Торт "Вишневый трюфель"
Інгредієнти
- Бисквит
- Мука миндальная — 120 г
- Сахар — 150 г
- Яйца (крупные) — 6 шт.
- Мука пшеничная — 25 г
- Какао-порошок — 25 г
- Сахарная пудра — 60 г
- Вишневый крем
- Вишня (свежая или мороженая) — 150 г
- Черный шоколад — 200 г
- Сахарная пудра — 25 г
- Масло сливочное — 200 г
- Ром или коньяк — 50 г
- Вишневая пропитка
- Вода — 100 г
- Сахар — 50 г
- Вишневый сок — 50 г
- Ром или коньяк — 50 г
- Вишневая прослойка
- Вишня (свежая или мороженая) — 300 г
- Сахар — 150 г
- Агар-агар — 4 г
- Шоколадная глазурь
- Черный шоколад — 100 г
- Глюкозный сироп — 25 г
- Сливки 33% жирности — 150 г
- --------------
- Форма Ø = 18 см
Способ приготовления:
Вишневая прослойка:
Ягоды смешать с сахаром и пюрировать (удобно делать это погружным блендером. Поставить на огонь, прогреть до полного растворения сахара, добавить агар, довести до кипения и вылить для застывания в форму диаметром 18 см (дно выстелить бумагой для выпечки).
Миндальную муку смешать с сахарной пудрой, двумя белками и взбить все вместе погружным блендером до однородности (получится кашеобразная масса). Желтки (шесть штук) взбить с сахаром и соединить с миндальной массой, взбить еще раз все вместе.
Затем добавить муку, смешанную с какао и ввести взбитые в крепкую пену белки.
Готовое тесто выложить в форму диаметром 20 см и выпекать при 160С до сухой шпажки.
Вишневый крем:
Вишню, смешанную с сахарной пудрой пюрировать, прогреть на медленном огне до 40оС, добавить алкоголь и соединить с растопленным на водяной бане шоколадом. Поставить в холодильник для застывания минимум на час.
Размягченное сливочное масло взбить и соединить с остывшей основой, добавляя ее к маслу частями и не прекращая взбивания.
Вишневая пропитка:
Соединить все ингредиенты, довести до кипения и проварить на слабом огне минуты три.
Сборка:
Готовый бисквит разрезать на четыре коржа и пропитать сиропом.
На нижний корж уложить одну треть вишневого крема, уложить второй корж и еще треть крема. Затем выложить вишневую прослойку, уложить третий корж. На него выложить оставшийся крем и уложить последний, четвертый корж.
Поставить на несколько часов в холодильник.
Шоколадная глазурь:
Шоколад растопить на водяной бане. Сливки с глюкозным сиропом довести до кипения, соединить с шоколадом, размешать до однородности, слегка остудить и нанести на торт. Дать глазури застыть и украсить по желанию.
Примечание
Готовьте с любовью и приятного аппетита!
Торт сделан на основе вот этого рецепта http://igra-so-vkusom.livejournal.com/98966.html#cutid1
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Ой ,Маришка, 
,что же ты нашей смерти хочешь? Да здесь же только от такой красоты можно умереть! 
Да ещё фото такие огромные! Ну нет же сил оторваться! :wow:
Всё! Погибла я от такой красоты!
Вот где монитор хочется лизать до умопомрачения!
Наташенька, 
! Я смотрю, везде фотки меньше. Я не знаю как мои сделать меньше. Или так и ставить?
Спросим у главного 
Но если честно, мне ооочень нравятся. И пройти мимо, чтобы не приготовить 
, ну никак нельзя!
Ну тогда я подожду пока с остальными рецептами, чтоб исправлять не пришлось. А ты мне скажешь решение главного,ок?
Мариша, как же мне твой тортик нравится! 
Классическое сочетание шоколада и вишни, просто супер! 
Господи ! Прости мою душу грешную ! Ну , зачем я сюда зашла , это великий соблазн ?!! Маришка , вишня-шоколад это классика , но ОГО-ГО какая , что удержаться сил нет . 
Марина, шикарный торт! а сколько времени на него нужно? даже боюсь повторить, у меня, наверное, так не получится...
Маруся написав(-ла):даже боюсь повторить, у меня, наверное, так не получится...
Не верю своим ушам глазам , это у тебя то не получиться . Ещё как получиться , мне тут рассказали, что ручки у тебя правильные 
Так что , уже с сегодняшнего дня, отчётики просим фрау мадам 
Тань, шустрая ты какая! 
отчетики ей подавай! мне ж ещё неделю настраиваться надо, чтоб на такое решиться 
Танечка, Маруся, спасибо за столь лестную для меня оценку! 
а сколько времени на него нужно? даже боюсь повторить, у меня, наверное, так не получится...
Марусенька, все непременно получится! Торт в приготовлении совсем не сложный. И времени много не занимает.
Попробуй, все кто делал, остались очень довольны.
Мариш, обязательно попробую! Люблю сочетание вишня-шоколад :vkusno 1:
Я ,к стати, тоже созреваю на этот торт. :girl_blush:
Девочки, пеките, точно не пожалеете! Буду ждать с отчетами и впечатлениями!
Привет,девчонки.Рада всех видеть . 
Торт класснюка,Маринка!
ang-kay написав(-ла):Привет,девчонки.Рада всех видеть .
Привет! А мы то как рады!
Маришенька, вопрос к тебе. А если я возьму вишню консервированную, пойдет или нет? Или нужно только свежую?
Наташенька, лучше свежемороженую брать. С консервированной такого насыщенного вкуса у крема не получится. А в нем то и главная фишка этого торта.
Мариша, и здесь скажу тебе спасибо! Торт просто объедение! :vkusno 1:
Светочка, привет! Очень-очень рада, что ты здесь, с нами! Здорово, что ты пришла! :10:
Мариша, и здесь скажу тебе спасибо
И тебе спасибо за внимание к моим рецептам!
Мариша, взаимно 
Маришааа, готовсь, пошла рвать вишни! 
И я вишен подожду!
Очень впечатлило!
Марин, а фотки можно загружать и меньше, для этого нужно
при вставке фото выбирать и копировать вторую строчку URL.
Тогда фото будут увеличиваться по клику, но и так очень здорово!
Ты главное фото все равно делай большое, сразу всего хочется!)))
Алена, спасибо за такую оценку!
Маришааа, готовсь, пошла рвать вишни!
И я вишен подожду!
Девочки, пеките со свежей, пока сезон. Я пекла его зимой, с мороженой. А сейчас делала клиентке со свежей. Так она говорит, что со свежей это вообще что-то - первый раз ей я делала тоже с мороженой.