Тандыр - моя волшебная печь

[ГалинкаМалинка 528]

Предлагаю тему по приготовлению блюд в Тандыре.

Недавно у нас появилось это чудо Тандыр.Подсмотрели мы его у друзей и нам очень понравилось.Но пока учимся в нём готовить.

Если кому интересно,то покупали здесь по наводке друзей караванеров

http://tandyr.nethouse.ua/products

ёлочку и разные другие приспособления приобретали у друга Валеры здесь

http://zuzikbbq.com/

 

Тандыр это печь-барбекю для дачи

Принцип работы тандыра прост:

Внутрь закладываются дрова или древесный уголь и разжигаются. Тандыр разогревается до максимальной температуры, затем на навесных шампурах вертикально закладывается мясо, птица, рыба или овощи.

 

Главной особенностью является вертикальное расположение шампуров. Благодаря теплоотдаче от внутренней поверхности печи, происходит равномерное прожаривание. Блюда получаются сочными и сохраняют все свои вкусовые качества. 

Подготовить тандыр к работе не сложно

Необходимо снять большую верхнюю крышку и открыть поддувало. Заложить сухие дрова внутрь корпуса, на колосник, не более чем на 2/3 объёма печи и разжечь. Рабочая температура достигается примерно за 1 час, определяется визуально – на внутренних стенках должна исчезнуть копоть, они должны быть чистыми. При первом розжиге жар надо поднимать постепенно! По окончании горения необходимо убедиться в отсутствии не прогоревших дров, после чего частично освободить тандыр от углей с помощью кочерги, закрыть верхнюю крышку и поддувало.

 

Готовить в тандыре легко!

Надо лишь навесить шампуры с мясом или овощами и закрыть верхние крышки. Время приготовления первой загрузки примерно 10-15 минут, второй – в два раза больше.

 

Огромное количество рецептов о приготовлении вкуснейшего шашлыка, плова, выпечки из теста, превратят любого обладателя тандыра в настоящего шеф-повара восточной

[ГалинкаМалинка 528]

Вот так выглядит наш тандыр

 

Вот так в процесе розжига

[ГалинкаМалинка 528]

Шашлык с картошкой  на подставке Ёлочка.

Готовится примерно 25-30 минут.

Шашлык нанизываем на ёлочку на неё влазит примерно 2 кг мяса.

Внизу в сковородку ложим картошечку которую предварительно обваляла в растительном масле и специях.

И наливаем горячей водички примерно 150мл.

Погружаем Эту красоту в тандыр и забываем на 23 минут.

по прошествию 25 минут открываем внизу поддувало и малую верхнюю крышку минут на 5.И достаём.

 

 

Приятного апетита!

Вот такое видео про Ёлочку от производителя

https://www.youtube.com/watch?v=jETMcm4NrmY

[ГалинкаМалинка 528]

Готовили лепёшки

[lana19 20 597]

Галя! Это не тандыр-это мечта! Это просто Париж!!!!!!!!

Шашлык лепешки. из тандыра!..Что еще нужно для сытого счастья

[ГалинкаМалинка 528]

Спасибочки Лана.Хочеться научится  много блюд готовить.Вот пока не можим выбрать оптимальную температуру разогрева,ну  чтоб можна было 3 закладки делать.Рыбу ещё не готовили.очень хочу самсу приготовить,но пока пост...и рецепта провереного нету

[lana19 20 597]

Галя! Я в свое время так его хотела! На дачу ездим редко...увы. Но я не перестаю его хотеть! Даже больше из-за волшебных лепех.)))

 

А зимой ты в нем пробовала готовить? Или он пока еще с тобой не зимовал?

 

 

Недавно у нас появилось это чудо Тандыр.

Увидела!

[ГалинкаМалинка 528]

Да буквально месяц назад купили.Были в Венгрии на закрытии караванерского сезона и друзья дали координати где  себе покупали  и  убедили что лутше чем мангал.Мы очень довольны.Хотя  стоит он у нас на работе и готовим на работе,есть така я возможность.Так  как живем в квартире а на даче страшно оставлять что б не сперли.Он тяжолый 90 кг весит,но у нас с дачи в зимнее время ванну чугунную уволокли тяжолую.  

[lana19 20 597]

Ну ниче се у вас там несуны-атлеты)))

Вес впечатлил! А на вид  - такая себе красивая вазочка

[ГалинкаМалинка 528]

Ха ха.Вазочка

Высота общая: 90 см

Вес: 90 кг.

Высота без крышки: 74 см.

Горловина - 30 см

Диаметр корпуса изделия: 60 см. Производят в Славянске.

[Тандыр 103]

Да точно вазочка ..... ;-) :10:  а умеет много .....

 

 

[lana19 20 597]

Открыли для вашей вазочки отдельную тему с подфорумом рецептов

 С дымком→ Тандыр→ Рецепты для тандыра

[Варюша 94]

Я вот тоже загрелась. Но у нас тоже могут спереть. У меня вон из подъезда с третьего этажа сперли батарею чугунную на 17 секций, которую мы поменяли на биметаллическую. Ночью так тихо вынесли, что никто и не услышал. Потому оставлять чего-то ценное без присмотра - не рискую.

Посему после просмотра ютуба посетила мысель - летом сложить стационарный тандыр из шамотного кирпича. Ни у кого такого счастья нету?

[ГалинкаМалинка 528]

@Варюша,Чесно говоря мне кажет не тот ефект будет. потому как надо швы заделать ну и сам горшок не просто из глины шамотной а ещё с добавлением шерсти.

Посмотрите у Динара есть маленькие тандыры их можна ставить на балконе,или привозить в багажнике.Наши караванеры возят с собой маленькие тандыры,с ними можна на природу выежжать куда угодно.

[Тандыр 103]

НУ совет конечно дам . Во первых если Вы оставите его на даче , то его точно не сопрут  ...... как минимум три человека надо чтоб его впихнуть в машину , второе ночью разбить пока они грузить будут... 100% можно, третье через окошко точно не прокатит вариант... уж поверте . И четвертое - кто захочет  украсть Ваш тандыр то перед тем как его украсть- обычный ворижка или бомж, час будет думать и задавать себе вопрос - Что это такое второй час - что с ним делать.  А если захочет даже продать в инете то найти ворижку не составит труда ..... А на даче ставиться обычная китайская камера  размер со спичечный коробочек, с сим картой - все за 10баксов  - если кто и влезит, то сразу  приходит звонок . .... А вот совет Галины - это правда так и есть .

 

 

p.s. Галина  пардон если в Вашей теме ... свои расследовательные мысли расписал .....

[ГалинкаМалинка 528]

А мы немножко тандырили.

[Тандыр 103]

Класс .... так держать ! Шашлык с корочкой чуть чуть , вопрос-угли оставляли да ? Попробуйте тогда без углей.

[ГалинкаМалинка 528]

У нас знову був смачнючий шашличок.

[Kira 2 477]

@ГалинкаМалинка, просто невозможно смотреть спокойно на такую вкуснятину на голодный желудок:) Супер шашлыки!

[ГалинкаМалинка 528]

Дякую Наталочко за хороші слова :)

[Ирина Киселёва 9]

Готовили лепёшки

 

Галя, выстави пожалуйста в этой теме рецепт, по которому ты делала лепёшки в тандыре. И чем ты их достаёшь из тандыра (каким инструментом)?

Змінено 17 січня, 2017 користувачем Ирина Киселёва

[ГалинкаМалинка 528]

Хорошо Ирина

[Алцьона 12 061]

Какое чудо-чудное! диво-дивное!!! Такое я тоже хочу))) куда там мультиваркам/хлебопечкам до такого девайса))) что по габаритам, что по эксклюзивности))

Вот всегда беспокоил вопрос - как лепешки/самса с боковушек не сваливаются?

[Ирина Киселёва 9]

Какое чудо-чудное! диво-дивное!!! Такое я тоже хочу))) куда там мультиваркам/хлебопечкам до такого девайса))) что по габаритам, что по эксклюзивности))

Вот всегда беспокоил вопрос - как лепешки/самса с боковушек не сваливаются?

Алла, у меня есть все кухонные девайсы, а вот про тандыр мечтала давно... теперь моя мечта почти осуществилась (внесли аванс и ждём доставки, весной начнём тандырить) . Собираю рецепты для тандыра... Муж согласился на тандыр при условии, что я научусь в нём печь самсу. 

 

 На счёт прилипания лепёшек... много букв, но информация интересная! Нашла на сайте, который занимается продажей тандыров.

"...Говорите, а в тандыре запах от угля?

Запах в тандыре вовсе не от угля!

Сейчас все расскажу. В тандыр закладывают дрова и разводят огонь. Дрова состоят из органических соединений и углерода, при горении органики образуется запах и дым. Но еду в тандыре начинают готовить когда в нем остаются только угли. Что такое эти угли? Да почти на все сто процентов углерод и есть! Вся органика выгорела, пока было пламя, пока шел дым. Сам уголь горит без пламени и без дыма. Сгорая полностью углерод образует СО2 - запах без цвета и запаха. Так что никакого особого запаха тандыр сам по себе не имеет.

Но когда на стены тандыра попадает самса, начинается другая история.

Во-первых, отвечу на вопрос как же это самса и лепешки прилипают к стенкам тандыра? Керамика - пористый материал. При соприкосновении с керамикой влага в тесте вскипает, поры остывают, давление внутри пор понижается и они присасывают к себе тесто. Происходит то же самое, что и с медицинскими банками - сначала в них нагревают воздух, а потом ставят на тело. Температура внутри банки падает, падает давление и банка присосалась к телу больного. Вот точно так же и поры керамики присасываются к тесту, мясу и любым другим влажным и холодным продуктам.

Сажа и прочая органика на стенах тандыра сгорает при температуре выше 350С. Поэтому тандыр топят до тех пор, пока он не очистится, пока керамика не примет свой изначальный цвет. Но если приклеить самсу или лепешку на стены тандыра сразу, то поверхность теста высохнет моментально и самса отвалится. Лучше всего тесто прилипает к керамической поверхности когда керамика разогрета в диапазоне от 225С до 275С.

Та часть теста, что соприкасается с керамикой, пропекается очень равномерно и достигает температуры карамелизации - это первый источник запаха.

Нагреваясь, мясо и лук выделяют соки, соки вскипают, образуют очень насыщенный и жирный бульон, который ароматен и сам по себе. Но часть его неизбежно выходит из самсы, скатывается по раскаленной стене тандыра и сгорает, источая особый дым, который сродни тому дыму, что образуется когда в угли мангала попадают капли сока и жира из шашлыка.

Запахам из тандыра некуда деться - они пропитывают тесто, они и образуют тот самый умопорачительный аромат самсы, который слышно за квартал от тандыра...."

Змінено 18 січня, 2017 користувачем Ирина Киселёва

[Алцьона 12 061]

@Ирина Киселёва, приятно познакомиться! И спасибо за интересности!! Так доступно написано, сравнение с банками - очень удачно. Я все поняла))

Ну что же, тандырьте!! А мы будем ждать похвастушки, вдохновляться и приближаться все ближе к новому девайсу в хозяйстве))