Вопросная тема (общекондитерская)

[SanaT 6 343]

@Юлькин,

Спасибо.

А кто-то пробовал это варить???

Завтра наверное попробую сварить, только сократить порцию нужно для первого раза.

 

Я уже думала о геле для покрытия картинок, только за красить его в желтенький цвет.

[Юлькин 5 450]

у меня никак руки не доходят, но похожую вкусняшку я уже делала - очень вкусно! Только куплю банку молока, так полбанки уже выпили.  

[N@T@ 3 842]

, Оксана, карамельный соус от Штерн я пробовала и не один раз, цвет такой же.

[SanaT 6 343]

@N@T@,

А где рецепт его взять???

[Юлькин 5 450]

, вот рецепт:

 

"КРЕМ-БРЮЛЕ" ОТ STERN
стакан 250 мл

карамельный соус
100 гр сахара
40 гр сливочного масла
1/4 чайной ложки соли(обязятельно!)
200 гр жидких(питьевых) 30% сливок
1 пакетик ванильного сахара

-Разогреть сахар в кастрюльке(лучше тефлоновой) или ковшике на среднем огне.Когда сахар начнет таять,непрерывно его помешивать.
-Когда сахар приобретет коричневый цвет,добавить масло,влить сливки,посолить,добавить ванильный сахар.Постоянно мешать.
-Варить 20-30 минут на медленном огне,периодически помешивая. Когда вливаешь сливки, карамель собирается в кусок. Ничего страшного. Продолжаем помешивать и карамель снова растает. После остывания соус становится гораздо гуще. Соус остудить до комнатной температуры.

заварной крем
750 мл молока
1,5 стакана сахара
3 желтка
3 столовые ложки муки с большой горкой (как наберётся)
1 пакетик ванильного сахара
2 столовые ложки коньяка
200 гр мягкого сливочного масла

В кастрюльке закипятить 500 мл молока со стаканом сахара.Пока молоко закипает, в миске смешать 0,5 стакана сахара с мукой, желтками, 250 мл молока. Тщательно взбить венчиком, чтобы не было комков.
В закипевшее молоко влить тонкой струйкой взбитую смесь при постоянном помешивании. Не прекращая мешать, варить на маленьком огне до загустения. Остудить до комнатной температуры.
Мягкое масло взбить миксером с ванильным сахаром. Не прекращая взбивания,добавлять по столовой ложке заварной крем, потом коньяк,потом карамельный соус.
Торт ни в коем случае нельзя украшать глазурью или орехами!!!!! Крем имеет просто сказочный вкус и аромат, не забивайте его посторонними привкусами!!!

 

 

Вот этот карамельный соус ты и можешь использовать для меда.

[N@T@ 3 842]

 

 

N@T@, А где рецепт его взять???

извини, я думала он у нас есть, нужно оформить. На ХП это популярный рецепт.

 

 

N@T@, А где рецепт его взять???

Юля, спасибо! Рецептик оформить не хочешь?

[SanaT 6 343]

,

Спасибки девочки!

[Юлькин 5 450]

Наташа, а у меня нету фотки самого крема,    хотя мона без фотки, а когда появится, тогда вставим. Ок. Завтра сделаю.

, смачного! Ждемс тортика с баночкой меда...

[SanaT 6 343]

@Юлькин,

Я сегодня попробую сварить. Если получится, фотка с меня.

[Юлькин 5 450]

Оксан, отлично! :10:

[SanaT 6 343]

Сварила. На мед мало похоже, точнее не похоже совсем))). Но очень похоже на сгущенку со вкусом ириски)))).

 

Вот что получилось

 

[спокусницЯ 6 538]

Девочки, может у вас идеи есть, чем можно изобразить мед????? Но нужно что то такое, от чего бы мастика не таяла.

 

 

А как это будет выглядеть? Сюжет?

[SanaT 6 343]

Только сейчас рассмотрела, на самом соусе такая злобная моська вырисовывается    

[SanaT 6 343]

@искусницаЯ,

заказчик хочет торт в виде боченка, может видела в инете торт бока которого обклеены шоколадками KitKat. а внутри поросята купаются в грязи из шоколада?

Вот он хочет тоже такой "тазик" из шоколадок, только внутри чтоб был типа мед и в нем мишки.

Пыталась его уговорить на боченок деревянный, но он уперся в эти шоколадки хоть ты тресни.

[Юлькин 5 450]

Оксан, а почему не похоже на мед? Очень даже похоже, не майский и не гречишный конечно, но вполне похоже на уже зимний загустевший рапсовый или подсолнечниковый медок. Ну если ты имеешь еще ввиду и вкус, то это вряд ли что заменит кроме натурального меда. Или если сироп инвертный, но это уже будет так сладко, что у заказчика может слипнуться кое-где.

Соус еще подзастынет и будет гуще.

Да моська злючая, знатная получилась...

[SanaT 6 343]

@Юлькин,

Нет, вкус совсем меня не смущает.

Мне внешне важно чтоб было похоже.

Сейчас остынет полностью попробую поэкперементировать с ним. Если ничего лучше не найду, то будет это медом!)))

Дочке на вкус понравилось, ходит пальцем вымакивает)))

[спокусницЯ 6 538]

А почему не сделать боченок,  заполненный, хоть бисквитом, хоть чем и только сверху  1 см  настоящего меда?  Не  могу  врубиться  почему не мед?

[SanaT 6 343]

@искусницаЯ,

Я как-то не очень представляю сочетания вкусовые: швардцвальдская вишня и мед.

[N@T@ 3 842]

 

 

Оксан, а почему не похоже на мед? Очень даже похоже, не майский и не гречишный конечно, но вполне похоже на уже зимний загустевший рапсовый или подсолнечниковый медок.

согласна, на вид засахаренного  меда очень похоже, а если еще и вкус нужно было повторить - это другое дело

[SanaT 6 343]

@N@T@,

Нет, вкус повторять не нужно.

[Юлькин 5 450]

,Мне кажется, что этот соус с тортом по вкусу будет шикарно!

[SanaT 6 343]

а теперь???

 

[N@T@ 3 842]

1 - однозначно не мед, на абрикосовый конфитюр мне похоже

2 - более коричневый по сравнению с медом

3 - из всех - больше всего на мед похож

[SanaT 6 343]

@N@T@,

1. красителя добавила многовато, нужно меньше, капли на такое кол-во очень много.

2. Соус в чистом виде

3. Соус по крытый гелем

[ang-kay 8 135]

Девочки, посмотрите , плиз, по ссылке размер этих насадок. Они пойдут для украшения торта или только капкейков. http://ru.aliexpress.com/item/Free-shipping-BIG-SIZE-3-7-4-3-cm-Russian-Nozzles-Stainless-Steel-Russian-Nozzles-Russian/32561365683.html?spm=2114.14010208.99999999.267.AEx1bF

 

 размер 3.7 * 4.3 см