 18 118]

 

 

тесто плывет,

Ирочка, извини,  снова вопрос    Ты говоришь: плывет.  Муку всегда одну и ту же берешь, или пробовала разных производителей?

[Ирунин 357]

Более подробно о кефирной закваске на поваренке.ру, там ее рецепт есть)))

[Ирунин 357]

Разна. мука, с 10% содержанием белка, пробовала под колпаком, печь, незнаю ,что не так, вроде по рецепту делала .

[Natali06 18 118]

. мука, с 10% содержанием белка,

Ирусь, у нас тоже вся мука 10,3%. Но   она , имея одинаковый белок, абсолютно разная. К сожалению. 

 При желании, попробуй   меньше воды. Или  время  замеса  сделай больше. Я недавно пекла один хлеб, то только через минут 12-15 интенсивного замеса,  развивалась нужная клейковина. И становилось ясно, что моё тесто будет, такое как нужно))

[Ирунин 357]

Наташ, именно этот хлеб попробовать нужно. Следующий раз сделаю на поду.

[Natali06 18 118]

 

 

Следующий раз сделаю на поду.

  Ируська,надеюсь, всё получится! 

[Ирунин 357]

Наташа, испекла, правда, поджарилс. снизу:), первый блин комом. делала круглый. принимай как есть)))

[Natali06 18 118]

Ирочка, уряяяя! Получился!   Принимаю такого красавца! Такой весь ровненький ,  пухленький! Умничка! 

 Ирочка, поделись вкусовыми ощущениями, разница во вкусе есть?  И как  все таки решилась испечь  подовый?

[Ирунин 357]

Наташ, хлеб бомба))) корочка везде, формовой он идеален, а подовый просто супер! камень мечта пока, пекла на противне, пригорел снизу, а так довольна и вкус и вид достойный)))...

[Natali06 18 118]

Ирочка, я так рада, что смогла тебя уговорить все таки  попробовать спечь этот хлеб подовым!

 

 

камень мечта пока, пекла на противне

 Давай твою мечту приблизим!  Посмотри вокруг. Видишь что нибудь с толстым дном?  Может большая сковорода? Может что то  из глины? Кста, вчера заносила цветы в дом( у нас так похолодало, ужас!)  и нашла такой шикарный поддон от цветов! Прекрасно бы подошел  для выпечки. 

 Для заквасочных хлебов ,  в идеале, хорошо  , чтобы под был  толстым, чтобы хорошо держал температуру. 

 Хотя...  по твоему хлебушку не скажешь, что ему было не комфортно  во время выпечки.

[Ирунин 357]

Наташ, чугунна. сковородка идет? просто смотр. что керамческой плитки мало))), она на решетке в духовке всегда, но тонка. слишком, , поэтому горит низ. пар как лучше, миска с водой или колпак?

[Natali06 18 118]

чугунна. сковородка идет?

Идет. Чугун  разогревается равномерно, а значит  и выпечка будет равномерной.

 

миска с водой или колпак?

Ирочка,  это на твое усмотрение, как именно тебе удобнее. Колпак удобен тем, что пар в нем распределяется равномерно. Ни больше ,ни меньше той влаги, что выходит при выпечке. Круглые  хлеба,  я очень люблю под колпаком.  А вот с овальными, приходится играться с паром. 

[Ирунин 357]

Наташа, вот, лови красавца:), рецепт хлеба другой, на кефирной закваске без дрожжей, расстойка в холодильнике, в чугуне пекла, низ и верх сказка!

[Natali06 18 118]

лови красавца:),

Где, где ловить?

 

Ааааа, поймала! Красавчик!  Вот можешь же! 

А теперь  расскажи, что за хлебушек такой красивый?

[Ирунин 357]

тесто на булочки-сайки и дрожжевое, брала 350г кефирной закваски, остальное по рецепту- 250г муки 1 сорт, 250г муки в/с,350мл молока, 8г соли, 20 г патоки( меда), 25 г раст. масла и 10 г прес. дрожжей, тесто на режиме в хп, на программе тесто и потом расстойка в миске в холоде на ночь, утром сформовала и испекла.

[Natali06 18 118]

Ирочка, спасибо!

[Ирунин 357]

Наташа, спасибо, теперь пеку на поду и благодарна тебе ,вкуснее такого хлеба нет, последний. ..

[fronya40 15 928]

@Ирунин,хлебушек получился супер!!!!

[Ирунин 357]

Спасибо, старалась))) но хлеб того стоит, чтобы над ним поработать...

[Natali06 18 118]

Ирочка, очень- очень приятно, что этот хлебушек так тебе понравился!!! Умничка, что печешь на поду! Все у тебя здорово получается! Красивый хлебушек!

Спасибочки за отчетик и теплые слова!)))

[Ирунин 357]

Наташа, снова с отчетом))) понравился мне этот хлеб . спасибо за рецепт...