Кулинарные хитрости

Когда солить блюдо

Полезные советы для приготовления борща

http://mooka.com.ua/topic/1203-strasti-po-borschu/?do=findComment&comment=19957

Как хранить свежие травы

Свежие травы можно хранить в морозильнике замороженными в оливковом масле. Травы пропитают масло своим ароматом, а эти пряные кубики масляного льда можно будет потом использовать в приготовлении блюд: просто возьмите один такой кубик и добавьте, как основу к блюду. Отлично работает с розмарином, тимьяном и орегано.

А вот укроп, базилик и мяту нужно всегда использовать свежими.

Храните зелень, поставив ее «букетиком» в воду, как цветы, затем накройте пакетом, завяжите резинкой и поставьте в холодильник. Это поможет дольше сохранить такие травы, как петрушка, базилик, кинза и лук.

А вот маслянистые травы надо отделить от других видов зелени. Такие травы, как тимьян нужно связывать в тугой пучок и подвешивать на свежем воздухе.

Прежде чем класть в холодильник сельдерей, брокколи и латук оберните их в фольгу.

Как хранить зеленый лук

Храните резанный зеленый лук в морозилке в пластиковых бутылках. Только убедитесь, что лук абсолютно сухой, прежде чем засыпать его в бутылку.

Как хранить бананы

Оберните ножку бананов пищевой пленкой, так они продержатся на 3-5 дней дольше. Также, бананы выделяют больше этилена, так что храните их подальше от других овощей и фруктов.

Что нужно и нельзя хранить в холодильнике

Не все продукты следует хранить в холодильнике.

 - При комнатной температуре: авокадо, абрикосы, бананы, цитрусы, чеснок, киви, дыни, нектарины, лук, груши, персики, сливы, ананасы, картофель.

- В холодильнике: яблоки, бобы, ягоды, брокколи, капуста, морковь, цветная капуста, сельдерей, вишни, кукуруза, огурец, кабачок, имбирь, виноград, зеленолистные овощи, грибы, кабачки.

Как  хранить орехи

Орехи нужно пожарить как можно быстрее после покупки. Жареные орехи сохраняют вкус и аромат дольше. Хранить в морозильнике.

Повеселю вас немного. Однажды впечатлились видео , как дяденька лихо чистит рыбу

https://www.youtube.com/watch?v=mTT8Vw3eX-E

И вот сегодня решила я повторить то, что делает дяденька.

Тогда я позвала мужа. Оглянуться не успела, как он мне предъявил следующее:

Я чуть не умерла от восторга и зависти! На что муж мне сказал:"Таня, я ведь патологоанатом..."

Хозяюшки, помогите советом! Чем смазывать перед выпечкой сверху постные пирожки, чтобы румяненькие были???

@Алцёна,Аллочка,  сладким чаем.  Завари не очень крепкий чай, возьми 50мл и добавь 0,5ч л  сахара.

Лилечка, огромнейшее спасибо    !!! А то затеяла на завтра пирожки дочке в корзинку, еще и маме пообещала наделить, а постных никогда не делала))

Как уменьшить расплываемость заготовок песочного печенья при выпечке?

Как хранить чеснок

Фрекен Бок написав(-ла):

Повеселю вас немного. Однажды впечатлились видео , как дяденька лихо чистит рыбу

чистит рыбу для чего? Видео отсутствует

но все равно ,смотря для чего чистить рыбу

если рыба нужна с кожей но без чешуи

просто наберите в раковину воды, опустите туда тушку и чистите под водой, кухня будет в идеальной чистоте

(чешую только не выкидывайте, из нее получается идеальный рыбный желатин, для заливной рыбы пальцы откусите)

если рыба нужна на котлеты

то еще проще

рыбу вообще от чешуи чистить не надо

у основания хвоста по направлению к голове загоняем под кожу нож на всю длину как бы предпринимая кожу к верху и потом приподнимая нож к верху как бы пытаемся отодрать кожу от мяса, начинаем острой стороной двигаться от спины к животу максимально задирая кожу

вот и все, в конечно итоге мы как бы подрезаем кожу от мяса ,и просто снимаем ее вместе с чещуей

кто не умеет филировать или кому лень возиться с костями выбирая их опять таки на котлеты. Просто опускаем тушку без шкурки в кипяток. Время зависит от размера рыбины ( поймете опытным путем) ,вынимаем и просто руками снимаем мясо без единой косточки и спокойно делаем котлеты  (бланшировка на вкусе не отразиться ни как)

Видео открывается для просмотра в YouTube

Я сегодня впервые в жизни делала яйца-пашот. Хочу с вами поделиться методом, с которым эти яйца делаются без проблем. Возможно, все это знали, но я  впервый раз увидела по ТВ.

Берете небольшую пиалу. Застеляете её пищевой пленкой и смазываете эту пленку растительным маслом (кисточкой). А в это время ставите на огонь кастрюльку с водой. В пиалу с пленкой аккуратно вбиваете яйцо. Можете его посолить и поперчить, правда весь перец окажется сверху потом. Собираете конца пленки и связываете ниткой обыкновенной. Через пучок пленки сверху продеваете деревяную шпажку. Всю эту конструкцию погружаете в кипящую воду в кастрюльке, чтоб она полностью покрывала мешочек, а шпажка просто лежала на краях кастрюльки. Засекаете время. Мне понадобилось 7 - 8 минут кипения. Достаете. Горячее. Желательно одеть х/б перчатки. Отрезаете конец и выкладываете яйцо на тарелку. Или яйца, т.к. их сразу можно зарядить несколько штук.

Для наглядности вытащенное мое яйцо-пашот на фото.

Заметила одну особенность, которую не могу объяснить. Яйцо в скорлупе варится быстрее, чем яйцо в пленке. Если бы я варила 8 минут яйцо обыкновенным способом, то его можно было бы смело нарезать в салат. А здесь 8 минут - это нежнейший трясущейся комочек, который называется сваренный в "мешочек". Если варить минут 5- 6, то желток вообще в тарелке после прокола вилкой, будет растекаться.

Девочки,  вдохновилась я фильмом, где показана реанимация банана: рис, пакет, фэн и вуаля!!!

Довела до черного состояния банан и провела эксперимент совершенно точно, как в фильме. Даже пакет с такой застежкой купила. 

Вывод: как был мой банан черным, так и остался. Это просто какой-то фокус, а не кулинарный совет.

Банан даже нигде не посветлел.

Попробуйте. А вдруг!

@Пряничек,Танечка! А я такое опровержение нашла

рыба.... о рыбе только мертвые еще не говорили

как определить качество рыбы( а вернее не просто рыбы ,а полноценной тушки)? Уже даже слышу ,ты не знаешь как? вот ты даешь? Знаю, но

все признаки очень легко обходятся и элементарно подделываются

глаза,жабры,упругость кожи, запах и так далее

но есть один показатель который практически невозможно обойти или подделать

анальное отверстие

если оно впалое - перед вами рыба свежая и очень хорошего качества

если же выпуклое - это очень серьезный знак что бы отказаться от покупки это рыбы

и второе

если тушка без головы ,целая, потрошенная без головы

если срез головы ровный -эта рыба первичной заморозки и очень хорошего качества

если же срез выпуклый ,рыбы была заморожена и после опять заморожена ,это уже очень не хорошо

а если срез( именно срез) выпуклый и другого оттенка - не покупаем и не трогаем ,тут уже далеко не однократная разморозка/ заморозка

Доброго здоров'я! У мене запитання до користувачів форуму. Як треба зварити картоплю, щоб вона зварилася і не розвалилася. Сучасна картопля не хоче нормально варитися. Спостерігаю в останній час таку картину: картоплю варю на слабенькому вогні, верхній шар зварився, але усередині вона ще сира. Варю далі і верхній шар картоплі починає відвалюватись до моменту, коли звариться усередині. Картоплю варю порізану на шматки середнього розміру. Картопля дуже розвариста, я в супі хочу бачити зварену картоплю, а не суцільну муляку.

@Анатолій, мабуть, це залежить виключно від сорту картоплі, а не від того, як її варити. 

Котлетный Ветер написав(-ла):

 У этого метода очень много минусов.

1. Время подготовки

2. Сам пакет  всплывает на поверхности. а значит яйцо проваривается неравномерно.

3. Округлость готового яйца, неимоверно сложно в дальнейшем с ним работать. Яйцо Бенедикт, собрать будет очень тяжело.

4. В месте складок пленки яйцо проваривается медленнее, при распаковки, есть очень большой шанс того что яйцо распадется на дольки.

Гораздо проще все это сделать в формовочном кольце малого диаметра

А вот для получения идеального по форме яйца Пашот, можно поступить по другому

на моем фото яйцо которое делал 7 мальчишка после буквально 2 минутного инструктажа

В чем великолепие этого метода, скорость ,простота ,возможность контролировать степень варки  и самое главное внешний вид

Берете обычный половник, капля подсолнечного масла, кисточкой смазываете, разбиваете в него яйцо. На плиту сотейник с водой. доводите до кипения и опускаете половник в воду так что бы вода не попала внутрь.  И просто наблюдаем как яйцо начинает схватываться, когда нижняя часть схватилась побелела. по чуть чуть как бы набираем в половник кипяток, как только схватилась верхушка ,просто опускаем половник полностью в воду. Когда яйцо готово, резиновой лопаткой проходим по краям и перед вами идеальное яйцо Пашот

Котлетный Ветер, если можно, вынесите  свой рецепт отдельной темой. 

Natali06 написав(-ла):

Котлетный Ветер, если можно, вынесите  свой рецепт отдельной темой. 

я пока не умею этого делать 

https://mooka.com.ua/forums/topic/4772-как-сварить-яйцо-пашот/

lana19 написав(-ла):

Храните резанный зеленый лук в морозилке в пластиковых бутылках. Только убедитесь, что лук абсолютно сухой, прежде чем засыпать его в бутылку.

поделюсь маленьким секретом

у любого повара который стоит на процессе есть свой органайзер 

это как бы пластиковый пенал с отделениями  которые закрываются крышками

органайзер нужен для того что бы заранее нарезать/заготовить рапсходники которые чаще все используются , земля/семечки/зелень/ семена

лук очень часто входит в органайзер

Зеленый лук , очень часто входит в состав органайзера

и вот тут есть некая особенность

если вы нарежьте лук в органайзер как бы давлением высока проблема гниение лука

но если вы нарежьте лук, именно нарезкой не давя на лук, то есть действие должно быть

именно нарезкой, без давления,, то даже в органайзере такой лук просто начнет высыхать

то есть, лук для высыхания необходимо резать, но не в коем случае не давить

движение должно быть режущем 

тяжело это объяснить словами

но можно давить ножом на продукт .а можно нарезать движениями нарезки

вот именно нарезка нам и нужна