Закваска пшеничная "Lievito Madre"

[Izvarina 8 102]

Ну, фсе, мать! Я тебя полностью замучаю высокоинтеллектуальными вопросами.

Закваска стоит у нас в холодильнике и кормим мы ее каждых 5 дней. Так?

Если мы собираемся печь хлеб, то подкармливаем, так как ты написала, определенное количество закваски? Или всю?

Наташ, прости, друх, но, кажись я туплю... или просто, заблудилась...

[Natali06 18 058]

Раз второй попробуешь и всё пройдет!

Закваска стоит у нас в холодильнике и кормим мы ее каждых 5 дней. Так?

Да. Если даже забудешь, она не капризная-всё терпит.

определенное количество закваски? Или всю?

Определенное. Из него же возьмешь для дальнейшего хранения грамм 30-40. Остальное можешь просто добавить в любое тесто.

[Izvarina 8 102]

Спасибо, Наталочка! Пока, вроде бы, понятно. Но, более серьезно буду мучить тебя на конкретном рецепте, сколько, чего и когда. Ты готова держать оборону?

[Natali06 18 058]

буду мучить

Та это всё временно, раз-два и ты уже сама сможешь всех учить!

Ты готова держать оборону?

:0297:

[Izvarina 8 102]

Вот, Натусь, смотри какая, на простой муке:

 

[Natali06 18 058]

Дианчик, растет супер! Ничем не хуже манитобы! Спасибо ,что показала!

Ещё раз подскажи , какой фирмы мука, которой ты кормишь?

[Izvarina 8 102]

Наташ, а помнишь, я тебе о ней еще на хп говорила, в "пончиках в духовке"? Я муку "Зерносвит" использую. Очень она мне нравится.

[Natali06 18 058]

помнишь, я тебе о ней еще на хп говорила,

Помню конечно! Но думала,мало ли? Может что то изменилось в твоих привычках.

[Izvarina 8 102]

Не-не, эта мука, ттт, всегда, стабильна по качаству, уже много лет, я ей изменять не собираюсь

[Vilapo 8 029]

Я муку "Зерносвит"

Дианчик , а чья это мука

[Izvarina 8 102]

Нашенская, Винницкая! В наших "Сильпо" и "Фуршете" продается.

[Vilapo 8 029]

Надо будет посмотреть у нас такую

[Ринишек 1 856]

Оживлю темку.

Пришла сюда, т.к. Наташа заинтересовала экзотическим названием.

Ну что  скажу - интересно!!!

по-моему я когда-то на просторах инета встречала подобную - это вроде тип итальянских заквасок, да?

у Дианы в коробочке прям такое сокровище, что и глаз не оторвать - вообще сплошная красота дырчатая. Мне даже показалось, что я могу предугадать ее аромат - наверняка божественно пахнет молоком. Ну просто обязана так пахнуть судя по ее виду.  

[Natali06 18 058]

 

по-моему я когда-то на просторах инета встречала подобную - это вроде тип итальянских заквасок, да?

у Дианы в коробочке прям такое сокровище, что и глаз не оторвать - вообще сплошная красота дырчатая. Мне даже показалось, что я могу предугадать ее аромат - наверняка божественно пахнет молоком. Ну просто обязана так пахнуть судя по ее виду.  

 Ира, ты права , в интернете  много таких заквасок, Они могут немного отличаться составляющими,но принцип   у них один.

 А чем пахнет? Как по мне, то  не молоком. А чем то таким очень свежим и приятным. И даже когда перестоит, мне она никогда не пахнет кислым.

[Ринишек 1 856]

Чем-то свежим....Наташ, ты меня вгоняешь в диссонанс -  свежий для меня аромат мяты, лимона, огуречный....А молоко не пахнет кислым...

запутала ты меня

Но твоя заквасочка меня очень-очень волнует.

Я не практикую содержание двух и более заквасок. Но эта у меня будет. Я обязательно ее попробую - надо будет глянуть эту муку в Сильпо. 

Только я немного не поняла про содержание ее. 

Хранить в холодильнике - а как ее перед выпечкой использовать? т.е. взять это тесто, которое из холодильника - и как кормить? и как использовать?

 

ПыСы - на предыдущей странице нашла как Диана тебя пытала...

но пока не начнешь делать - не разберешься

[Natali06 18 058]

Чем-то свежим....Наташ, ты меня вгоняешь в диссонанс -  свежий для меня аромат мяты, лимона, огуречный....А молоко не пахнет кислым...

запутала ты меня

Но твоя заквасочка меня очень-очень волнует.

Я не практикую содержание двух и более заквасок. Но эта у меня будет. Я обязательно ее попробую - надо будет глянуть эту муку в Сильпо. 

 

 

 

 

Ира, звиняюсь, шо задержалась     Ира, пыталась усиленно принюхаться, к освеженной закваске, но веришь- не пахнет она мне кислым! И вообще, мне ооочень нравится её запах.  

Надо бы Дианку спросить, чем ей она пахнет?

Ира, я могу сказать её плюсы. 

1) прекрасно  переносит хранение в холодильнике. 

2) легко переводится в любую гидратацию

3) не капризная  и не обидчивая!  если ты не покормишь, забудешь, она  всё равно будет тебя ждать и прекрасно отзовется на запоздалое кормление. И никогда тебе не покажет, что она обиделась и перекисла

 

 Ирочка, эта закваска должна тебя волновать!  Потому что  она прекрасная во всех смыслах!   Это я её так люблю   

[fronya40 15 924]

А я вот вырастила только одну закваску,что в теме рассказывали,на ржаной муке..пекла на ней...а потом она постояла в холодильнике месяц без подкорма...и вот я думаю..пропала наверное

Надо эту попробовать теперь.

[Natali06 18 058]

Тань, любую закваску нужно кормить. Окромя полуфабриката, который терпит месяц. Ты подумай, может тебе всё таки удобнее полуфабрикат?

 А за реанимацию ты у Иры  спроси в  теме полуфабриката, Она научилась эту закваску держать до полугода.

[fronya40 15 924]

У меня как раз полуфабрикат..пошла я к ней.

[kulina 49]

Наслушалась вас девочки... вот и мне захотелось вырастить закваску... так припекло, что сейчас бы замесила, только лень идти искать манитобу (куплю обязательно если встречу)... Порылась дома и нашла цельнозерновую пшеничную... посмотрела белки 12, как думаете можно вырастить на этой муке? Ща попробую фото сделать на телефон...

 

[Natali06 18 058]

@kulina, дорогая, хочу Вас расстроить. Эта закваска,  при выращивании, хороша только на манитобе. Я пробовала её выращивать на простой,но хорошей муке. Но... Она и росла по другому и вела себя по другому. И на последнем этапе выращивания,уже когда последние дни в холодильнике, она почему то не дала роста.

 Но для цельнозерновой муки, все равно нужно бы сначала вырастить  ржаную закваску, а затем перевести на  цельнозерновую.  При таком переводе она перерастает в пшеничную закваску. Или попытаться подыскать рецепт   пшеничной  закваски ,но на доступной муке. 

 По осени мы выращивали виноградную закваску Иры Ренишек  http://mooka.com.ua/topic/1107-vinogradnaia-zakvaska-po-retceptu-nensi-silvert/

[kulina 49]

Спасибо за ценный совет...   Попробую все-таки эту на монитобе позже (как будет мука), пока попробую другую...   Думаю 

[Natali06 18 058]

  Думаю

 понимаю, трудный вопрос. Но если есть желание, то всё получится!

Манитобу ищите в сильпо.Последний раз мне её там брала Лена Вилапо.

[inucya 2 582]

Натали, если эту закваску  после манитобы, покормить семолиной, как думаешь она это стерпит?

[lana19 20 597]

Инна! На сколько я знаю-Наташа кормит ее только  манитобой. Подождем ее

 

 

 

kulina, дорогая, хочу Вас расстроить. Эта закваска,  при выращивании, хороша только на манитобе. Я пробовала её выращивать на простой,но хорошей муке. Но... Она и росла по другому и вела себя по другому. И на последнем этапе выращивания,уже когда последние дни в холодильнике, она почему то не дала роста.  Но для цельнозерновой муки, все равно нужно бы сначала вырастить  ржаную закваску, а затем перевести на  цельнозерновую.  При таком переводе она перерастает в пшеничную закваску. Или попытаться подыскать рецепт   пшеничной  закваски ,но на доступной муке.   По осени мы выращивали виноградную закваску Иры Ренишек  http://mooka.com.ua/...-nensi-silvert/