Інгредієнти
- Вода — 250г
- Мука пшеничная — 350г
- Мука пшеничная цельнозерновая — 85г
- Закваска ржаная 100% гидратации — 85г
- Сливочное масло — 15г
- Дрожжи свежие — 5г
- Соль — 10г
- Яблоки свежие — 125г
- Фундук (не добавляла) — 50г
Ще рецепти: з яблук
Способ приготовления
Орехи поджарить при 200С примерно 10 минут.
Яблоки нарезать крупными кусками.
В чаше комбайна иди ведерке хлебопечки , смешать все ингредиенты, кроме соли и яблок, на низкой скорости в течении 10минут.добавить соль и продолжить замес ещё в течении 5 минут. В конце замеса добавить яблоки и продолжить замес до полного распределения яблок в тесте.
Тесто переложить в емкость и дать отдохнуть в течении 120минут. За это время тесто растянуть-сложить один раз на 60 минуте.
После ферментации тесто выложить на стол, подвернуть в шар, край защипнуть. Тесто перенести в расстоечную корзину , швом вверх. Верх слегка присыпать мукой и прикрыть пленкой. Расстойка занимает 60минут.
За это время духовку с формой для выпечки ( «баранчиком») разогреть до 250С.
После расстойки тесто перевернуть на бумагу для выпечки, сделать разрезы и перенести ( на бумаге) в разогретую форму. Накрыть крышкой. Температуру понизить до 225С
Выпекать первые 20 минут под крышкой. Затем крышку снять и печь ещё в течении 15 минут.
Готовый хлеб достать из духовки и охладить на стойке.
Смачного!
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Наталочка, 
я еще от пивного хлебушка не отошла и только-только настроилась его испечь, а ты уже нового красавца принесла! 
Чувствую, пришла пора мне ржаную закваску заводить 
Стараюсь в хлеб не заходить, чтобы не дразнить себя понапрасну(( ну не дано мне(( Но вот от этого красавца 
не могла оторвать глаз, меня очень заинтересовали инопланетные кружочки сверху... КАК?? Вот сказала бы, что от формы, но ведь это же верхушка 
Маришенька,Аллусик, спасибо за похвалюшки! 
Twist написав(-ла):Чувствую, пришла пора мне ржаную закваску заводить
Пора, пора! 
я еще от пивного хлебушка не отошла
Мариш, так с нами нельзя расслабляться. 
Собирайся и ждем твоих красавцев! 
Алцёна написав(-ла):инопланетные кружочки сверху... КАК??
Наталочка, вот твой хлебушек очень подходит моему мужу :10: (как булка) , он как вышел на пенсию, увлекся выпечкой, видать вторая натура проявилась 
, подсуну ему твой рецепт, только скажи "Закваска ржаная 100% гидратации" - это 100% созревания ? или отправь меня куда-нибудь почитать, только коротко 
(нема коли)
Памушечка, спасибки, что заглянула!
так это же наш человек! Пампушечка, передавай ему привет!Пампушка написав(-ла):он как вышел на пенсию, увлекся выпечкой,
разсказываю быстро. 100% гидратация - это влажность закваски,т.есть воды в ней 100% . выглядит это так 1:1:1 - закваска : вода: мука. Сейчас у меня ржаная вот такая http://mooka.com.ua/topic/1049-khmelevaia-zakvaska/Пампушка написав(-ла):скажи "Закваска ржаная 100% гидратации" - это 100% созревания
Привет передала, довольный 
, ржаная закваска у него в холодильнике, я распечатала уже рецепт и прицепила на холодильник, так что тебе тоже будет привет с хлебушком 
Пампушечка, буду рада, если хлебушек понравится!
Надеюсь муж знает, что закваску нужно предварительно освежать.
Как же я его пропустила?Красивенький,ладненький!Спасибо за рецепт,Натали!
Наташа, очень красивый хлебушек! Как раз завожу свежую закваску. Спасибо!
Отчитываюсь, что называется, по полной программе, вот закваска 
а вот хлебушек 
, фотографировать стильно я не умею, но сам хлебушек - супер :10: , пропорции точные, можно закрытыми глазами делать, у меня еще и духовка погасла после того как я достала кружку с "паром", но все равно получился хлебушек , с сыром сегодня утром да с кофием - наслаждение 
и ведь полезный, ц/з мука тормозит усвоение сахара, в общем, НАТАЛОЧКА, тебе нижайший поклон за хлебушек 
:smilik: , от мужа и от меня 
:smile6: 
Пампушечка, на здоровьице! 
Пампушечка, это муж такую красоту испек? Ох и молодец он у тебя!
Наталочко.Тобі спасибі за твої рецепти. Спекла. Напевно яблука крупновато порізала,але то нічо. Надіюсь,кому попадеться то буде смакувати.
Марьяночка, на здоровье! Мне очень приятно, что этот хлеб тебя вдохновил ! А то , что крупновато порезала , ничего!))) не сомневаюсь, что хлебушек у тебя получился вкусный! Спасибо, что делишься впечатлениями!!))
Лови)
Уже!Мері написав(-ла):Лови)
Марьяночка, какой важный "господин " у тебя получился! Красавец! 
И абсолютно ничего такого я не вижу..Мері написав(-ла):Напевно яблука крупновато порізала,.
Всё в нем красиво. да! Ты умничка и большущая труженица! 
Спасибо за чудесный отчетик!