Штоллен творожный (Quark-Stollen )

[Vilapo 8 029]

Ингредиенты:

Масло сливочное -200г.

+ 50г растопленного для смазки.

Сахар -200г.

Яйца-2шт.

Творог 5%-250г.

Ванильный сахар-10г.

Изюм-250г.

Цукаты-100г.

Коньяк-60мл.

Грецкий орех- 150г.

Цедра с 1 лимона.

Сок 1/2 части лимона.

Соль-3г.

Разрыхлитель-8г.

Мукав.с.-500г.

 

Способ приготовления:

Заранее замачиваем изюм в коньяке.

Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахаром до  пышности.

По одному вводим яйца.

Продолжая взбивать, добавляем протёртый творог.

В настоянный изюм, всыпаем цукаты, цедру, вливаем сок лимона.

Высыпаем в масляно -творожную смесь.

Кладём  измельченные орехи, перемешиваем.

Постепенно всыпаем,  муку смешанную с  соль и  разрыхлителем,  перемешиваем.

Выкладываем на стол посыпанный мукой, делим на две равных части.

Поочерёдно раскатываем овальной формы, не тонко.

С одной стороны заворачиваем наверх, оставляя  свободным край.

Перекладываем на противень застеленный пергаментом.

Выпекаем в разогретой духовке до 180* 60мин.

Проверяем сухой лучиной, она должна оставаться  сухая.

Сразу смазываем  растопленным сливочным маслом, щедро посыпаем сахарной пудрой.

Оставляем остывать.

 Остывший штоллен можно кушать сразу, или хранить до праздников в тёмном, прохладном месте завернув в фольгу.

 Сохраняется  штоллен до трёх месяцев.

Штоллен очень  вкусный, как свежий так и созревший, советую попробовать :vkusno 1: .

 

Визитная карточка немецкого Рождества - это рождественский штоллен (Christstollen)

 

  Показати вміст

 

Штоллен может похвастать многовековой историей.

Впервые штоллен упоминается в документе 1329 года как одно из праздничных приношений в дар епископу. Но тогда вкус кекса даже отдаленно не напоминал сегодняшний. Дело в том, что штоллены пекли во время предрождественского поста, когда, согласно канонам католической церкви, можно было употреблять лишь растительные продукты. Поэтому тесто для штоллена делали из овса, муки и воды.

И вот в 1430 году курфюрст Эрнст Саксонский и его брат герцог Альбрехт обратились к Папе Николаю V с просьбой разрешить использовать при выпечке штоллена сливочное масло взамен рапсового. Его преосвященство, однако, не внял просьбам чревоугодников.

И лишь в 1491 году тогдашний глава католической церкви Иннокентий VIII разрешил в специальном послании, известном как "масляный декрет", принимать в пищу во время поста сливочное масло и пить молоко - правда, взамен полагалось вносить определенную сумму в пользу церкви. И хотя "масляное" разрешение распространялось изначально только на знать, пекари по-своему истолковали послание Папы и отныне стали сдабривать тесто для штоллена изрядной порцией сливочного масла. Сегодня требуется не менее трех килограммов масла на 10 килограммов муки.

Предание гласит, что идея добавлять в рождественский штоллен измельченные цукаты, орехи и изюм принадлежит придворному пекарю Генриху Драздо из саксонского городка Торгау. Именно он и создал тот вкус штоллена, который сегодня известен в Германии каждому.

Существует множество разновидностей штоллена: творожный, маковый, миндальный, ореховый, марципановый.

Но, пожалуй, самый известный - дрезденский штоллен. Он отличается особо высоким содержанием масла. Название "Дрезденский оригинальный штоллен" запатентовано. Так называются только те рождественские кексы, которые действительно изготовлены в Дрездене или его окрестностях.

В столице Саксонии штоллен называли раньше "штрицель" (Striezel). Именно поэтому традиционный рождественский рынок Дрездена носит название Штрицельмаркт (Striezelmarkt), то есть "рынок, где продают штрицели". Он существует уже 573 года и официально является самым старым в Германии.

Рецепт с сайта - femiana.ru.

 

 

[damilaj 1 935]

В 2013 году делала и английский рождественский кекс и творожный штоллен. Штоллен показался менее заморочливым. Один сохранила до православного  Рождества  (2 месяца) был очень душистый и даже мягче, чем через неделю после выпечки. В этом году собираюсь испечь, только в одноразовых алюминиевых  формах, он тогда не растекается и гораздо выше.

[Vilapo 8 029]

Люда , конечно же штоллен не такой заморочливый  как  английский    По вкусу именно такой вариант, ничем не хуже  английского :vkusno 1: . Особенно когда настоится, естественно он становится мягче . А форму  можно  сделать просто в виде батона .

[Natali06 18 128]

Уря, уряя!      Наконец то так долго  мною  ожидаемый  штолен! Ленусик, спасибка!  

[Vilapo 8 029]

Наташенька,  подождать конечно пришлось , зато я на 100% уверена что  этот  штоллен  тебе понравится, он очень вкусный :vkusno 1:   Готовь с  удовольствием

[Юлькин 5 450]

Леночка, и я такую вкусняшку в прошлом году делала!

Оставила его на полке холодильника созревать, ну хватило его разве что на пару недель...кто-то хитро по кусочку тырил...и я даже знаю кто.

Моим любимочкам очень понравился! Буду готовить еще.  :10: 

[Vilapo 8 029]

Юль ,  а я долго вообще  даже не пробовала печь штоллен, потому что когда ещё  в Германии  попробовала классический дрожжевой, он меня не впечатлил   Затем в 2013г.  ещё раз попробовала  сама спечь, думала домашний будет лучше чем  покупной и снова мне  штоллен не понравился. Нашла этот без дрожжевой рецепт,  так он у меня почти год пролежал  пока я решилась сейчас  его опробовать, и  о чудо он мне  понравился  :vkusno 1: Этот штоллен  действительно вкусный !

[Юлькин 5 450]

у меня тоже был бездрожжевой. Найду рецепт и сравню потом.

[Алцьона 12 061]

Впервые слышу про такое чудо!!! Заинтриговали, надо попробовать, как раз и творог в нем, а то и не знаю, как его уже кушать))

А ярко красное и сочно зеленое - это цукаты?? Я на зеленое все думаю - яблоко))

[Vilapo 8 029]

 

 

  Алцёна писав:

Заинтриговали, надо попробовать,

 Алла, конечно же попробуй Надеюсь и тебе штоллен понравится   Красное -это вишня,  зелёное -это папая, ещё там кубики ананаса натуральные. Цветные цукаты  кубики, искусственные не использую  

[inucya 2 583]

Леночка, а когда штоллен надо начинать печь и где его хранить, в холодильнике?

[Vilapo 8 029]

Иннуся,  я пеку штоллен за неделю до новогодних праздников, храню  завернутым в пергамент,  в прохладном месте, у  меня таким местом является подоконник в спальне .

[inucya 2 583]

А у меня все окна солнечные, и пока есть отопление везде тепло, а балкон открытый . Может тогда его  укутать хорошо и на балкон?

[Vilapo 8 029]

Если у тебя балкон утепленный и на нем +18-20* можешь и на балконе хранить . Можно и просто в квартире, но тогда срок хранения сокращается до недели . Это если у тебя в квартире +25.

[inucya 2 583]

Не ,на балконе у меня как на улице,тогда нельзя? Это сильно холодно для него?

[Vilapo 8 029]

  Иннуся, вопрос; а сколько ты собираешься хранить штоллен?   Если долго, тогда есть смысл испечь , порезать на куски нужных размеров, хорошо завернуть в пленку и заморозить . Перед  использованием доставать , перекладывать в холодильник, размораживать,   кушать. Если, так долго не собираешься использовать, тогда просто храни в квартире.

[inucya 2 583]

Леночка, теперь я поняла, числа 20- 22 спеку и на новый год съедим

[inucya 2 583]

Леночка, как ты думаешь что это? Правильно! Это мой творожный штоллен! Я его три раз обсыпала, пудра впитывалась в масло и он становился жёлтым. А теперь он готов к хранению, так что разрез будет через неделю!

[Vilapo 8 029]

@inucya, какая красота   !!! Молодчина, уже сделала штолен .  А я еще не делала ,очередь не дошла,  вчера и сегодня занималась Старопольским пряником. На днях очередь дойдет до штолена . Спасибо за твою красоту на фото    !  Штолен замотаешь, пудра все равно пропитается маслом, так что не старайся засыпать, он так великолепен и ароматен

[inucya 2 583]

Ага, он такой ароматный вышел, ребятёнок мой не понимает почему мы его не едим сразу. А я капельку отщипнула  , но очень мне интересно, как он изменится за неделю!

[Vilapo 8 029]

 

 

  inucya писав:

но очень мне интересно, как он изменится за неделю!

 За время пока штолен  лежит, он созревает, вкус раскрывается, становится более выразительным

[Алцьона 12 061]

Сегодня и я штоллен сделаю!!! Маркетик небольшой у нас появился, а там столько всяких суховкусностей навезли, орешков, цукатов, ну специально, чтобы я пекла!!

[Vilapo 8 029]

 

 

  Алцёна писав:

чтобы я пекла!!

Пеки на здоровье ! Надеюсь понравится !

[Elenka 4 097]

@Vilapo, Леночка, спасибо за рецепт! Никогда не готовила штолен. Очень хочу попробовать, рецепт не сложный. Докуплю нужные продукты и возьмусь.

[Vilapo 8 029]

@Elenka -Леночка,  рецепт  действительно не сложный,  как по мне очень  вкусный Так что,  желаю  удачи и надеюсь, штоллен понравится