Колбаска "Куриная"

[ang-kay 8 137]

Ингредиенты: фарш куриный 1400 грамм
соль нитритная 28 грамм
молоко ледяное 140 грамм
чеснок 1 зубчик
специи у меня мускатный орех,перец черный молотый,тмин молотый,перец белый по вкусу
оболочка диаметр 45
шпагат

 

Способ приготовления

Я купила тушку курицу и обрезала с нее мясо.

Мясо вместе кожей и жиром пропустила через самую мелкую решетку мясорубки.

Добавила специи и соль.

Прокрутила все в блендере,добавляя молоко.

Вымешиваем до образования нитей и липкости.Жидкость должна поглотиться полностью.Я делала эту колбасу несколько раз.Когда добавляла молоко,а когда просто ледяную воду.Особой разницы во вкусе я не заметила(или может вкусовые рецепторы у меня не чувствительные).Хочу обратить внимание на очень важный момент.ФАРШ должен быть очень холодным,а вода именно ледяной с морозилки.

Поставила фарш на сутки(можно и меньше)в холодильник.

Весь последующий процесс я описывала несколько раз. (надо дать ссылку) Оболочку отрезать, замочить на несколько минут.Завязать конец и набить фаршем при помощи мясорубки со специальной насадкой или колбасным шприцем.Стараться,чтобы воздух не попал.Если увидели воздух,то проколите эти места иглой.

Готовые батоны подвешиваем на пару часов для усадки.Вставляем в один из них термометр-щуп.Затем кладем в холодную духовку.Готовим час(это вместе с нагревом до нужной температуры духовки) при температуре 60 градусов.Затем температуру увеличиваем до 80 градусов и готовим до температуры в батоне 68-70 градусов.Примерно 3 часа.

Достаем,охлаждаем быстро под холодным душем или в посуде с холодной водой.Протираем и кладем в  холодильник на 10-12 часов.Нарезаем и наслаждаемся вкусной колбаской,сделанной своими руками.

[Юля 604]

Барово !!!

[ang-kay 8 137]

[lana19 20 603]

Юля! Что дыхание перехватило ? Да ! Анжела на постоянно удивляет ! 

Анжела ! Спасибо ! Даже и я после твоих рецептов не выдержала и мяско-колбасное приготовила

[ang-kay 8 137]

.Поделись потом!

[lana19 20 603]

Ждала тебя-- боялась вдруг 3% много.  А рецепт выложу и народ потравлю.  Но наши семейные желудки все прекрасно переварили и требуют продолжение банкета !

[Natali06 18 090]

Анжела, я с тобой больше не играю...   Ну нельзя же такую  вкусноту   и так часто! Ну и что нам делать? Колбасы то хочется!  

А так вкусно у меня все равно не получается  

[ang-kay 8 137]

Наталка!Не прибедняйся!Все получится при желании!Давай делай!И засмущала ты меня совсем своими похвалами!

[Уляна-ляна 2 552]

Вот наша колбаска

.

 

 

Первый блин комом. Но это и первая ступень к усовершенствованию моих  колбасных познаний. 

У меня была филейка и поэтому колбаска получилась суховата.И вместо молока влила ледяную воду.Отстает от оболочки хорошо.А вот с наполнением тоже напартачили-когда приготовилась стало видно погрешности.А так старались!.. Но это не страшно,на ошибках учатся. Но  довольны то как !!!!!  Уже одну колбаску прговорили и начали вторую. Спасибо за рецептики таких смаколиків!

[ang-kay 8 137]

Оксанка!С почином!Главное начать,а там кааак затянет!Спасибо за прекрасный отчет.Не вижу погрешностей на фото.Так что вперед!

[Уляна-ляна 2 552]

Спасибо! А то ,что затянет - правда.Уже прикинула,сколько и какого мне мяса надо на следующую партию колбаски.