Украинский Рождественский калач

Способ приготовления

Опара

Сахар залить 75 г воды, нагреть на медленном огне до полного растворения сахара. Затем снять с огня и добавить 75 г  холодной воды.Когда жидкость остынет и будет  слегка теплою, распустить в ней дрожжи. Затем всыпать 130г муки,размешать  и оставить ,прикрыв  пленкою или влажным полотенцем подходить . Это займет около 90 минут. За это  время масса поднимется в  два ,или и в три раза и станет воздушной.

Основное тесто

Взбить яйцо  и добавить к опаре,затем оставшуюся воду(вода должна быть теплою),соль.масло и оставшуюся муку. Замесить тесто Тесто должно быть эластичное  и шелковое на ощупь.(я месила в хлебопечке)

 Переложить тесто в емкость .прикрыть. и оставить для созревания, в теплом месте,  на 75-90 минут. Тесто должно  очень сильно увеличиться в объеме.

После этого тесто выложить на стол.обмять. Разделить на 3 равные части. Я для этого всегда использую весы, чтобы  вес был одинаковый. Затем каждую часть раскатать в жгуты. Соединить край жгутов и заплести косу

.Завернуть косу по кругу и плотно защипнуть края. 

Переложить  на противень с пекарской бумагой.Смазать взбитым яйцом ,присыпать маком. Накрыть большой миской и оставить на расстойке на 60-75 минут.  Калач должен увеличиться в  размере в два раза.

Выпекать в заранее разогретой до 200С,духовке,  40 минут.

Готовый калач охладить на стойке.

Рецепт из блога  SUPA из Канады