Бабы "Львовские"

[ang-kay 8 135]

Ингредиенты: Тесто
молоко теплое*** 65 грамм+3-4 ст. ложки
сахар 75 грамм
масло(у меня спред) 75 грамм
желтки 4 штуки
мука пшеничная в/сорт 375 грамм
соль 1/2 ч. ложки
дрожжи прессованные 30 грамм
ваниль по вкусу
изюм 25 грамм
цукаты 25 грамм
миндаль горький(у меня не знаю какой) 3 штуки
Сироп
сахар 100 грамм
вода 300 грамм
сок лимона 1 ст. ложка
коньяк(опция) 1 ст. ложка
Глазурь
ваша любимая

 

Способ приготовления

Тесто

 

Дрожжи развести в теплом молоке с чайной ложкой сахара.

 

Оставить на 15-20 минут, чтоб начала жидкость пузыриться.
 

Масло растопить и охладить до комнатной температуры.

Миндаль потереть на мелкой терке.(Вполне можно не класть. Запаха и вкуса то него нет, может не тот миндаль.)

Желтки и остальные продукты должны быть комнатной температуры.

Замес производила в ХП (7*5*12)

Загрузить в ведерко все  кроме цукатов, изюма, миндаля и масла.

Как только мука вся смешалась с жидкостью, постепенно добавляем масло. Если нужно , то остановить ХП и помочь вмесить его на первой стадии.

По сигналу биппера добавить изюм, цукаты и миндаль. Если замешиваете другим способом, то за 5 минут до конца замеса.

 

Тесто плотное, но податливое. Сформовать из него шар и поставить подходить в теплом месте до увеличения вдвое. У меня подходило 40 минут.

 

Тесто в начале и конце брожения.

Тесто обмять, разделить при помощи весов на равные части,подкатать и положить в форы, смазанные маргарином. Формы должны быть заполнены на 1/3.

Поставить на расстойку.

Расстойка 50-60 минут.

Выпекаем при температуре 180 градусов примерно 30-35 минут.

 

Сироп

 

Сахар залить водой и соком.

Вскипятить, размешать и охладить.

Можно добавить коньяк или  любой ароматизатор.

 

Сборка

 

Вынуть бабы из форм, дать полностью остыть.

Перевернуть, сделать проколы шпажкой и напитать сиропом.

Я потом набрала оставшийся сироп в шприц и со всех сторон еще его "нашпиговала" сиропом.

 

Покрыть сверху глазурью.

Я просто в сахарную пудру добавила сок лимона и размешала.

 

 

 

Рецепт из книги Д. Цвек " Солодке печиво". В разных изданиях в рецепте разное количество молока. У меня 0,5 стакана, а есть и 1,5 стакана. Где-то потерялась единичка или добавилась? Вопрос. Я пытала Гугл, девочки подключились и оказалось, что  такое количество молока, как у меня, в большем количестве просмотренных мной рецептах. Результаты, естественно, будут разные. 

У меня получился просто невесомый кулич. Мне сахара маловато, хотя все домашние сказали, что нормально. В следующий раз буду добавлять грамм 20. В некоторых источниках эту бабу называют, как пасха львовская. 
Я пекла половину нормы. На  это количество по рецепту идет 50 грамм дрожжей. Это очень много. Я положила 30, но вполне можно еще грамм на 5-10 уменьшать. Очень вкусно. Рекомендую!
 

[hasia 427]

Анжела, у  меня  тоже  1.5  ст.  молока.Я  очень  люблю рецепты  баб  Д. Цвек. Почти  все  их  перепробывала  в  виде  куличей. Последние лет  5  остановилась  на  рецепте    баба  пухка. Что  касается  разницы  в количестве  молока .При норме 1.5стакана  - тесто жиже и вымешивать  его нужно дольше, но  сама баба мягче- воздушнее.

[ang-kay 8 135]

Ага, Леночка, это понятно. Пухку и я пекла.

[Алцьона 12 061]

 рецепты  баб  Д. Цвек. 

пора спать  прочитала "рецепты баб-Цвеки", ну типа баб-Светы, и думаю, чего ее бабой обозвали? я что-то где-то упустила?

Я тоже бабки люблю, но для меня они как деликатес - в продаже редко найдешь, а самой страшно сделать)

[ang-kay 8 135]

Аллочка, не страшно совершенно. Делай)

[fronya40 15 925]

Энжик, а в каких формах ты печешь?

[ang-kay 8 135]

В формах небольших для баб от Днепроиндустрии.

[Pitochka 3 342]

Христос воскрес!!!

Цього року робила по Дарії Цвек, саме Львівську бабу. Але просто у вигляді пасок). З замісу на 200 гр дріжджів отримала 10 шт по 350 гр і одненьке малятко на 200 гр) 

Третину звичайного борошна замінила на борошно з вмістом білка 12,5.

Заміс робила вручну. Сухофрукти в мене - родзинки, курага і журавлина, вимочені в коньяку і апельсиновій цедрі

Паски зберігала просто на столі, прикриті плівкою, то через 5 днів лишилися м'якими. Рецепт досить легкий, і смачний)

 

[Klqrov 0]

В 13.06.2021 в 17:35, fronya40 сказав:

Энжик, а в каких формах ты печешь? якщо шукаєте якісні дерев'яні ліжка, подивіться їх тут в перевіреному інтернет магазин та погляньте на великий каталог. Сам замовляв ліжко, залишився дуже довольний, тому всім раджу компанію Munger.

Хочемо з дівчиною пасочок наробити, але зовсім нема ніяких форм під них, шукали в Аврорі, але щось нічого путнього не знайшли.. Вже часу обмаль, яку б замовити формочку чи то піти все ж таки аби що в Аврорі купити.. Ви не спитались в особистих повідомленнях щодо формочок?

[Справжня господиня 3 395]

Вопрос к посту за 21 год! 

шото подозрительный товарищ.....